Patatas a la riojana, un clásico de la cocina española.

Patatas a la riojana

Un guiso tradicional que no puede faltar en tu recetario!

Patatas a la Riojana, un clásico guiso consistente de la gastronomía española, originario de La Rioja y Álava.

No podía dejar de incluir este exquisito plato de patatas a la riojana en mi recetario, por ser un guiso tradicional y muy socorrido para preparar en el menú diario de una casa, además de por lo fácil que resulta cocinarlo sin necesitar demasiadas nociones y porque es muy económico.

La cocina tradicional es fruto de la sabiduría popular 🙂 - Tuitéalo!!

Existen diferentes versiones de este guiso, en mi caso es la receta clásica que hacía mi padre en casa de toda la vida, pero puedes sustituir, si lo deseas, las guindillas por 2 pimientos choriceros y echar 1 diente de ajo en vez de 2, porque los pimientos ya le darán un sabor intenso.

Preparados, listos, a cocinar ...

Patatas a la riojana, ingredientes

Patatas a la riojana
  • Servicios: 4-5
  • Tiempo: 30 min
  • Dificultad: fácil

Las temperaturas están indicadas en grados centígrados.

Recuerda que si tienes dudas sobre esta receta, más abajo puedes dejarnos un comentario.

Ingredientes

  • 1 kg y 1/2 de patatas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde tipo italiano (de los de freír)
  • 1 chorizo fresco (unos 280 gr) ó 2 choricitos pequeños
  • 1-2 guindillas
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce (ó si lo prefieres, picante)
  • 2 hojas de laurel
  • aceite de oliva
  • sal

 

Patatas a la riojana, preparación

Patatas a la riojana

Elaboración

  1. Pelar la cebolla y los ajos y picar finamente.
  2. Lavar, quitar las semillas y picar en trozos pequeños el pimiento verde.
  3. Pelar las patatas, lavar y cortar en trozos medianos más o menos del mismo tamaño, para que se cocinen por igual. Mejor si son chascadas (retirar el cuchillo antes de terminar de cortar el trozo del todo, de modo se rompa por sí solo); así de esta forma, conseguiremos una salsa con más consistencia.
  4. Rehogar a fuego medio en un poco de aceite (unas 9 cucharadas aprox.), la cebolla, el ajo y el pimiento picados, hasta que todo esté bien tierno.
  5. Añadir al refrito el chorizo cortado en rodajas y las hojas de laurel. Remover y rehogar unos 2-3 minutos.
  6. Agregar las patatas, el pimentón, las guindillas y un poco de sal al gusto.
  7. Verter a continuación, 1 litro de agua caliente y cocer a fuego medio en la olla exprés unos 15 minutos (contar el tiempo a partir de que empiece a salir el vapor). Yo he utilizado la olla exprés superrápida, pero si usas una más convencional necesitarás más tiempo de cocción (aprox. 30 minutos).
  8. Abrir la olla después de que salga todo el vapor, y rectificar de sal si fuese necesario.

Sabías qué … ? Puedes usar chorizo fresco picante, para no añadir después guindilla. Si los niños van a comer de este guiso, puedes también quitarle la guindilla y usar sólo chorizo fresco normal.

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