Arroz a banda. Una receta marinera tradicional española.

El arroz a banda es un plato tradicional de la cocina española, concretamente de la comunidad valenciana, con un origen humilde ya que lo preparaban los pescadores con el pescado que sobraba de las capturas, la morralla.

Actualmente puedes encontrar que en cada pueblo tiene su propia receta de arroz a banda, usando la misma base (el caldo de pescado) y acompañado de alioli.

La versión de mi arroz a banda es el de Verónica de Cocinando para mis cachorritos, nuestra victima del Asaltablogs, tal como lo hace ella en su casa, usando como ingrediente curioso puré de pimientos de piquillo para colorear el arroz. No es lo normal, pero la verdad es que quedó muy rico y sabroso.

Vamos a preparar un 🥘 arroz a banda de chuparse los dedos 😋 Compartir en X

Se trata de una versión de arroz a banda con pocos ingredientes nada complicado de preparar, no añadiremos ni ñora, ni pimiento choricero, ni ajo, pero no lo necesita para conseguir un arroz aceptable y con mucho sabor! Eso sí, es importante añadir un buen fumet de pescado, que si es casero mucho mejor!

Te animo a que lo prepares, gustará a toda la familia!

Preparados, listos, a cocinar …

Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂

Arroz a banda, ingredientes

[ingredients title=”Ingredientes”]

• 300 gr de arroz redondo
• 300 gr de langostinos o gambas crudas
• 400 gr de sepia o choco limpio
• 200 gr de pimientos de piquillo de bote
• 1 litro de caldo de pescado o fumet (ver receta)
• 1 cebolla mediana
• sal
• aceite de oliva
• para acompañar: alioli (ver receta)

[/ingredients]

[ingredients title=”Ingredientes para el fumet”]

• 4 huesos de rape (o cabezas y espinas de pescado)
• 150 gr de cabezas y pieles de gambas o langostinos
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 1 cebolla pequeña
• 2 hojas de laurel
• pimienta negra en grano
• sal
• aceite de oliva

[/ingredients]

[ingredients title=”Ingredientes para alioli”]

• 1/2 vaso de aceite de oliva suave
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo
• sal

[/ingredients]

Arroz a banda, preparación

Preparando el fumet

Si vas a utilizar tu propio caldo de pescado casero o fumet, tendrás que prepararlo antes de empezar con el arroz.

[directions title=”Elaboración del fumet” publicidad=”SI”]

1. Para realizar el fumet casero: pelar y cortar la verdura a groso modo. Sofreír en una cazuela en un poco de aceite caliente junto las pieles y cabezas de las gambas.
2. Añadir después el pescado y las especias. Salar.
3. Cubrir con 3 litros de agua fría, y cocer a fuego lento durante 60 minutos.
4. Filtrar el caldo y dejar enfriar.

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[directions title=”Elaboración del arroz”]

1. Limpiar la sepia o choco y cortar en dados. Puedes comprar en la pescadería la sepia ya limpia y cortada en tiras.
2. Pelar las gambas o langostinos crudos, no tirar las pieles las puedes usar para el fumet.
3. Pelar y picar finamente la cebolla.
4. Triturar los pimientos de piquillo, hasta quedar hecho un puré.
5. Pochar la cebolla en 4-5 cucharadas de aceite caliente, hasta que quede transparente.
6. Verter el puré de pimientos de piquillo y remover.
7. Añadir los langostinos o gambas y la sepia cortada. Rehogar 1-2 minutos.
8. Incorporar el arroz y sofreír 2-3 minutos.
9. Verter a continuación el caldo de pescado o fumet y salar al gusto.
10. Cocer a fuego medio de 12 a 20 minutos, según el tipo de arroz, o hasta que el líquido haya reducido hasta la mitad.
11. Rectificar de sal si fuese necesario.
12. Una vez el arroz listo, reposar dentro de la olla tapada unos 5 minutos.
13. Mientras tanto, preparar el alioli: batir todos los ingredientes con la batidora de brazo, sin mover la batidora del fondo durante 1 minuto hasta ver ligarse la salsa, después podemos mover la batidora en vertical suavemente, para conseguir una salsa homogénea.
14. Servir inmediatamente acompañado del alioli.

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Unos consejos

• No es lo usual utilizar puré de pimientos de piquillo para preparar el arroz a banda tradicional, pero en esta receta se utiliza para dar color al arroz. Normalmente, se suele realizar con azafrán o colorante, y carne de ñora o pimiento choricero.
• Si no quieres entretenerte en preparar el fumet, puedes comprar caldo de pescado ya listo del super. Aunque te recomiendo que cuando tengas ocasión lo prepares, se nota la diferencia!
• El fumet casero que te enseño, es para obtener 2 litros de caldo. Como solo te hace falta 1 litro para el arroz, puedes congelar en recipiente hermético el resto para usar en otro momento.

Receta de Cocinando para mis cachorritos

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Estoy encantada de leerte y responder a las dudas.