Muffins de avena y plátano saludables. Receta sin lactosa y sin gluten

Elaboración

1. Trocear los plátanos y triturarlos bien con un tenedor hasta obtener un puré.
2. Aparte en otro bol o cuenco, batir bien los huevos y añadir la panela tamizada, a través de un tamiz o colador.
3. Agregar a continuación el puré de plátanos, el aceite de coco, la leche sin lactosa o bebida vegetal, la miel y la esencia de vainilla. Batir bien con unas varillas eléctricas.
4. Si ves que la masa se ha quedado grumosa por el aceite de coco, que puede solidificarse con el frío, pásale entonces también la batidora de mano. Necesitamos una masa bien ligada y sin grumos.
5. Aparte tamizamos la harina de avena, la canela en polvo y la levadura o polvos de hornear. Echamos la sal y removemos.
6. Añadir esta mezcla a la masa anterior de plátanos y huevos. Volver a batir con las varillas eléctricas, hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.
7. Precalentar el horno a 180º, con calor arriba y abajo, durante 20 minutos.
8. Engrasar un molde para 12 magdalenas o cupcakes (no es necesario poner cápsulas), con un poco de aceite de girasol o coco. Extendiéndolo con un pincel o brocheta de pastelero por el fondo y las paredes de las cavidades.
9. Repartir la masa entre todos los huecos. Puedes ayudarte con una cuchara de helados, para echar la misma cantidad en todos.
10. Decorar por encima con copos de avena y pepitas de chocolate negro, a tu gusto y la cantidad que desees!
11. Introducir en el horno a 180º, con calor arriba y abajo, de 15 a 20 minutos. Cuando les falten 5 minutos de cocción, pinchar los muffins en el centro, con un palillo o brocheta de madera, para saber si están hechos. Si el palillo sale limpio y sin restos, estarán listos!
12. Retirar con cuidado los muffins del horno, dejar templar 5 minutos dentro del molde.
13. Desmoldar y dejar enfriar completamente encima de una rejilla.
14. Servir los muffins de avena y plátano con un buen smoothie, para una merienda aún más fit!!