Alcachofas rellenas de carne en salsa con verduritas

Alcachofas rellenas de carne en salsa con verduritas, una receta completa de temporada que entusiasmará a todos por igual!

Las chicas de la Cocina Typical Spanish nos propone celebrar este mes el Día de Andalucía (28 febrero), unos días por adelantado para que así tengas tiempo de preparar cada una de los platazos andaluces que verás en el recopilatorio.

Para ese día tan especial he escogido una receta también muy especial para mí y que me encanta, las alcachofas rellenas de carne en salsa con verduritas, llamadas por el Sur alcauciles. Un plato tradicional andaluz que mi padre ha preparado muchísimas veces en casa, y siempre estaban buenísimas con una salsita de vino blanco y cebolla, a la que yo he añadido algunas verduritas como champiñones, guisantes y zanahorias baby.

Alcachofas, la verdura aliada de nuestra salud

Las alcachofas es una de las verduras más saludables que existen, perfecta para luchar contra el colesterol, altamente digestiva y depurativa lo que la convierte en la amiga ideal para combatir la obesidad y los kilos de más.

Excelente fuente de calcio y fósforo y minerales como el magnesio, el hierro, el zinc y el potasio. Muy buena para el higado y el riñón y rebaja el azúcar en sangre. Toda una joyita que puedes comer sin problemas, aunque debes tener cuidado si sufres de hipertensión porque su contenido en sodio es elevado. 

Preparados, listos, a cocinar ...

Alcachofas rellenas de carne con verduritas

Alcachofas rellenas de carne, ingredientes

  • Servicios: 2-4
  • Tiempo: 50-60 min aprox.
  • Dificultad: Fácil

Las temperaturas están indicadas en grados centígrados.

Recuerda que si tienes dudas sobre esta receta, más abajo puedes dejarnos un comentario.

Ingredientes

  • 4 alcachofas o alcauciles grandes
  • 250-300 gr de carne picada mixta, de ternera y cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 150 gr de champiñones
  • 150 gr de zanahorias mini
  • 150 gr de guisantes
  • 250 ml de vino blanco
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 1 huevo L
  • 1/2 limón
  • harina de freír
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta
  • perejil picado
  • aceite de oliva virgen extra
Alcachofas rellenas de carne con verduritas

Alcachofas rellenas de carne, preparación

Elaboración

  1. Cortar la punta y el tallo de las alcachofas, y limpiar de las hojas exteriores. Abrirlas y quitar con un cuchillo las pelusillas del interior.
  2. Frotar con el medio limón, la parte de arriba y de abajo de las alcachofas, para que no ennegrezcan. Reservar.
  3. Preparar el relleno de las alcachofas: Mezclar bien la carne picada con 2 dientes de ajo picados, un poco de perejil picado, el huevo, sal, pimienta y el pan rallado.
  4. Abrir cada una de las alcachofas, dejando un hueco en el centro para rellenar con la mezcla de carne picada.
  5. Llenar las alcachofas bien hasta arriba y bien apretada la carne para que no se salga, si sobresale un poco no importa.
  6. Pasar por harina la parte superior de las alcachofas y freír boca abajo en 4-5 cucharadas de aceite caliente. Cuando la carne esté dorada, retirar y reservar.
  7. En la olla exprés, calentar un poco de aceite (puede ser el usado anteriormente) y pochar la cebolla y 2 dientes de ajo picados durante 5 minutos.
  8. Agregar los champiñones lavados y cortados por la mitad, las zanahorias minis, los guisantes y el laurel. Salpimentar.
  9. Colocar a continuación, las alcachofas boca arriba y verter el vino blanco.
  10. Echar además agua caliente hasta un poco más de la mitad de las alcachofas, como 2 vasos (500 ml).
  11. Tapar la olla exprés convencional, y cocer a fuego medio 20 minutos, después de que la válvula empiece a sonar.
  12. Si la salsa ha quedado bastante líquida, podemos espesarla echándole un poco de harina de maíz ( 1 cucharada) diluida en un poco de salsa o pan rallado. Dejar cocer la salsa unos minutos más hasta que haya reducido.
  13. Servir las alcachofas bien calientes acompañadas de las verduras y su salsa. Buen provecho!
Alcachofas rellenas de carne con verduritas

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Tenemos 10 comentarios sobre “Alcachofas rellenas de carne en salsa con verduritas

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  1. tengo unas alcachofas que compre hace unos días directamente al agricultor que me están llamando, no soy amiga de las alcachofas pero a mi chico le encantan, tendré que probar tu recetita que pinta muy bien, ya te contaré, besos

    1. Hola Maggie! Es una pena porque las alcachofas de esta manera están muy ricas. Si alguna vez vuelves a intentar comerlas, pruebalas.. que te encantarán. Muchas gracias guapa! besos

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