Espárragos blancos de Navarra a la vinagreta con huevo de codorniz

Espárragos blancos de Navarra a la vinagreta con huevo de codorniz, un entrante resultón y que sienta de maravilla!

Me apetecía realizar una ensalada ligera con unos espárragos blancos gruesos extras de Navarra increíbles que compré hace unos días. Quería conseguir una receta sencilla, sabrosa y saludable donde el protagonista fueran los espárragos blancos, sin demasiada manipulación.. ya que al ser un producto de calidad no necesitaban mucho!

La vinagreta con la que acompañaremos estos espárragos blancos de Navarra, es el típico picadillo de pimientos, tomates, cebolla y aceitunas, al que le añadiremos unas alcaparras y su aliño clásico de vinagre, aceite de oliva y sal. Decoraremos al final con huevos de codorniz cocidos. Nada más sencillo, rápido y delicioso!

A estos espárragos blancos de Navarra a la vinagreta les puedes añadir la cantidad que desees de cada ingrediente según tus gustos, lo mismo que agregar o eliminar algo para hacer tu propia versión como en cualquier receta en la cocina salada.

Puedes servir la receta con la vinagreta fría o templada, si quieres conseguir un contraste de temperaturas y así, una forma distinta de tomar una ensalada.

Si esta receta tan deliciosa de espárragos blancos la decoras combinando colores, en cuanto a ingredientes y emplatado, resultará mucho más apetitosa visualmente. Con un poco de mimo, productos de calidad e imaginación, conseguirás un resultado excelente seguro!

Preparados, listos, a cocinar ...

Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂

Espárragos blancos a la vinagreta con huevo de codorniz

Receta por Noemi

Clase de receta: Entrantes, ensaladasCocina: Cocina EspañolaDificultad: Súper Fácil

Servings

2

servings

Prep time

15

minutos

Cooking time

5

minutos

Total time

20

minutos

Ingredientes

• 1 bote de espárragos blancos extra de Navarra, muy gruesos en conserva (325 gr escurridos)

• 1/4 pimiento verde

• 1/4 pimiento rojo

• 6 tomatitos cherry de rama

• 1/2 cebolla roja pequeña

• 1 cucharadita de alcaparras

• 6 aceitunas negras deshuesadas

• 4 huevos de codorniz

• Aceite de oliva virgen extra

• vinagre de vino

• sal y pimienta negra

Elaboración

• En primer lugar, cocemos en abundante agua hirviendo los huevos de codorniz. Por su reducido tamaño, estarán listos en 4-5 minutos, así que estate atento. Aún calientes, los haremos rodar sobre una superficie lisa, y de esta manera, podremos retirar la cáscara con más facilidad. Una vez pelados, los cortamos por la mitad y reservamos.
• Lavamos los pimientos y les retiramos las semillas de su interior. Picamos muy fino en brunoise.
• Lavamos los tomatitos cherrys y cortamos por la mitad.
• Pelamos la cebolla roja y cortamos en dados muy menudos, en brunoise.
• Cortamos las aceitunas negras deshuesadas en rodajas.
• Con la verdurita ya lista para nuestra vinagreta, las echamos todas en un cuenco, a excepción de los huevos, y mezclamos.
• En el mismo cuenco, vertemos 4 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra), 2 cucharadas de vinagre de vino y un poco de sal. Mezclamos bien todo el conjunto y ya tenemos lista nuestra vinagreta para acompañar los espárragos.
• Emplatamos los espárragos dispuestos uno al lado del otro en horizontal (tal como puedes ver en las imágenes), la vinagreta por encima y los huevos de codorniz en un extremo del plato, espolvoreados con un poco de pimienta negra molida. Un entrante ligero, sabroso y rico rico!

Anotaciones

• Las cantidades indicadas son orientativas, ya que puedes añadir de cada ingredientes lo que quieras. Es una ensalada y la puedes hacer a tu gusto.
• Lo mismo ocurre con la cantidad de aceite de oliva y vinagre, normalmente la proporción es 2 partes de aceite por 1 de vinagre, pero todo depende de tus gustos. Si prefieres añadir más o menos aceite o vinagre, lo dejo a tu elección.
• Si no quieres o no puedes tomar vinagre, puedes sustituirlo por zumo de limón, o no añadirle sin más, únicamente con el aceite de oliva virgen extra, queda una vinagreta deliciosa!

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