Gazpacho de calabacín y espinacas: receta fácil, ligera y cremosa en 20 minutos

En verano no hay nada mejor que empezar la comida o la cena con un gazpacho bien frío. Es refrescante, ligero y saludable, y esta versión de gazpacho de calabacín y espinacas es una alternativa fácil y deliciosa al clásico gazpacho tradicional andaluz o incluso al ajoblanco malagueño, otra de las sopas frías más típicas del sur. Además, es una receta rápida, perfecta para el verano y muy suave para el estómago.

Este gazpacho verde de calabacín y espinacas tiene un sabor más suave y delicado que el tradicional, y es una forma diferente de disfrutar las sopas frías en los días de calor. Queda muy cremoso, es digestivo y se prepara en pocos minutos con ingredientes sencillos.

Las cantidades para preparar este gazpacho de calabacín son orientativas, porque puedes ajustar los ingredientes a tu gusto. Esta es mi versión de la receta, pero como siempre te digo, lo suyo es que después tú la adaptes a tu manera. