Matoke, estofado de pollo con plátano.
Plato africano lleno de especias y mucho sabor
Últimamente tengo más inspiración viajera de lo habitual.
Serán mis ganas de conocer otras culturas, formas de cocinar y combinar sabores e ingredientes exóticos, y más, cuando nos adentramos en países poco conocidos como Uganda, en el centro de África, desde donde te traigo la receta de hoy: Matoke o estofado de pollo con plátano.
El Matoke, plato típico de Uganda, consiste en un puré de plátanos verdes cocidos y mezclados con carne, especias y alguna verduras. Se puede servir el puré aparte o guisado con la carne que puede ser de ave, ternera o cerdo. Este mismo guiso también es muy popular en Kenia, y en otros países preparan el Matoke sin la carne para acompañar otros platos.
También se le llama Matoke o Matooke al plátano macho o banana verde que se cultiva y consume para cocinar en el centro y Este de África.
Preparados, listos, a cocinar ...
Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂
Matoke, estofado de pollo con plátano, ingredientes.
- Servicios: 4
- Tiempo: 60-70
- Dificultad: media
Ingredientes
- 1 pollo entero troceado y limpio de piel
- 2 tomates medianos
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 ml de caldo de pollo
- 6 plátanos o bananas grandes
- 100 ml de leche
- harina de freír
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o molido
- 1-2 guindillas o chiles (opcional)
- sal y pimienta
- aceite de oliva suave
Matoke, estofado de pollo con plátano, preparación.
Elaboración
- Salpimentar los trozos de pollo y enharinar.
- Calentar en una sartén o cazuela grande y con fondo, de 10 a 12 cucharadas de aceite de oliva.
- Dorar el pollo en tandas si ves que no entran todos los trozos de una vez, a fuego medio. Retirar y reservar aparte.
- Pelar y cortar la cebolla en juliana (rodajas finas) y el ajo bien picadito.
- Lavar y limpiar de semillas el pimiento y cortar en tiras finas.
- Lavar y cortar los tomates en rodajas finas.
- Rehogar en el mismo aceite del pollo, la cebolla, el ajo y el pimiento, hasta que estén bien pochados (tiernos pero sin quemarse) a fuego medio-bajo.
- Añadir las especias y las rodajas de tomates y cocer todo junto unos 5 minutos más a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme la verdura.
- Agregar el pollo que teníamos reservado y dorado, y el verter el caldo de pollo.
- Tapar la sartén o la cazuela, y cocer de 30 a 40 minutos a fuego medio-bajo. Vigilar la cocción y remover para que la salsa no se agarre en el fondo.
- Preparar mientras tanto el puré de plátano: Calentar una olla grande con agua y cuando arranque el primer hervor, echar los plátanos enteros y con piel. Cocer de 20 a 40 minutos.
- Escurrir y enfriar en agua fría los plátanos ya cocidos.
- Pelar y echar en un bol o fuente grande, chafar bien con un tenedor.
- Agregar a continuación, la mantequilla, la leche y una pizca de sal y pimienta. Mezclar todo muy bien. Reservar el puré tapado con film transparente.
- Listo el guiso de pollo, servir junto con el puré de plátanos también caliente o tibio.
Unos consejos
- Este plato admite muchas variantes, y puedes sustituir la carne de pollo por ternera o cerdo especial para guisar o incluso carne picada.
- Para el puré de plátanos utilizaremos los que estén más verdes, y pueden ser bananas, plátanos canarios o machos.
- También puedes optar por no hacer el puré aparte, y añadir los plátanos sin cocer, pelados y troceados en el estofado de pollo mientras se está cocinando. Eso sí, rocíalos antes con un poco de zumo de limón para que no oscurezcan y se oxiden.
Atrévete a explorar y a descubrir nuevos sabores! Te sorprenderán! Y por cierto, conoces la cocina africana? Tienes alguna receta o experiencia que compartir?
Receta adaptada de Directo al Paladar
También podría interesarte ...
Hay que pena. Volví a leer y Vi la razón de la harina
El jengibre se añade con el resto de especias después del sofrito de cebolla, ajo y pimiento. La harina es para enharinar el pollo antes de dorarlo. Espero que lo pruebes queda muy sabroso. Muchas gracias por comentar. Un saludo!
Gracias por compartir pero el jengibre y la harina que está en la lista de los ingredientes, qué función tienen. Gracias por responder.