Berenjenas a la cántabra 01
Cocina Española, Con pocas calorias, Ensaladas y verduras

Berenjenas a la cántabra. Receta fácil, sabrosa y rápida!

Te presento mi receta favorita de verduras junto con el pisto, las berenjenas a la cántabra. Un delicioso y sabroso plato lleno de sabor y con ingredientes tan tradicionales como la anchoa del cantábrico, esencial para que este salteado quede buenísimo!

Esta receta la preparo muy a menudo porque me encanta como todos los ingredientes encajan perfectamente y el sabor intenso que le aporta la anchoa a la salsa y a la berenjena. Todo combinado es un manjar!

Si te gusta la berenjena, las verduras o probar mezcla de sabores diferentes, esta receta de berenjenas a la cántabra te gustará y la repetirás más de una vez! Además de que no tiene complicación alguna hacerla!

Preparados, listos, a cocinar ...

Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂

Berenjenas a la cántabra

Receta por Noemi Clase de receta: Ensaladas y verduras, Cocina EspañolaDificultad: Fácil
Servings

4

servings
Prep time

20

minutos
Cooking time

25

minutos
Total time

45

minutos

Ingredientes

  • 500 gr de berenjenas

  • 100 gr de anchoas en aceite de oliva

  • 2 tomates medianos maduros

  • 1 pimiento rojo

  • 4 dientes de ajo

  • 100 gr de aceitunas negras sin hueso

  • sal y pimienta negra

  • romero fresco picado y/o tomillo

  • Aceite de oliva virgen

Elaboración

  • Empezamos lavando las berenjenas con su piel, retiramos los extremos y cortamos en dados gruesos o tiras.
  • Salamos bien y dejamos reposar cubiertas con un papel absorbente o paño limpio, durante 20-30 minutos. Esto lo hacemos para retirar el amargor característico de las berenjenas, también las podemos dejar cubiertas en leche si lo prefieres.
  • Mientras tanto, lavamos el pimiento rojo, retiramos los extremos y cortamos en juliana o tiras a lo largo.
  • Lavamos, pelamos y cortamos en dados los tomates.
  • Cortamos las aceitunas negras deshuesadas en rodajas.
  • Pelamos y picamos bien fino los dientes de ajo o cortamos en láminas.
  • Seguidamente, calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén, y rehogamos el ajo picado.
  • Cuando el ajo empiece a coger color, añadimos el pimiento rojo en tiras y rehogamos todo junto unos minutos hasta que el pimiento esté casi tierno. Remover de vez en cuando. También puedes tapar la sartén para acelerar la cocción.
  • Añadir a continuación las anchoas con su aceite y desmenuzarlas un poco para que se integren bien.
  • Echar en este momento el tomate troceado en dados y las aceitunas en rodajas. Salpimentamos al gusto y espolvoreamos con un poco de romero fresco picado o tomillo, o una mezcla de ambas hierbas.
  • Dejar cocer fuego medio la salsa unos 5 minutos aprox. o hasta que el tomate se haya deshecho y todo quede bien ligado. Remueve de vez en cuando. Y de nuevo puedes tapar para acelerar la cocción!
  • Una vez lista la salsa, la apartamos y reservamos.
  • Volvemos con las berenjenas que ya habrán reposado el tiempo suficiente, y las lavamos bien para retirarles la sal. Las secamos con papel absorbente y ya las tenemos listas.
  • Doramos los dados de berenjena en la misma sartén que utilizamos para hacer la salsa. Echamos un poco de pimienta negra molida y removemos.
  • Dejamos unos minutos cociendo hasta que la berenjena esté tierna y un poco dorada. Si es necesario añadimos un poco más de aceite.
  • A continuación, vertemos por encima de las berenjena la salsa que teníamos reservada. Removemos bien para que se mezclen todos los ingredientes y dejamos cocer todo junto unos 5 minutos más.
  • Servir inmediatamente recién hechas. Súper ricas!

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