Hoy comemos una fría ensalada de alubias rojas y quinoa deliciosa. Este tipo de platos ligeros y saludables son ideales para tomar en verano cuando más apetecen, pero que siempre sientan bien independientemente de la estación en la que estemos.
La ensalada de alubias rojas y quinoa o cualquier otra similar con legumbres como nuestra ensalada de garbanzos con sabor a mar o la ensalada de lentejas con aguacate, o también esta ensalada de arroz basmati con mandarinas, son ideales para llevar en un recipiente hermético a la oficina, a la playa o de picnic. Lo único que debes tener en cuenta es tenerlas refrigeradas y conservar la vinagreta aparte para aliñar en el momento.
La verdad es que esta ensalada es una muy buena forma de comer legumbres durante todo el año, es refrescante y le aportas al cuerpo todos los nutrientes necesarios: poca cantidad de grasas, fibra, y proteínas e hidratos de los buenos!
Preparados, listos, a cocinar ...
Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂
Ensalada de alubias rojas y quinoa, ingredientes
- Servicios: 2
- Tiempo: 15 min
- Dificultad: Súper Fácil
Ingredientes
- 250 gr de alubias o judías rojas cocidas en conserva
- 65 gr de mezcla de quinoa blanca y roja
- 1/2 lata pequeña de pimiento rojo asado en tiras
- 1/4 de cebolla
- 1/4 de pepino
- 2 cucharadas de maíz dulce
- queso de cabra en dados
- cebolla frita
- cilantro fresco
- vinagreta a la mostaza (ver receta)
Ingredientes para la vinagreta a la mostaza
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de manzana o de vino blanco
- 2 cucharaditas de mostaza
- sal y pimienta
Ensalada de alubias rojas y quinoa, preparación
Elaboración
- Escurrir en agua fría las alubias o judías rojas, para retirar los restos del líquido de conservación. Reservar.
- Para la quinoa, lo más cómodo y rápido es utilizar los tarritos que vienen preparados para microondas, similares a los que encuentras para el arroz. Colocas un tarrito con la tapa un poco abierta en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia (800 w), o directamente, cueces la quinoa (blanca y roja o solo blanca) tal como te explico en la receta de la hamburguesa de quinoa y brócoli.
- Cortar las tiras de pimiento asado, escurridas de su líquido de conservación, en daditos pequeños.
- Pelar y cortar el pepino en dados menudos o bastones.
- Si compras el queso de cabra en una cuña, quitar la corteza y cortar en dados pequeños.
- Pelar y cortar la cebolla en juliana fina.
- Picar muy finamente un puñado no muy grande de cilantro fresco.
- Listo todos los ingredientes de la ensalada de alubias rojas y quinoa, los disponemos en un cuenco, fuente o ensaladera y mezclamos bien. Añadir el cilantro fresco picado al final.
- Preparar la vinagreta de mostaza, batiendo con unas varillas todos los ingredientes hasta conseguir una salsa bien ligada.
- Servir la ensalada bien fría y aderezar en el último momento con la vinagreta! Delicious!
Unos consejos
- Las cantidades de la ensalada de alubias rojas y quinoa, son orientativas, ya que puedes añadir más o menos según tu gusto.
- Si no dispones de alubias rojas, puedes utilizar las alubias blancas o pintas también en conserva. Quedará una ensalada igual de rica!
- Puedes sustituir el pimiento rojo asado en conserva, por pimiento rojo fresco cortado en dados pequeños e incluso, añadir además un poco de pimiento verde, le irá de maravilla!
- Si no te gusta el queso de cabra, prueba con el queso fresco tipo Burgos o el queso manchego.
