Estofado de ternera con patatas. Receta fácil y sabrosa en olla rápida!

Escrito por 👩‍🍳 Noemi | Actualizado 📌 30/05/2020

Organizado como: Carnes, pollo y otras aves, Cocina Española

En esta ocasión te presento el guiso típico de mi casa con algunos cambios, que puedo decir lo ha mejorado muchísimo, se trata del tradicional estofado de ternera con patatas. 

En principio, mi guiso de toda la vida, lo cocinaba sin apenas ingredientes  y quedaba bien, pero añadiéndole algunas verduras más y especias, resulta un estofado de ternera con patatas mucho más sabroso y rico.

Para que sea un estofado como su nombre indica, la cocción debe realizarse en una olla o cazuela cerrada con tapa, para que la carne se cocine en sus propio jugo. Lo usual es realizar los guisos o estofados despacio a fuego lento durante 1-2 horas, a la vieja usanza; pero en esta ocasión, lo haremos en la olla exprés rápida para acortar los tiempos, consiguiendo también un guiso muy bueno.

Es importante que para que el estofado de ternera salga perfecto, controlar bien la cocción y utilizar ingredientes de buena calidad, muy recomendable entonces comprar un jarrete de ternera o morcillo porque es una carne con algo de grasa y muy tierna y las patatas que sean especial para guisar, como la patata nueva por ejemplo.

Preparados, listos, a cocinar ...

Estofado de ternera con patatas, ingredientes

  • Servicios: 4-5
  • Tiempo: 60 min
  • Dificultad: Fácil

Las temperaturas están indicadas en grados centígrados.

Recuerda que si tienes dudas sobre esta receta, más abajo puedes dejarnos un comentario.

Ingredientes

  • 1 kg de jarrete de ternera o morcillo (especial para guiso)
  • 1kg y 1/2 de patatas nuevas (especial guisar)
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 3 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 vaso de un buen vino blanco (he usado Barbadillo)
  • 3 vasos de agua (750 ml)
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo picado (si es posible, mejor fresco)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • perejil picado (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Estofado de ternera con patatas, preparación.

Elaboración

  1. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo.
  2. Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
  3. Lavar, pelar y cortar el tomate en dados pequeños.
  4. Calentar un buen fondo de aceite de oliva, unas 8-10 cucharadas aprox, en una olla exprés.
  5. Pochar la cebolla y el ajo picado, unos 4-5 minutos a fuego bajo. Remover de vez en cuando.
  6. Añadir el resto de verduras y pochar 1-2 minutos más a fuego bajo. Remover.
  7. Echar la carne y rehogar unos minutos hasta que esté dorada. Salar y echar las especias.
  8. Verter el vino blanco y el agua, junto con la pastilla de caldo desmenuzada.
  9. Cerrar la olla exprés rápida y cuando la válvula empiece a silbar y a salir vapor, contar 15 minutos de cocción a fuego medio-bajo.
  10. Mientras tanto, pelar y chascar las patatas, para que suelte su fécula en la cocción y espese la salsa. Dejarlas cubiertas de agua para que no se oxiden hasta el momento de su uso.
  11. Lista la carne, abrir la olla e incorporar las patatas escurridas del agua. Rectificar de sal y pimienta.
  12. Volver a tapar la olla exprés rápida y cocer a fuego medio-bajo 20 minutos más (siempre contar después de que la vávula empiece a sonar y soltar vapor).
  13. Transcurrido el tiempo, apagar el fuego y abrir la válvula para que salga todo el vapor y después la tapa.
  14. Servir bien caliente espolvoreado por encima (si se desea) con perejil picado.

Unos consejos

  • El estofado debe quedar con suficiente salsa y algo espesa, si te gusta más caldosa, puedes añadirle en ese caldo algo más de agua y mezclar.
  • También puedes sustituir el agua y la pastilla de caldo, por 1 litro de caldo de pollo o carne.
  • La cantidad de especias es variable, puedes añadirle un poco más si prefieres un guiso más potente, pero una recomendación, prueba siempre antes para no pasarte.
  • La olla utilizada es una olla exprés rápida, para otro tipo de ollas, el tiempo varia. En una olla convencional exprés, necesitarás sobre 40-45 minutos en total. Así que controla el tiempo, mejor que se quede corto, luego se puede rectificar dejando cocer el guiso unos minutos más.
  • Si no tienes vino blanco, una opción muy acertada es usar cava o champagne, yo lo he hecho muchas veces, aprovechando las botellas que me envían o las que recibo dentro de la caja de Navidad.

Si te ha gustado esta receta, esta otra de estofado de ternera a la miel y canela te va a flipar.

En Claudia&Julia, encontraras justo lo que necesitas para que tus platos reflejen todo el amor que les pones.

Los mejores utensilios para tu cocina.

Otras recetas similares que pueden interesarte

Valora y compártelo con tus amigos, seguro que les gusta.

Valora esta receta, por favor
recipe image
Nombre de la receta
Estofado de ternera con patatas
Nombre del autor
Publicada
Tiempo total
Puntuación media
51star1star1star1star1star Based on 1 Review(s)

Apúntate a nuestra newsletter

Recibirás todas nuestras recetas y novedades, gratis en tu correo cada viernes.

Información básica sobre tratamiento y protección de datos

Responsable del tratamiento: Eloy Torres Utset | Contacto: admin@todocooking.com. | Finalidad del tratamiento: Gestionar el envio de boletines por correo electrónico de nuestras publicaciones y/o promociones de productos y/o recursos exclusivos. | Legitimación: Tu consentimiento | Destinatarios : Se comunicaran datos a MailRelay para gestionar las suscripciones a la lista de correo como plataforma de envío de boletines por correo electrónico. | Plazo de conservación de los datos: Hasta que el interesado solicite su supresión. | Derechos: Acceso, rectificación, portabilidad, olvido. | Más información en nuestra política de privacidad. | El hecho de que no introduzcas los datos de carácter personal que aparecen en el formulario como * obligatorios podrá tener como consecuencia que no se pueda atender tu solicitud.

Tenemos 2 comentarios sobre “Estofado de ternera con patatas. Receta fácil y sabrosa en olla rápida!

Únete a la conversación y deja tu comentario

  1. Que ricos estos estofados!! y con el día tan malo que ha amanecido por aqui, calentito sienta de maravilla!! yo tambien lo hago en olla rápida, tarda menos y queda muy bien. Bs.

    1. A nosotros también nos gustan mucho los guisitos de toda la vida, son socorridos, económicos, y como bien dices, en el olla rápida quedan estupendamente! Muchas gracias por la visita Julia! UN beso

Queremos conocer tu opinión

Información básica sobre tratamiento y protección de datos

Responsable: Eloy Torres Utset | Finalidad del tratamiento: Controlar el spam, gestión de comentarios | Legitimación: Consentimiento | Comunicación de los datos: No se comunicarán los datos a terceros salvo por obligación legal. | Plazo de conservación de los datos: Hasta que el interesado solicite su supresión. | Derechos: Acceso, rectificación, portabilidad, olvido. | Más información en nuestra política de privacidad.


Tu email no se mostrará públicamente ;)