Esta receta de berenjenas rellenas de atún triunfaron en mi casa, ya que la repetí dos veces en la misma semana! Simplemente con pocos ingredientes comunes en cualquier despensa, y comprando solo las berenjenas, obtienes un plato sencillo, sabroso y muy económico!
La berenjena es una hortaliza con mucha fibra, y por tanto diurética, rica en potasio, magnesio y hierro, siendo estupenda para incluir en una dieta de adelgazamiento, y esta receta de berenjenas rellenas de atún te va a venir genial para mantener a raya los kilos, ya que no se prepara con bechamel, lleva atún y el queso es sustituible por uno más ligero, es bastante saciante y se prepara en escasos 30 minutos, utilizando el microondas.
Si tienes poco tiempo o pocas ganas de cocinar, el microondas se puede convertir en tu electrodoméstico preferido, ya que es muy práctico y versátil. Da mucho juego en la cocina y puedes elaborar en él todo tipo de platos, tanto salados como dulces, y no solo para calentar leche para el desayuno o recalentar las sobras. Podrás preparar cualquier receta de una forma cómoda, fácil, rápida y con el consiguiente ahorro de energía.
Yo uso bastante el microondas en casa, y prueba de ello es toda la cantidad de recetas que publico en el blog, solo necesitas quitarte un poco el miedo a usarlo y comprarte el mejor horno microondas que lleve además grill, por ejemplo aquí tienes un ranking de microondas, y así preparar asados, bizcochos, pescados al horno,.. en mucho menos tiempo que en el horno y con el mismo sabor!
Preparados, listos, a cocinar …
Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂
Berenjenas rellenas de atún, ingredientes
- Servicios: 2
- Tiempo: 25-30 min
- Dificultad: Súper Fácil
[ingredients title=”Ingredientes”]
- 2 berenjenas medianas
- 2 latas pequeñas de atún en aceite (100 gr)
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de salsa de tomate frito casero (ver receta) (100 gr aprox.)
- queso rallado emmental
- tomillo fresco picado (opcional)
- aceite de oliva
- sal
[/ingredients]
Berenjenas rellenas de atún, preparación
[directions title=”Elaboración”]
- Lavar las berenjenas, y cortarlas por la mitad a lo largo y quitarles el rabito. hacer unos cortes profundos en la carne, sin llegar a la piel. Salar.
- Dejar reposar las berenjenas con la sal, unos 15-20 minutos, en un plato cubiertas con un paño limpio. Ésto lo hacemos para quitar el amargor característico de las berenjenas.
- Una vez transcurrido el tiempo, retirar la sal con un paño o lavando las berenjenas en agua fría y después secándolas bien con un paño limpio.
- Colocar las berenjenas hacia arriba en una fuente apta para microondas, de cristal o silicona, y echar un hilo de aceite de oliva por encima. Tapar con film transparente, con una tapa apta para micro o directamente colocar las berenjenas en un estuche de vapor especial para microondas.
- Introducir la fuente en el microondas, y cocer a máxima potencia (800 w) durante 6 minutos aprox. o hasta que las berenjenas estén tiernas.
- Cuando las berenjenas estén cocinadas, retirar la carne de su interior con ayuda de una cuchara, con cuidado de no llegar demasiado a la piel, para que quede algo de carne en ella y de esta forma, se puedan mantener mejor.
- Picar finamente la carne retirada de la berenjena.
- Escurrir el aceite de las latas de atún, que puedes guardar para reutilizar en el sofrito del relleno, y desmenuzar el atún.
- Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
- Preparar el relleno de atún, pochando la cebolla y el ajo a fuego medio en una sartén, con un poco de aceite de oliva (también puedes reutilizar el aceite de las latas de atún) y una pizca de sal, hasta que quede todo tierno y un poco dorado.
- Incorporar a continuación el atún desmenuzado y la carne picada de las berenjenas. Remover y sofreír unos 2-3 minutos.
- Añadir la salsa de tomate, la cantidad indicada o la que quieras, una pizca de sal, si es necesario, y tomillo fresco picado.
- Remover bien y dejar cocer otros 2-3 minutos a fuego medio.
- Rellenar las berenjenas con el sofrito de atún y tomate, y cubrirlas con el queso rallado al gusto!
- Colocar de nuevo las berenjenas ya preparadas en la fuente apta para microondas, e introducir en el microondas a máxima potencia (800w) durante 3 minutos y a continuación, gratinamos 5-6 minutos encima de la rejilla del grill. También puedes utilizar el combinado del microondas (si tienes esa opción), colocando la fuente desde el primer momento, sobre la rejilla , cocinando en combinado (micro+grill) durante 3 minutos, y otros 3 minutos más en posición sólo grill.
- Servir las berenjenas rellenas de atún recién hechas y calentitas, acompañadas de una buena ensalada!
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Unos consejos
- Si prefieres realizar las berenjenas en el horno, prepara la bandeja con papel de horno y hornéalas cortadas a lo largo a 180º con calor arriba y abajo durante 40 minutos aprox, contínua la receta y al final gratínalas con el horno precalentado a 180º, hasta que el queso esté dorado.
- Esta receta de berenjenas rellenas de atún al igual que cualquier otra receta de berenjena rellena, puedes prepararla con antelación, guardarla en el frigorífico y gratinarla en el microondas u horno, minutos antes de comer.
- También puedes preparar más cantidad de berenjenas, y congelarlas en film transparente o dentro de un recipiente hermético, para consumir otro día. Te durarán 2 o 3 días sin problema!
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