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title: "Arroz a la milanesa. Receta italiana muy cremosa!"
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date: 2017-09-24
modified: 2026-04-14
author: "Noe"
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categories: ["Arroz y otros cereales", "Cocina Internacional"]
tags: ["queso", "tomate"]
type: post
lang: es
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# Arroz a la milanesa. Receta italiana muy cremosa!

El arroz a la milanesa o risotto alla milanese, es un plato de arroz amarillo muy típico de la cocina italiana (Milán y Lombardía sobre todo), tan popular que existen multitud de variantes o versiones por medio mundo.

En España, por ejemplo, se suele colorear el arroz a la milanesa con un colorante amarillo parecido al que se le añade a la paella, pero en la receta original se utiliza el azafrán, que le aporta menos color pero mucho más sabor y es natural 100%.

El auténtico arroz a la milanesa contiene solo tres ingredientes esenciales, el arroz piamontés de Novara, el queso rallado de Parma y la cervellata (salchichas elaboradas con riñones y grasa de cerdo), típica de Lombardía, aunque es común sustituirla por panceta.

### Mi versión del arroz a la milanesa

Como está claro, en cuanto veas los ingredientes de mi receta del arroz a la milanesa, no me he ceñido a la receta original estricta de los tres ingredientes, sino que he preparado mi propia versión. He añadido otros ingredientes como el vino blanco, el caldo de pollo y los tomates en el sofrito para enriquecer aún más el plato, basándome en otras versiones italianas en las que se incluyen estos elementos.

Preparados, listos, a cocinar ...

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![Arroz a la milanesa](https://todocooking.com/wp-content/uploads/2017/09/Arroz-a-la-milanesa-02.jpg)

## Arroz a la milanesa, ingredientes

- Servicios: 2
- Tiempo: 40 min
- Dificultad: Fácil

### Ingredientes

- 200 gr de arroz redondo, el mío es Sabroz de Brillante
- 60 gr de dados de jamón de york o pavo
- 75 gr de queso parmesano rallado
- 60 ml de vino blanco, el mío es Chardonnay
- 600 ml de caldo de pollo casero
- 2 tomates pequeños maduros
- 1 lata pequeña de guisantes (65-70 gr)
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
- 3-4 hilos de azafrán

![Arroz a la milanesa](https://todocooking.com/wp-content/uploads/2017/09/Arroz-a-la-milanesa-01.jpg)

## Arroz a la milanesa, preparación

### Elaboración

1. Preparar las verduras para el sofrito: cortar la cebolla y el ajo muy picaditos, pelar el tomate o escaldarlo para quitar la piel y cortarlo en dados.
2. En una sartén amplia o cacerola, calentar 3-4 cucharadas de aceite de oliva.
3. Pochar a fuego medio la verdura anterior ya preparada, hasta que la cebolla quede transparente y tierna.
4. Añadir los dados de jamón de york o pavo y dorar 1-2 minutos.
5. Verter el vino blanco y dejar evaporar, unos 2-3 minutos.
6. Añadir los hilos de azafrán y remover.
7. A continuación, echar el arroz y salpimentar al gusto. Sofreír 1-2 minutos. Remover.
8. Verter el caldo de pollo y cocer a fuego medio durante 18-20 minutos, hasta conseguir que el arroz quede al dente. ***Es importante** saber que después de la cocción, el arroz se deja reposar 5 minutos antes de servir, por lo que si lo dejas más cocido de la cuenta, puede pasarse.*
9. Unos minutos antes de terminar la cocción del arroz, agregar los guisantes.
10. Rectificar de sal si fuese necesario y verter más caldo de pollo, si prefieres un arroz a la milanesa más caldoso.
11. Retirar el arroz del fuego cuando esté listo, y echar el queso rallado parmesano. Remover bien.
12. Listo para mangiare!! 🙂

![Arroz a la milanesa](https://todocooking.com/wp-content/uploads/2017/09/Arroz-a-la-milanesa-04.jpg)

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