Berenjenas a la cántabra

Berenjenas a la cantabra

Contenido creado por Noemi, clasificado en la(s) categoría(s) Con pocas calorias, Legumbres y verduras

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Berenjenas a la cántabra

Ya faltaba una recetita de verduras, jugosita y que guste a todo el mundo! Te presento uno de mis platos preferidos que no podía dejar de publicar en mi blog: Berenjenas a la cántabra.

Las realizo muy a menudo porque me encantan salteadas de esta manera, con una salsita con anchoas, pimiento, tomate … mmm que me muero de gusto!!

Una mezcla de sabores y especias muy acertada!  Te invito a probarlas, éxito asegurado!!

Preparados..., listos... a cocinar!!

Berenjenas a la cantabra

Ingredientes para las berenjenas a la cantabra

  • Servicios: 4
  • Tiempo: 40
  • Dificultad: fácil

Ingredientes

  • 500 gr de berenjenas
  • 100 gr de anchoas en aceite de oliva
  • 2 tomates medianos
  • 1 pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo
  • 100 gr de aceitunas negras sin hueso
  • aceite de oliva
  • romero, pimienta y sal

Cómo hacer unas berenjenas a la cántabra

Elaboración

  1. Cortar las berenjenas en dados y colocarlas en un colador con sal unos 20 minutos.
  2. Lavarlas, escurrirlas y secarlas con papel absorbente.
  3. Pelar y picar el ajo, lavar y cortar el pimiento en tiras finas y las aceitunas en rodajas.
  4. Lavar y pelar de piel los tomates y cortarlos en dados.
  5. Calentar unas 3-4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar el ajo con el pimiento hasta que estén tiernos.
  6. Añadir las anchoas con su aceite, los tomates, las aceitunas y el romero picado.
  7. Cocer todo junto unos 5 minutos más.
  8. Retirar la salsa preparada y reservar.
  9. Salpimentar las berenjenas y freírlas en el aceite restante de la sartén durante unos minutos, y darles la vuelta para que se doren bien.
  10. Agregar a las berenjenas la salsa reservada y mezclar bien.
  11. Servir inmediatamente.


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