Matoke, estofado de pollo con plátano. Receta de Uganda

Matoke

Escrito por 👩‍🍳 Noemi

Organizado como: Carnes, pollo y otras aves, Cocina Internacional, San Valentín

Matoke, estofado de pollo con plátano.

Plato africano lleno de especias y mucho sabor

Últimamente tengo más inspiración viajera de lo habitual.

Serán mis ganas de conocer otras culturas, formas de cocinar y combinar sabores e ingredientes exóticos, y más, cuando nos adentramos en países poco conocidos como Uganda, en el centro de África, desde donde te traigo la receta de hoy: Matoke o estofado de pollo con plátano.

El Matoke, plato típico de Uganda, consiste en un puré de plátanos verdes cocidos y mezclados con carne, especias y alguna verduras. Se puede servir el puré aparte o guisado con la carne que puede ser de ave, ternera o cerdo. Este mismo guiso también es muy popular en Kenia, y en otros países preparan el Matoke sin la carne para acompañar otros platos.

También se le llama Matoke o Matooke al plátano macho o banana verde que se cultiva y consume para cocinar en el centro y Este de África.

Preparados, listos, a cocinar ...

Matoke

Matoke, estofado de pollo con plátano, ingredientes.

  • Servicios: 4
  • Tiempo: 60-70
  • Dificultad: media

Las temperaturas están indicadas en grados centígrados.

Recuerda que si tienes dudas sobre esta receta, más abajo puedes dejarnos un comentario.

Ingredientes

  • 1 pollo entero troceado y limpio de piel
  • 2 tomates medianos
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 ml de caldo de pollo
  • 6 plátanos o bananas grandes
  • 100 ml de leche
  • harina de freír
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado o molido
  • 1-2 guindillas o chiles (opcional)
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva suave
Matoke

Matoke, estofado de pollo con plátano, preparación.

Elaboración

  1. Salpimentar los trozos de pollo y enharinar.
  2. Calentar en una sartén o cazuela grande y con fondo, de 10 a 12 cucharadas de aceite de oliva.
  3. Dorar el pollo en tandas si ves que no entran todos los trozos de una vez, a fuego medio. Retirar y reservar aparte.
  4. Pelar y cortar la cebolla en juliana (rodajas finas) y el ajo bien picadito.
  5. Lavar y limpiar de semillas el pimiento y cortar en tiras finas.
  6. Lavar y cortar los tomates en rodajas finas.
  7. Rehogar en el mismo aceite del pollo, la cebolla, el ajo y el pimiento, hasta que estén bien pochados (tiernos pero sin quemarse) a fuego medio-bajo.
  8. Añadir las especias y las rodajas de tomates y cocer todo junto unos 5 minutos más a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se queme la verdura.
  9. Agregar el pollo que teníamos reservado y dorado, y el verter el caldo de pollo.
  10. Tapar la sartén o la cazuela, y cocer de 30 a 40 minutos a fuego medio-bajo. Vigilar la cocción y remover para que la salsa no se agarre en el fondo.
  11. Preparar mientras tanto el puré de plátano: Calentar una olla grande con agua y cuando arranque el primer hervor, echar los plátanos enteros y con piel. Cocer de 20 a 40 minutos.
  12. Escurrir y enfriar en agua fría los plátanos ya cocidos.
  13. Pelar y echar en un bol o fuente grande, chafar bien con un tenedor.
  14. Agregar a continuación, la mantequilla, la leche y una pizca de sal y pimienta. Mezclar todo muy bien. Reservar el puré tapado con film transparente.
  15. Listo el guiso de pollo, servir junto con el puré de plátanos también caliente o tibio.

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Unos consejos

  • Este plato admite muchas variantes, y puedes sustituir la carne de pollo por ternera o cerdo especial para guisar o incluso carne picada.
  • Para el puré de plátanos utilizaremos los que estén más verdes, y pueden ser bananas, plátanos canarios o machos.
  • También puedes optar por no hacer el puré aparte, y añadir los plátanos sin cocer, pelados y troceados en el estofado de pollo mientras se está cocinando. Eso sí, rocíalos antes con un poco de zumo de limón para que no oscurezcan y se oxiden.

Atrévete a explorar y a descubrir nuevos sabores! Te sorprenderán! Y por cierto, conoces la cocina africana? Tienes alguna receta o experiencia que compartir?

Receta adaptada de Directo al Paladar

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