Ensalada de lentejas con aguacate, zanahoria y atún
Las ensaladas son una muy buena opción para cuando empiezan a subir las temperaturas, y ya nos apetecen tomar platos fríos, sabrosos y rápidos como esta ensalada de lentejas con aguacate, zanahoria y atún que te enseño a preparar.
Una ensalada de lentejas muy completa y fresca que tardarás menos de 10 minutos en tenerla lista, y además estarás comiendo legumbres sin darte cuenta y de una forma diferente, no solo en potajes como es habitual.
La receta original es de nuestra compañera del Asaltablogs, Mª Angeles de Cocina Healthy and Tasty, una página que no conocía hasta ahora y en la que puedes descubrir recetas muy fáciles y sanas para todos los gustos.
[piopialo vcboxed=”1″]Prueba esta ensalada de lentejas con aguacate, zanahoria y atún y me cuentas ;-)[/piopialo]
Como es costumbre en mí y para no variar mi modus operandi.. he tuneado un poco la receta de mi compi, añadiendo zanahoria cocida, aguacate y prescindiendo del pimiento verde. 😉
A mí me ha sorprendido bastante esta ensalada de lentejas que se devora en un plis plás, y te deja con ganas de más! Seguro que te encanta, así que no dejes de probarla!
Preparados, listos, a cocinar ...
Si tienes alguna duda con esta receta, dejame un comentario más abajo 🙂
Ensalada de lentejas, ingredientes
- Servicios: 4
- Tiempo: 8-10 minutos
- Dificultad: Super Fácil
Ingredientes
- 1 bote de lentejas cocidas (540 gr-400 gr escurrido)
- 2 latas pequeñas de atún en aceite (80 gr aprox)
- 1/2 cebolla pequeña o 1-2 cebolletas
- 5-6 tomatitos cherry
- 1 aguacate maduro
- 1 zanahoria mediana
- 1 huevo
- 1 quesito fresco tipo burgos (porción individual o 1/4 parte del tamaño normal)
- el zumo de 1/2 limón
- sal
- vinagre de vino
- aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Ensalada de lentejas, preparación
Elaboración
- Lavar bien las lentejas y escurrir. Reservar.
- Cocer el huevo en agua fría y hervir durante unos 6-8 minutos. Enfriar, pelar y picar.
- Pelar y cortar la zanahoria en dados pequeños. Cocer en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Mi recomendación, para ir más rápido, utiliza el microondas: echar la zanahoria cortada con un poco de agua en el fondo de una fuente apta y cocer 2 minutos a máxima potencia (800w).
- Cortar por la mitad el aguacate, quitar el hueso y quitar la pulpa con una cuchara. Hacer dados pequeños y verter por encima el zumo de 1/2 limón para que no se oxide. Reservar.
- Picar la cebolla en juliana, es decir, en rodajas finas.
- Lavar los tomatitos cherry y cortarlos por la mitad.
- Cortar el quesito fresco en dados.
- Echar en una fuente grande o ensaladera todos los ingredientes ya preparados y el atún desmigado junto con su aceite. Mezclar todo bien y mantener la ensalada fría en la nevera hasta su consumo.
- Por último, aliñar con la sal, el vinagre y el aceite de oliva virgen al gusto, en el momento justo de llevar a la mesa.
Coincidencias de la vida… Justo lo que había pensado para comer hoy. Ensalada de lentejas que, en mi caso voy a cocer yo misma. Te copio los ingredientes, y así hoy la hago distintas. Muy buena pinta. Un beso
Hola Chus! Ya verás qué ricas están en ensalada, ya me contarás cuando las hagas. Un besito guapa!
con la tuya y con la mía hemos dado muy buenas ideas para comer legumbre en verano!! sin pasar calor jajaja. Bs.
Muy buena propuesta también la tuya con alubias blancas, que probaré seguro!! Muchas gracias guapisima! Besotes Julia.
Una manera distinta de comer legumbres, yo a veces hago ensaladas con garbanzos. Probaré tu receta!Besos!
La primera vez que la preparo y queda super ligera y muy rica!! Miraré la tuya de garbanzos, que estoy ahora en la busqueda de ensaladas sin lechuga..jiji Muchas gracias M josé! Besitos
Una rica y nutritiva ensalada como me gusta y con ese calor es una cena ideal. Besos.
Hola Laura! Muchas gracias! La verdad es que con este calorazo es lo que mejor sienta! Besitos!
Muy rica esta ensalada
Muchas gracias guapa! Besos
Hola Noemi, me encanto esta ensalada.Se ve muy fresca, sencilla y muy nutritiva. Se antoja. Gracias y saludos.
Hola Adriana! Me alegra que te gustara, está estupenda bien fría. Muchas gracias y bienvenida!! Saludos
Una receta ideal ahora que viene el calor! Buen asalto, nos vemos en el próximo!! Un beso
Muchas gracias Marta! La verdad es que ya va tocando ensaladitas..jeje Un besito guapa!
