El arroz con bacalao, es uno de los platos estrella de la gastronomía española, documentado en libros desde el siglo pasado que se sepa.
El bacalao es uno de los pescados mas consumidos en nuestro país, tanto salado y secado como fresco. El protagonista indiscutible en Semana Santa y de muchas recetas, con un sabor delicado y que combina con muchos ingredientes.
Este pescado tan versátil lo puedes encontrar a la plancha o vuelta y vuelta con salsa en nuestra receta de bacalao con tomate y pimientos rojos, rebozado en los buñuelos de bacalao o pavías de bacalao fresco, guisado en el potaje de vigilia o en un revuelto como en el bacalao dorado.
Para que te salga un arroz con bacalao, patata y coliflor perfecto solo debes tener en cuenta algunas recomendaciones: escoger bacalao salado y seco que le dará mucho más sabor al guiso, añadir ñora o pimiento choricero y el caldo de pescado o fumet, si es casero mejor que mejor. Y por supuesto, no puede faltar un arroz redondo de calidad.
Preparados, listos, a cocinar ...
Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂
Arroz con bacalao, ingredientes
- Servicios: 4
- Tiempo: 60-70 minutos
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 500 gr de bacalao salado
- 250-300 gr de arroz redondo
- 450 gr de patatas
- 400 gr de coliflor
- 1/2 cebolla mediana
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharadita de colorante
- 1 ñora o pimiento rojo seco o choricero
- 2 hojas de laurel
- perejil fresco picado
- sal
- aceite de oliva
Arroz con bacalao, preparación
Elaboración
- Previamente, 24 horas antes, dejar en remojo en agua fría el bacalao salado. Y cambiar el agua al menos 3 veces, para desalarlo.
- Lavar y cortar menudo la cebolla, el tomate y el pimiento rojo.
- Machacar en un mortero el ajo picado con el perejil y un poco de sal.
- En una cazuela, calentar 10 cucharadas de aceite de oliva y sofreír a fuego medio las verduras ya cortadas hasta que queden bien tiernas.
- Añadir el pimentón dulce, el colorante y remover.
- Echar la mezcla del mortero, el pimiento rojo seco o ñora y las hojas de laurel. Remover.
- Verter 2 litros de agua fría y la pastilla de caldo de pescado desmenuzada. Remover y seguir cociendo a fuego medio.
- Pelar cortar las patatas en trozos no muy grandes.
- Cortar la coliflor en ramitos pequeños.
- Añadir a la cocción las patatas, la coliflor y el bacalao cortado en trozos ya desalado, cuando el caldo lleve en ebullición al menos 5 minutos.
- Cocer durante unos 15 minutos aprox a fuego medio.
- Cuando las patatas y la coliflor estén más tiernas (pero no del todo), echar el arroz.
- Rectificar de sal si fuese necesario.
- Cocer durante 18-20 minutos o hasta que el arroz quede al dente. Con el fuego apagado y en reposo, terminará de cocerse el arroz pero sin pasarse.
- Dejar reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir.
Consejos
- A la hora de rectificar de sal, ten en cuenta que el bacalao contiene sal aunque se haya desalado previamente.
- Si utilizas arroz redondo vaporizado como yo, lo tendrás cocido en menos tiempo. A mí me ha bastado con solo 12 minutos. Te recomiendo que lo vayas probando durante la cocción, para evitar que se pase.
- En vez de echarle una pastilla de caldo y 2 litros de agua, puedes sustituirlo por 2 litros de caldo de pescado ya preparado.
