Carnes, pollo y otras aves, Cocina Española

Estofado de ternera con patatas. Receta fácil y sabrosa en olla rápida!

En esta ocasión te presento el guiso típico de mi casa con algunos cambios, que puedo decir lo ha mejorado muchísimo, se trata del tradicional estofado de ternera con patatas. 

En principio, mi guiso de toda la vida, lo cocinaba sin apenas ingredientes  y quedaba bien, pero añadiéndole algunas verduras más y especias, resulta un estofado de ternera con patatas mucho más sabroso y rico.

Para que sea un estofado como su nombre indica, la cocción debe realizarse en una olla o cazuela cerrada con tapa, para que la carne se cocine en sus propio jugo. Lo usual es realizar los guisos o estofados despacio a fuego lento durante 1-2 horas, a la vieja usanza; pero en esta ocasión, lo haremos en la olla exprés rápida para acortar los tiempos, consiguiendo también un guiso muy bueno.

Es importante que para que el estofado de ternera salga perfecto, controlar bien la cocción y utilizar ingredientes de buena calidad, muy recomendable entonces comprar un jarrete de ternera o morcillo porque es una carne con algo de grasa y muy tierna y las patatas que sean especial para guisar, como la patata nueva por ejemplo.

Preparados, listos, a cocinar ...

Si tienes alguna duda con esta receta, dejame un comentario más abajo 🙂

Estofado de ternera con patatas, ingredientes

  • Servicios: 4-5
  • Tiempo: 60 min
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de jarrete de ternera o morcillo (especial para guiso)
  • 1kg y 1/2 de patatas nuevas (especial guisar)
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 vaso de un buen vino blanco (he usado Barbadillo)
  • 3 vasos de agua (750 ml)
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo picado (si es posible, mejor fresco)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • perejil picado (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Estofado de ternera con patatas, preparación.

Elaboración

  1. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
  2. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
  3. Lavar, pelar y cortar el tomate en dados pequeños.
  4. Calentar un buen fondo de aceite de oliva, unas 8-10 cucharadas aprox, en una olla exprés.
  5. Pochar la cebolla y el ajo picado, unos 4-5 minutos a fuego bajo. Remover de vez en cuando.
  6. Añadir el resto de verduras y pochar 1-2 minutos más a fuego bajo. Remover.
  7. Echar la carne y rehogar unos minutos hasta que esté dorada. Salar y echar las especias.
  8. Verter el vino blanco y el agua, junto con la pastilla de caldo desmenuzada.
  9. Cerrar la olla exprés rápida y cuando la válvula empiece a silbar y a salir vapor, contar 15 minutos de cocción a fuego medio-bajo.
  10. Mientras tanto, pelar y chascar las patatas, para que suelte su fécula en la cocción y espese la salsa. Dejarlas cubiertas de agua para que no se oxiden hasta el momento de su uso.
  11. Lista la carne, abrir la olla e incorporar las patatas escurridas del agua. Rectificar de sal y pimienta.
  12. Volver a tapar la olla exprés rápida y cocer a fuego medio-bajo 20 minutos más (siempre contar después de que la vávula empiece a sonar y soltar vapor).
  13. Transcurrido el tiempo, apagar el fuego y abrir la válvula para que salga todo el vapor y después la tapa.
  14. Servir bien caliente espolvoreado por encima (si se desea) con perejil picado.

Unos consejos

  • El estofado debe quedar con suficiente salsa y algo espesa, si te gusta más caldosa, puedes añadirle en ese caldo algo más de agua y mezclar.
  • También puedes sustituir el agua y la pastilla de caldo, por 1 litro de caldo de pollo o carne.
  • La cantidad de especias es variable, puedes añadirle un poco más si prefieres un guiso más potente, pero una recomendación, prueba siempre antes para no pasarte.
  • La olla utilizada es una olla exprés rápida, para otro tipo de ollas, el tiempo varia. En una olla convencional exprés, necesitarás sobre 40-45 minutos en total. Así que controla el tiempo, mejor que se quede corto, luego se puede rectificar dejando cocer el guiso unos minutos más.
  • Si no tienes vino blanco, una opción muy acertada es usar cava o champagne, yo lo he hecho muchas veces, aprovechando las botellas que me envían o las que recibo dentro de la caja de Navidad.

Si te ha gustado esta receta, esta otra de estofado de ternera a la miel y canela te va a flipar.

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8 Comentarios

  1. No puedo vivir sin mi olla rápida, es que queda todo mucho más rico y si no mira este estofado.

  2. Una receta clásica donde las haya. Recuerdo comerla desde siempre en mi casa

  3. Mañana lo hago yo. Que rico está!!!!

  4. Que ricos estos estofados!! y con el día tan malo que ha amanecido por aqui, calentito sienta de maravilla!! yo tambien lo hago en olla rápida, tarda menos y queda muy bien. Bs.

    • A nosotros también nos gustan mucho los guisitos de toda la vida, son socorridos, económicos, y como bien dices, en el olla rápida quedan estupendamente! Muchas gracias por la visita Julia! UN beso

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