Cupcakes de chocolate y té Chai con butterswiss

Elaboración

1. Tamizar la harina junto con el cacao en polvo, levadura y la sal en un bol, con ayuda de un tamiz o colador.
2. Triturar bien con una picadora o molinillo las hojas de té Chai y añadir a la mezcla anterior. Remover y reservar.
3. Derretir el chocolate con la mantequilla a trozos (125 gr) al baño María a fuego lento, y removiendo suavemente. O como en mi caso, usando el microondas, calentando en un bol apto a máxima potencia (800w) en 2 intervalos de 30 segundos. Terminar de disolver el chocolate, mezclando ya fuera del micro.
4. Añadir el azúcar en el chocolate y dejar enfriar 10 minutos.
5. Verter la mezcla en un bol o fuente grande y batir con las varillas eléctricas durante 3 minutos, hasta conseguir una crema suave.
6. Con la batidora en marcha y sin dejar de batir a velocidad baja, verter los huevos uno a uno.
7. Agregar poco a poco, a continuación, la mezcla de harina, cacao y especias que teníamos reservada. Batir bien hasta que la masa sea homogénea.
8. Precalentar el horno a 180º con fuego arriba y abajo, durante 10 minutos.
9. Preparar una bandeja especial para horno y cupcakes, y colocar dentro de los huecos unas cápsulas de papel del mismo tamaño.
10. Verter en cada una de las cápsulas, un poco más de la mitad de la masa. Te puedes ayudar de una cuchara de helado para medir la cantidad, y para que todos los cupcakes salgan iguales.
11. Hornear a 180º o 160º (si tu horno es de aire) a media altura, sobre 20 minutos. Sabrás que los cupcakes están listos, cuando al pinchar un palillo en el centro, éste salga limpio y sin restos.
12. Retirar los cupcakes del horno y dejar templar unos 5 minutos dentro del molde.
13. Terminar de enfriar encima de una rejilla.
14. Mientras tanto, preparar la butterswiss con la que recubriremos los cupcakes: Poner al baño María las claras de huevo con el azúcar, a fuego suave hasta que éste se disuelva bien. Remover un poco.
15. Añadir la mezcla de claras en un bol grande y montarlas bien, con las varillas eléctricas, hasta obtener un merengue brillante y a temperatura ambiente. Tardará en montar un poco más de lo habitual, ya que las claras estarán calientes. Paciencia!
16. Listo el merengue, y sin dejar de batir y a velocidad media, añadir poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente y en trozos.
17. Cuando se haya disuelto la mantequilla, agregar el té Chai, el jengibre, el cacao tamizado y la esencia de vainilla. Continuar batiendo a velocidad media solo lo justo, hasta quedar una crema muy suave y sedosa.
18. Meter la crema en manga pastelera con la boquilla que desees, la mía es de estrella abierta (1M de Wilton), y decorar los cupcakes una vez fríos.
19. Si quieres decorarlos como en las imágenes, colocar la boquilla en vertical sobre el cupcake y girar en el sentido de las agujas del reloj desde el exterior del cupcake hacia el interior.