Potaje de habichuelas blancas con calabaza

Potaje de habichuelas blancas con calabaza

Escrito por 👩‍🍳 Noemi

Organizado como: Sopas, cremas, guisos y legumbres

Potaje de habichuelas blancas con calabaza

Todo un clásico de la cocina malagueña

Sabemos lo reconfortante que es tomar un buen guiso o potaje, todo un clásico dentro de la gastronomía española, por eso hoy te propongo comer un potaje de habichuelas blancas con calabaza.

Este potaje de habichuelas blancas con calabaza que vamos a preparar, es típico de Málaga, y más concretamente de la zona de la Axarquía, comarca situada en la zona más oriental de la provincia, extendiéndose por el interior y la costa, cuyos municipios costeros componen la Costa del Sol Oriental.

La receta no es mía, la receta original es de nuestra amiga Ana de Me sabe a Málaga, en cuya página descubrirás un recetario muy amplio, tradicional y por supuesto sabroso de la gastronomía malagueña, que por supuesto, te recomiendo visitar. Además, hace muy pocos días, Ana ha conseguido editar su primer libro sobre cocina malagueña, y desde aquí le deseamos toda la suerte del mundo en esta nueva andadura, que seguro será exitosa y muy gratificante!

Preparados, listos, a cocinar ...

PotajeHabichuelasCalabaza2

Potaje de habichuelas blancas con calabaza, ingredientes

  • Servicios: 4-6
  • Tiempo: 60-90 min aprox
  • Dificultad: fácil

Las temperaturas están indicadas en grados centígrados.

Recuerda que si tienes dudas sobre esta receta, más abajo puedes dejarnos un comentario.

Ingredientes

  • 500 gr de habichuelas blancas (judías o alubias) (en remojo desde el día anterior)
  • 250 gr de arroz redondo
  • 200 gr de calabaza
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde tipo italiano (de los de freír)
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de cominos en grano
  • hierbabuena
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva
Potaje de habichuelas blancas con calabaza

Potaje de habichuelas blancas con calabaza, preparación

Elaboración

  1. Escurrir las habichuelas puestas en remojo la víspera, y enjuagarlas.
  2. Poner las habichuelas en una olla normal o exprés y cubrir con agua fría.
  3. Cocer a fuego medio y asustar las habichuelas por tres veces. Es decir, echar un vaso de agua fría en cada hervor, para bajar la temperatura de la cocción y así evitar que las habichuelas o alubias pierdan la piel.
  4. Retirar la espuma que vaya soltando en cada hervor. Cuando terminemos el proceso, tendremos el caldo suficiente para seguir con la cocción, pero si no es así, echar un cuarto vaso de agua.
  5. Seguir la cocción a fuego bajo y echar las hojas de laurel y la sal.
  6. Mientras tanto, pochar en una sartén aparte, en unas 10-12 cucharadas de aceite de oliva, el pimiento, el tomate, la cebolla y 1 diente de ajo previamente todo bien picado.
  7. Hacer un majado con el resto del ajo cortado a trozos, el comino, un poco de sal y pimienta.
  8. Pelar y cortar la calabaza y las zanahorias en dados.
  9. Añadir a la olla con las habichuelas, el refrito, el majado y la verdura.
  10. Cocer todo junto unos 10 minutos a fuego medio.
  11. En este punto, podemos hacer dos cosas, seguir cociendo en la misma olla a la manera tradicional, lenta y a su ritmo, hasta que a las habichuelas les falte 20 minutos de cocción. O utilizar una olla exprés, para una cocción más rápida, que serán de 10 a 15 min en una superrápida.
  12. Terminada la cocción, echar el arroz y dejar cocer unos 20 min más.
  13. Añadir la hierbabuena y dejar reposar unos 5 min. Servir a continuación.

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