Arroz a banda. Una receta marinera tradicional española.

arroz a banda

Escrito por 👩‍🍳 Noemi

Organizado como: #asaltablogs, Arroz y otros cereales, Cocina Española, Retos Culinarios

El arroz a banda es un plato tradicional de la cocina española, concretamente de la comunidad valenciana, con un origen humilde ya que lo preparaban los pescadores con el pescado que sobraba de las capturas, la morralla.

Actualmente puedes encontrar que en cada pueblo tiene su propia receta de arroz a banda, usando la misma base (el caldo de pescado) y acompañado de alioli.

La versión de mi arroz a banda es el de Verónica de Cocinando para mis cachorritos, nuestra victima del Asaltablogs, tal como lo hace ella en su casa, usando como ingrediente curioso puré de pimientos de piquillo para colorear el arroz. No es lo normal, pero la verdad es que quedó muy rico y sabroso. Vamos a preparar un 🥘 arroz a banda de chuparse los dedos 😋 Clic para tuitear

Se trata de una versión de arroz a banda con pocos ingredientes nada complicado de preparar, no añadiremos ni ñora, ni pimiento choricero, ni ajo, pero no lo necesita para conseguir un arroz aceptable y con mucho sabor! Eso sí, es importante añadir un buen fumet de pescado, que si es casero mucho mejor!

Reflexiones de "La Pícara" 😉

No pude resistirme a hurtar un arrocito con mucho sabor, toda una delicia que hay que preparar sin prisa.

Te animo a que lo prepares, gustará a toda la familia!

Preparados, listos, a cocinar ...

arroz a banda

Arroz a banda, ingredientes

  • Servicios: 4
  • Tiempo: 35 minutos aprox (+60 min si haces el fumet)
  • Dificultad: Fácil

Las temperaturas están indicadas en grados centígrados.

Recuerda que si tienes dudas sobre esta receta, más abajo puedes dejarnos un comentario.

Ingredientes

  • 300 gr de arroz redondo
  • 300 gr de langostinos o gambas crudas
  • 400 gr de sepia o choco limpio
  • 200 gr de pimientos de piquillo de bote
  • 1 litro de caldo de pescado o fumet (ver receta)
  • 1 cebolla mediana
  • sal
  • aceite de oliva
  • para acompañar: alioli (ver receta)

Ingredientes para el fumet

  • 4 huesos de rape (o cabezas y espinas de pescado)
  • 150 gr de cabezas y pieles de gambas o langostinos
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 hojas de laurel
  • pimienta negra en grano
  • sal
  • aceite de oliva

Ingredientes para alioli

  • 1/2 vaso de aceite de oliva suave
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo
  • sal
arroz a banda

Arroz a banda, preparación

Preparando el fumet

Si vas a utilizar tu propio caldo de pescado casero o fumet, tendrás que prepararlo antes de empezar con el arroz.

Elaboración del fumet

  1. Para realizar el fumet casero: pelar y cortar la verdura a groso modo. Sofreír en una cazuela en un poco de aceite caliente junto las pieles y cabezas de las gambas.
  2. Añadir después el pescado y las especias. Salar.
  3. Cubrir con 3 litros de agua fría, y cocer a fuego lento durante 60 minutos.
  4. Filtrar el caldo y dejar enfriar.

Elaboración del arroz

  1. Limpiar la sepia o choco y cortar en dados. Puedes comprar en la pescadería la sepia ya limpia y cortada en tiras.
  2. Pelar las gambas o langostinos crudos, no tirar las pieles las puedes usar para el fumet.
  3. Pelar y picar finamente la cebolla.
  4. Triturar los pimientos de piquillo, hasta quedar hecho un puré.
  5. Pochar la cebolla en 4-5 cucharadas de aceite caliente, hasta que quede transparente.
  6. Verter el puré de pimientos de piquillo y remover.
  7. Añadir los langostinos o gambas y la sepia cortada. Rehogar 1-2 minutos.
  8. Incorporar el arroz y sofreír 2-3 minutos.
  9. Verter a continuación el caldo de pescado o fumet y salar al gusto.
  10. Cocer a fuego medio de 12 a 20 minutos, según el tipo de arroz, o hasta que el líquido haya reducido hasta la mitad.
  11. Rectificar de sal si fuese necesario.
  12. Una vez el arroz listo, reposar dentro de la olla tapada unos 5 minutos.
  13. Mientras tanto, preparar el alioli: batir todos los ingredientes con la batidora de brazo, sin mover la batidora del fondo durante 1 minuto hasta ver ligarse la salsa, después podemos mover la batidora en vertical suavemente, para conseguir una salsa homogénea.
  14. Servir inmediatamente acompañado del alioli.

Unos consejos

  • No es lo usual utilizar puré de pimientos de piquillo para preparar el arroz a banda tradicional, pero en esta receta se utiliza para dar color al arroz. Normalmente, se suele realizar con azafrán o colorante, y carne de ñora o pimiento choricero.
  • Si no quieres entretenerte en preparar el fumet, puedes comprar caldo de pescado ya listo del super. Aunque te recomiendo que cuando tengas ocasión lo prepares, se nota la diferencia!
  • El fumet casero que te enseño, es para obtener 2 litros de caldo. Como solo te hace falta 1 litro para el arroz, puedes congelar en tupper el resto para usar en otro momento.
arroz a banda

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Arroz a banda
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Tenemos 6 comentarios sobre “Arroz a banda. Una receta marinera tradicional española.

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  1. Huy, sí, lo de los pimientos no es lo habitual, pero en casa se encarga de los arroces el papá de los cachorritos y así es como lo hace él 😉
    Me alegro mucho de que os haya gustado esta versión un poco ecléctica del arroz a banda. Pero está buenísima y el alioli le da un punto que a mí me encanta. Aunque tengo que decir que el alioli tampoco se hace con huevo: es sólo ajo y aceite. Pero yo lo intenté y aquello no cogía cuerpo, así que…
    Muchas gracias por asaltarme, aunque tarde.
    Un beso, guapísima.

    1. Nos ha encantado el color y el saborcito tan bueno que ha quedado con el puré de pimientos, así que esa idea me la quedo para siempre! jeje Ya sé, intenté hacer el alioli solo con ajo y aceite y no me salía, así que al final se quedó en una mayonesa con ajo. Muchas gracias a tí por tan estupendas recetas como esta de arroz a banda. Ha sido un placer asaltarte! Besos preciosa!

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