Espuma de cítricos a la hierbabuena

Espuma de cítricos

Un postre rico en vitamina C

Hoy te propongo un postre cargado de vitaminas, una espuma de cítricos con aroma a hierbabuena. 

Dada la gran cantidad de vitamina C de los cítricos, son nuestro mejor aliado para combatir los resfriados, así que te aconsejo que aumentes su consumo, sobretodo, en Invierno. Y si además añadimos a nuestra dieta un poco de hierbabuena, muy conocida por su uso en el alivio de problemas estomacales, dolores de cabeza y para la garganta irritada; nos aseguraremos una buena salud durante todo el año.

Para preparar esta espuma de cítricos he utilizado el zumo de mandarinas, naranjas y lima, para conseguir una mezcla bien ácida y refrescante; pero, si prefieres, puedes realizar el postre con una sola fruta y utilizar además, otros cítricos como el pomelo o el limón.

Preparados, listos, a cocinar …

Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂

Espuma de citricos, ingredientes.

[ingredients title=”Ingredientes”]

• 4 mandarinas
• 2 naranjas
• 1 lima
• 4 huevos
• la ralladura de una naranja o mandarina
• 3-4 hojas de hierbabuena
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada y 1/2 de harina de maíz
• sal
• Para decorar: pepitas de chocolate + hojas de hierbabuena

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Espuma de cítricos a la hierbabuena, preparación.

[directions title=”Elaboración”]

1. Separar las claras de las yemas de huevo y reservar.
2. Hacer zumo de las mandarinas, las naranjas y la lima. Mezclar todo junto. Reservar medio vaso de zumo aparte.
3. Echar el zumo en un cazo junto con las hojas de hierbabuena. Poner a calentar a fuego medio y reducir 5 minutos. Retirar la hierbabuena.
4. Diluir la harina de maíz en el medio de vaso de zumo reservado, y echar en un bol junto con las 4 yemas de huevo.
5. Batir bien con unas varillas manuales hasta que la mezcla quede espumosa.
6. Añadir a continuación la ralladura de naranja e incorporar un poco del zumo caliente, mezclar y verter después todo en el cazo donde está el resto del zumo.
7. Calentar a fuego medio, hasta reducir lo suficiente y obtengamos una textura cremosa. Remover de vez en cuando y vigilar la cocción, para que no se nos pegue en el fondo.
8. Pasar la crema a un bol y dejar atemperar. Reservar.
9. Montar a punto de nieve fuerte las 4 claras de huevo con una pizca de sal, con ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando estén casi montadas, echar el azúcar y seguir batiendo, hasta conseguir un merengue bien firme.
10. Agregar el merengue poco a poco en la crema ya tibia, y mezclar suavemente con movimientos envolventes.
11. Verter la espuma de cítricos en copas o vasos, tapada con film transparente y enfriar unas horas en el frigorífico.
12. Servir frío con las pepitas de chocolate por encima  y unas hojas de hierbabuena. Bon appétit!

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