Ensalada de lentejas con aguacate, zanahoria y atún

Ensalada de lentejas

Contenido creado por Noemi, clasificado en la(s) categoría(s) #asaltablogs, Cocina para novatos, Con pocas calorias, Ensaladas, Legumbres y verduras

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Ensalada de lentejas con aguacate, zanahoria y atún

Las ensaladas son una muy buena opción para cuando empiezan a subir las temperaturas, y ya nos apetecen tomar platos fríos, sabrosos y rápidos como esta ensalada de lentejas con aguacate, zanahoria y atún que te enseño a preparar.

Una ensalada de lentejas muy completa y fresca que tardarás menos de 10 minutos en tenerla lista, y además estarás comiendo legumbres sin darte cuenta y de una forma diferente, no solo en potajes como es habitual.

La receta original es de nuestra compañera del Asaltablogs, Mª Angeles de Cocina Healthy and Tasty, una página que no conocía hasta ahora y en la que puedes descubrir recetas muy fáciles y sanas para todos los gustos.

Prueba esta ensalada de lentejas con aguacate, zanahoria y atún y me cuentas 😉 - Tuitéalo!!

Como es costumbre en mí y para no variar mi modus operandi.. he tuneado un poco la receta de mi compi, añadiendo zanahoria cocida, aguacate y prescindiendo del pimiento verde. 😉

A mí me ha sorprendido bastante esta ensalada de lentejas que se devora en un plis plás, y te deja con ganas de más! Seguro que te encanta, así que no dejes de probarla!

Reflexiones de "La Pícara" 😉

La pícara se pasó al lado healthy and tasty, y es lógico, necesita mucha fuerza y energía para realizar sus fechorías con las que seguro chiflarías!

Preparados..., listos... a cocinar!!

Ensalada-Lentejas-04

Ensalada de lentejas, ingredientes

  • Servicios: 4
  • Tiempo: 8-10 minutos
  • Dificultad: Super Fácil

Ingredientes

  • 1 bote de lentejas cocidas (540 gr-400 gr escurrido)
  • 2 latas pequeñas de atún en aceite (80 gr aprox)
  • 1/2 cebolla pequeña o 1-2 cebolletas
  • 5-6 tomatitos cherry
  • 1 aguacate maduro
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 huevo
  • 1 quesito fresco tipo burgos (porción individual o 1/4 parte del tamaño normal)
  • el zumo de 1/2 limón
  • sal
  • vinagre de vino
  • aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Ensalada-Lentejas-03

Ensalada de lentejas, preparación

Elaboración

  1. Lavar bien las lentejas y escurrir. Reservar.
  2. Cocer el huevo en agua fría y hervir durante unos 6-8 minutos. Enfriar, pelar y picar.
  3. Pelar y cortar la zanahoria en dados pequeños. Cocer en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Mi recomendación, para ir más rápido, utiliza el microondas: echar la zanahoria cortada con un poco de agua en el fondo de una fuente apta y cocer 2 minutos a máxima potencia (800w).
  4. Cortar por la mitad el aguacate, quitar el hueso y quitar la pulpa con una cuchara. Hacer dados pequeños y verter por encima el zumo de 1/2 limón para que no se oxide. Reservar.
  5. Picar la cebolla en juliana, es decir, en rodajas finas.
  6. Lavar los tomatitos cherry y cortarlos por la mitad.
  7. Cortar el quesito fresco en dados.
  8. Echar en una fuente grande o ensaladera todos los ingredientes ya preparados y el atún desmigado junto con su aceite. Mezclar todo bien y mantener la ensalada fría en la nevera hasta su consumo.
  9. Por último, aliñar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva virgen al gusto, en el momento justo de llevar a la mesa.

Ensalada-Lentejas-02


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Comentarios

Se han escrito 46 comentarios en “Ensalada de lentejas con aguacate, zanahoria y atún

  1. Coincidencias de la vida… Justo lo que había pensado para comer hoy. Ensalada de lentejas que, en mi caso voy a cocer yo misma. Te copio los ingredientes, y así hoy la hago distintas. Muy buena pinta. Un beso

    1. La primera vez que la preparo y queda super ligera y muy rica!! Miraré la tuya de garbanzos, que estoy ahora en la busqueda de ensaladas sin lechuga..jiji Muchas gracias M josé! Besitos

    1. Ha sido un placer pasear por tu blog y encontrarme con muchas recetas ricas, me ha costado lo mío elegir! La ensalada quedó riquísima y el aguacate es una de mis frutas preferidas, combina con todo! Muchas gracias a tí por pasarte y dejarme “robarte” jeje besitos!

  2. Que buena elección has hecho!!! Me encantan las ensaladas y esta que has hecho tiene muy buena pinta!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

  3. Hola Noemí!
    que bien, otra receta para guardar ideas para los calores que seguro nos llegarán en breve, estas recetas fresquitas son geniales, y el tuneo muy acertado!
    Buen y fresquito asalto!
    🙂

  4. Hemos coincidido en la receta. Me encanta ver como versionamos cada uno la misma receta.
    A mi me ha gustado mucho, las ensaladas están entre los platos que más consumo y en verano más.
    Bss.

    1. Nosotros también consumimos muchas ensaladas y aliños sobre todo en verano, porque la verdad es que con tanta calor no apetece otra cosa! En cuanto pueda, me pasaré a ver tu versión de la receta. Muchas gracias Rosalía! Besos

    1. Para nada hay que renunciar a las legumbres, y menos con recetas como esta ensalada tan completa, te va a encantar cuando la pruebes. Muchas gracias María! besos

  5. Me encantan las ensaladas de lentejas, nunca la probé con aguacate pero tiene una pinta estupenda, tendré que comerla así. Por cierto recordarte que quedan 3 días para que acabe el concurso que hago en mi blog y que doy muchos premios.
    Un besito,
    El baúl de las delicias

    1. Hola preciosa!! El calorcito ha venido de golpe y sin avisar.. ya estamos en verano por aquí! uff! Y sí, la ensalada ha quedado divina para comerla todos los días! Muchas gracias Eva! Besos y abrazos! 🙂

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