Berenjenas a la cántabra
Ya faltaba una recetita de verduras, jugosita y que guste a todo el mundo! Te presento uno de mis platos preferidos que no podía dejar de publicar en mi blog: Berenjenas a la cántabra.
Las realizo muy a menudo porque me encantan salteadas de esta manera, con una salsita con anchoas, pimiento, tomate … mmm que me muero de gusto!!
Una mezcla de sabores y especias muy acertada! Te invito a probarlas, éxito asegurado!!
Preparados, listos, a cocinar ...
Si tienes alguna duda con esta receta, dejame un comentario más abajo 🙂
Ingredientes para las berenjenas a la cantabra
- Servicios: 4
- Tiempo: 40
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 500 gr de berenjenas
- 100 gr de anchoas en aceite de oliva
- 2 tomates medianos
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 100 gr de aceitunas negras sin hueso
- aceite de oliva
- romero, pimienta y sal
Cómo hacer unas berenjenas a la cántabra
Elaboración
- Cortar las berenjenas en dados y colocarlas en un colador con sal unos 20 minutos.
- Lavarlas, escurrirlas y secarlas con papel absorbente.
- Pelar y picar el ajo, lavar y cortar el pimiento en tiras finas y las aceitunas en rodajas.
- Lavar y pelar de piel los tomates y cortarlos en dados.
- Calentar unas 3-4 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar el ajo con el pimiento hasta que estén tiernos.
- Añadir las anchoas con su aceite, los tomates, las aceitunas y el romero picado.
- Cocer todo junto unos 5 minutos más.
- Retirar la salsa preparada y reservar.
- Salpimentar las berenjenas y freírlas en el aceite restante de la sartén durante unos minutos, y darles la vuelta para que se doren bien.
- Agregar a las berenjenas la salsa reservada y mezclar bien.
- Servir inmediatamente.
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