Arroz con bacalao, patatas y coliflor. Receta tradicional española

Arroz caldoso con bacalao patata y coliflor

Escrito por 👩‍🍳 Noemi

Organizado como: Arroz y otros cereales, Cocina Española, Semana Santa

El arroz con bacalao, es uno de los platos estrella de la gastronomía española, documentado en libros desde el siglo pasado que se sepa.

El bacalao es uno de los pescados mas consumidos en nuestro país, tanto salado y secado como fresco. El protagonista indiscutible en Semana Santa y de muchas recetas, con un sabor delicado y que combina con muchos ingredientes.

Este pescado tan versátil lo puedes encontrar a la plancha o vuelta y vuelta con salsa en nuestra receta de bacalao con tomate y pimientos rojos, rebozado en los buñuelos de bacalao o pavías de bacalao fresco, guisado en el potaje de vigilia o en un revuelto como en el bacalao dorado.

Para que te salga un arroz con bacalao, patata y coliflor perfecto solo debes tener en cuenta algunas recomendaciones: escoger bacalao salado y seco que le dará mucho más sabor al guiso, añadir ñora o pimiento choricero y el caldo de pescado o fumet, si es casero mejor que mejor. Y por supuesto, no puede faltar un arroz redondo de calidad.

Preparados, listos, a cocinar ...

Arroz con bacalao patata y coliflor

Arroz con bacalao, ingredientes

  • Servicios: 4
  • Tiempo: 60-70 minutos
  • Dificultad: Fácil

Las temperaturas están indicadas en grados centígrados.

Recuerda que si tienes dudas sobre esta receta, más abajo puedes dejarnos un comentario.

Ingredientes

  • 500 gr de bacalao salado
  • 250-300 gr de arroz redondo
  • 450 gr de patatas
  • 400 gr de coliflor
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 tomate maduro
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de colorante
  • 1 ñora o pimiento rojo seco o choricero
  • 2 hojas de laurel
  • perejil fresco picado
  • sal
  • aceite de oliva
Arroz con bacalao patata y coliflor

Arroz con bacalao, preparación

Elaboración

  1. Previamente, 24 horas antes, dejar en remojo en agua fría el bacalao salado. Y cambiar el agua al menos 3 veces, para desalarlo.
  2. Lavar y cortar menudo la cebolla, el tomate y el pimiento rojo.
  3. Machacar en un mortero el ajo picado con el perejil y un poco de sal.
  4. En una cazuela, calentar 10 cucharadas de aceite de oliva y sofreír a fuego medio las verduras ya cortadas hasta que queden bien tiernas.
  5. Añadir el pimentón dulce, el colorante y remover.
  6. Echar la mezcla del mortero, el pimiento rojo seco o ñora y las hojas de laurel. Remover.
  7. Verter 2 litros de agua fría y la pastilla de caldo de pescado desmenuzada. Remover y seguir cociendo a fuego medio.
  8. Pelar cortar las patatas en trozos no muy grandes.
  9. Cortar la coliflor en ramitos pequeños.
  10. Añadir a la cocción las patatas, la coliflor y el bacalao cortado en trozos ya desalado, cuando el caldo lleve en ebullición al menos 5 minutos.
  11. Cocer durante unos 15 minutos aprox a fuego medio.
  12. Cuando las patatas y la coliflor estén más tiernas (pero no del todo), echar el arroz.
  13. Rectificar de sal si fuese necesario.
  14. Cocer durante 18-20 minutos o hasta que el arroz quede al dente. Con el fuego apagado y en reposo, terminará de cocerse el arroz pero sin pasarse.
  15. Dejar reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir.

Consejos

  • A la hora de rectificar de sal, ten en cuenta que el bacalao contiene sal aunque se haya desalado previamente.
  • Si utilizas arroz redondo vaporizado como yo, lo tendrás cocido en menos tiempo. A mí me ha bastado con solo 12 minutos. Te recomiendo que lo vayas probando durante la cocción, para evitar que se pase.
  • En vez de echarle una pastilla de caldo y 2 litros de agua, puedes sustituirlo por 2 litros de caldo de pescado ya preparado.
Arroz con bacalao patata y coliflor

En Claudia&Julia, encontraras justo lo que necesitas para que tus platos reflejen todo el amor que les pones.

Los mejores utensilios para tu cocina.

Otras recetas similares que pueden interesarte

Valora y compártelo con tus amigos, seguro que les gusta.

Valora esta receta, por favor
recipe image
Nombre de la receta
Arroz caldoso con bacalao, patata y coliflor
Nombre del autor
Publicada
Tiempo total
Puntuación media
3.51star1star1star1stargray Based on 2 Review(s)

Apúntate a nuestra newsletter

Recibirás todas nuestras recetas y novedades, gratis en tu correo cada viernes.

Información básica sobre tratamiento y protección de datos

Responsable del tratamiento: Eloy Torres Utset | Contacto: admin@todocooking.com. | Finalidad del tratamiento: Gestionar el envio de boletines por correo electrónico de nuestras publicaciones y/o promociones de productos y/o recursos exclusivos. | Legitimación: Tu consentimiento | Destinatarios : Se comunicaran datos a MailRelay para gestionar las suscripciones a la lista de correo como plataforma de envío de boletines por correo electrónico. | Plazo de conservación de los datos: Hasta que el interesado solicite su supresión. | Derechos: Acceso, rectificación, portabilidad, olvido. | Más información en nuestra política de privacidad. | El hecho de que no introduzcas los datos de carácter personal que aparecen en el formulario como * obligatorios podrá tener como consecuencia que no se pueda atender tu solicitud.

Que suerte 👏👏, vas a escribir el primer comentario

Queremos conocer tu opinión

Información básica sobre tratamiento y protección de datos

Responsable: Eloy Torres Utset | Finalidad del tratamiento: Controlar el spam, gestión de comentarios | Legitimación: Consentimiento | Comunicación de los datos: No se comunicarán los datos a terceros salvo por obligación legal. | Plazo de conservación de los datos: Hasta que el interesado solicite su supresión. | Derechos: Acceso, rectificación, portabilidad, olvido. | Más información en nuestra política de privacidad.


Tu email no se mostrará públicamente ;)