Jo con la pinta que tiene esta ensalada y yo sin poder comer lentejas…..
En fin, buen asalto
Besos
Vaya pena! Cuando puedas, pruébala que te va a encantar! Muchas gracias Toñi! Besos!
Pues tiene una pinta estupenda esta ensalada!! Y genial para el buen tiempo que ya llega 🙂
Buen asalto!
Muchas gracias Iratxe! Me alegra que te guste, sienta super bien! Besos
Una forma rica de comer lentejas y entrando ya el verano es como mejor estan. Felicidades por el asalto. Besos.
Me ha encantao! Cierto, una forma estupenda de comer las lentejas! Gracias Elvira! bss
Una ensalada estupenda , y mucho mas pensando en el verano , comer legumbres sin sudar . Un beso
Siii,jajajaja legumbres en verano bien fresquitas! Gracias Blanca! Besis
Adoro las lentejas frías. Las ensaladas de legumbre son una perdición, casi como más legumbres en verano que en invierno!
Pues para mí era la primera vez que las comía así y ahora voya repetir más veces, qué ricas! Muchas gracias guapa!! Besos
Soy muy fan de las ensaladas de legumbres, un plato que nunca falta en casa durante la época de calores
Ahora yo también! Probaré la próxima vez con garbanzos y judías blancas..jeje Me alegro que te haya gustado! Besitos guapa!
Te ha quedado genial esta ensalada! Ya con el buen tiempo es lo que apetece. Y tu toque de aguacate lo tengo que probar, jeje. Muchas gracias por asaltarme. Un besito
Ha sido un placer pasear por tu blog y encontrarme con muchas recetas ricas, me ha costado lo mío elegir! La ensalada quedó riquísima y el aguacate es una de mis frutas preferidas, combina con todo! Muchas gracias a tí por pasarte y dejarme “robarte” jeje besitos!
Una receta sana, rica, fácil y muy muy completa.
¿Qué más se puede pedir?
Un gran asalto!
No se puede pedir más, solo que te la sirvan muy fresquita y con una cervecita o refresquito al lado..jiji Muchas gracias Patricia! besotes!
Ya he visto otra y te digo lo mismo, me parece una idea fantástica que se puede convertir en un plato principal.
Bss
Elena
Un plato único muy completo efectivamente, porque además te deja saciada! Muchas gracias Elena! Besos guapas!
Que buena elección has hecho!!! Me encantan las ensaladas y esta que has hecho tiene muy buena pinta!!!
Un besito,
Sandra von Cake
Está buenísima y ya tocaba preparar ensaladitas! Muchas gracias Sandra! Besitos
Hola Noemí!
que bien, otra receta para guardar ideas para los calores que seguro nos llegarán en breve, estas recetas fresquitas son geniales, y el tuneo muy acertado!
Buen y fresquito asalto!
🙂
Hola Marisa! Por aquí en el Sur, ya estamos en verano..uff! Nos viene genial esta ensalada que se prepara en un plis! Muchas Gracias guapi! besos
Hemos coincidido en la receta. Me encanta ver como versionamos cada uno la misma receta.
A mi me ha gustado mucho, las ensaladas están entre los platos que más consumo y en verano más.
Bss.
Nosotros también consumimos muchas ensaladas y aliños sobre todo en verano, porque la verdad es que con tanta calor no apetece otra cosa! En cuanto pueda, me pasaré a ver tu versión de la receta. Muchas gracias Rosalía! Besos
Que buena. Mira por donde que andaba a la busca de una ensalada de lentejas para mis doce recetas de legumbres y doy con esta. Te la copio. Besos
Claro que sí, toda tuya! Ya me pasaré a verte en cuanto pueda! Me alegro que te haya gustado, está super buena! Muchas gracias! Besos
Esta receta es espectacular, este verano la hago seguro, que no hay que renunciar a comer legumbre porque haga calor.
Un beso
Para nada hay que renunciar a las legumbres, y menos con recetas como esta ensalada tan completa, te va a encantar cuando la pruebes. Muchas gracias María! besos
Me encantan las ensaladas de lentejas, nunca la probé con aguacate pero tiene una pinta estupenda, tendré que comerla así. Por cierto recordarte que quedan 3 días para que acabe el concurso que hago en mi blog y que doy muchos premios.
Un besito,
El baúl de las delicias
Te va a entusiasmar, queda muy rica! Al concurso al final no me da tiempo, estoy a tope, pero gracias de todas formas! Besitos guapa!
Hola Noemí,
Se nota que viene el calorcito ¿verdad?
Esta ensalada es perfecta, me encanta, te ha quedado muy rica y refrescante.
Muy buen asalto!
Besos y abrazos.
Hola preciosa!! El calorcito ha venido de golpe y sin avisar.. ya estamos en verano por aquí! uff! Y sí, la ensalada ha quedado divina para comerla todos los días! Muchas gracias Eva! Besos y abrazos! 🙂