El plato que te presento hoy tiene historia y tradición a raudales, se trata del pisto con torrezno de Soria. Una receta sencilla, económica y que cunde muchísimo!
Después de recibir la panceta ahumada de cerdo marca de garantía de “Torrezno de Soria”, y de explicarte cómo freírlo y conseguir una corteza crujiente y una carne tierna y jugosa. No quería dejar de enseñarte otra forma de aprovechar y disfrutar de este producto tan nuestro, incluyendo en otro plato también de los de siempre como el pisto, unas almitas o láminas finas de torrezno de Soria.
[piopialo vcboxed=”1″]Hoy vamos a preparar un pisto soriano con productos de auténtico lujo![/piopialo]
Si aún no sabes qué es un pisto o vienes de fuera de España, no sabes lo que te pierdes! Se trata de un plato muy popular de la cocina española que consiste en una fritada de verduras normalmente de temporada. Originario de Castilla la Mancha, el auténtico lleva sólo pimientos, tomate y calabacín, aunque dependiendo de la zona de España donde se realice las verduras pueden variar, como el pisto andaluz que ya hemos preparado en el blog.
Preparados, listos, a cocinar ...
Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂
Pisto con torrezno de Soria, ingredientes
- Servicios: 2 cazuelitas
- Tiempo: 40-45 min
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 250 gr de tomate natural triturado
- sal, pimienta y azúcar
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- panceta de cerdo ahumada Marca de Garantía Torrezno de Soria
Pisto con torrezno de Soria, preparación
Elaboración
- Lavar las verduras y quitar las semillas de los pimientos.
- Cortar el calabacín con su piel en dados de tamaño mediano o en rodajas.
- Cortar los pimientos en tiras a lo largo y después en dados o trozos más o menos del mismo tamaño.
- Pelar la cebolla y picarla no muy menuda, porque después se pochará y reducirá de tamaño.
- Preparadas todas las verduras por separado, iremos posteriormente añadiéndolas a la sartén poco a poco para que cada una se cocine a su ritmo y queden en su punto.
- Calentar en una sartén grande 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y pochar la cebolla en primer lugar, hasta que quede transparente.
- Añadir los pimientos y rehogar hasta que se ablanden un poco.
- A continuación, incorporamos los dados de calabacín.
- Una vez todas las verduras casi tiernas, verter el tomate natural triturado.
- Cocer todo a fuego suave durante 15 minutos, salpimentar al gusto y añadir 2 cucharadas de azúcar para quitar la acidez que produce el tomate al freírlo. Remover bien de vez en cuando.
- Mientras tanto, podemos preparar unas almitas o virutas de Torrezno de Soria para decorar el plato.
- Orear la panceta de cerdo ahumada previamente durante al menos 24 horas, para que esté bien seca.
- Cortar la panceta de cerdo ahumada Torrezno de Soria, en láminas muy finas. Puedes usar para ello una mandolina o cuchillo bien afilado.
- Calentar abundante aceite de oliva y freír en tandas de pocas unidades las “almitas” o láminas de panceta.
- Dar la vuelta a las almitas y dorar. No dejar mucho tiempo, porque se pueden quemar en un visto y no visto! Deben quedar crujientes y sabrosas.
- Echarlas en un papel absorbente, y colocarlas por encima del pisto. Servir inmediatamente.
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Hoy te recomiendo los libros de Karlos Arguiñano que más me gustan. Llenos de cocina tradicional y sabores de siempre.
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