En verano no hay nada mejor que empezar la comida o cena con un gazpacho bien frío. Es lo más refrescante y saludable que puedes tomar, como este gazpacho de calabacín y espinacas que te propongo cocinar.
Si no queremos limitarnos a tomar el gazpacho clásico de tomate de siempre, hay otras alternativas igual de deliciosas y que sacian muchísimo como este gazpacho de calabacín y espinacas que está increíble!
Las cantidades para preparar este gazpacho verde son orientativas, ya que puedes añadir al gusto lo que quieras. Esta receta es la que te ofrezco, y como siempre te digo, después tú la haces a tu manera. Lo suyo es ir probando y rectificando sobre la marcha, hasta conseguir la textura y sabor deseados.
Este gazpacho de calabacín y espinacas no lleva pan, porque no lo necesita, queda con una textura cremosa estupenda. De esta manera, quitamos ya de paso los hidratos de carbono que en este caso no son fundamentales. Tampoco, como es obvio, lleva tomate que para mí, por ejemplo me viene de perlas ya que no lo tolero bien por mis problemas digestivos.
Si te gustan los zumos verdes o sopas frías como los gazpachos, esta receta es la tuya!
Preparados, listos, a cocinar ...
Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂
Gazpacho de calabacín y espinacas
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1 calabacín grande o 2 medianos
100 gr de espinacas frescas
1/2 de pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
1/2 pepino
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
500 ml agua fría o helada
125 ml Aceite de oliva suave
3 cucharadas de vinagre de vino o manzana
sal
Guarnición y decoración (opcional): pepino, cherrys, queso crema y aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Lavamos bien en agua fría la verdura, es decir, el pepino, el calabacín, los pimientos y las espinacas.
- Cortamos en dados o trozos grandes el pepino y el calabacín con su piel.
- Retiramos el pedúnculo (rabillo) y las semillas de los pimientos. Los cortamos en trozos.
- Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo. No es necesario picar muy menudo, porque después se van a triturar.
- En una batidora de vaso añadimos todas las verduras excepto las espinacas y un poco de sal, que después iremos rectificando a medida que sea necesario.
- Vertemos también el aceite de oliva suave, el vinagre y un vaso de agua muy fría. Las cantidades indicadas son orientativas, puedes añadir más o menos aceite, vinagre o agua según la textura deseada y el sabor si lo quieres más intenso o no. Sazonamos al gusto.
- Tapamos la batidora y batimos a velocidad media hasta que todo quede bien triturado.
- Probamos y rectificamos de vinagre, aceite o sal si fuera necesario.
- Añadimos por último las espinacas frescas junto el resto del agua fría, un vaso más, en total medio litro (500 ml). Volvemos a batir.
- Guardamos el gazpacho en el frigorífico hasta su consumo.
- Servimos en un bol o vaso bien frío con las guarniciones por encima. Mmm .. delicious total!
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Como ya he comentado anteriormente, esta es una versión diferente al clásico gazpacho de tomate, pero no el único ni tampoco la última opción saludable que puedes tomar en verano para refrescarte y nutrirte bien por dentro. Así que, estate atenta porque aquí abajo te indico otras ideas que te van a entusiasmar!
- Gazpacho de aguacate, refrescante y nutritivo por igual
- Gazpacho de fresas, la mejor sopa fría del verano!
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- Gazpacho verde de espinacas y albahaca
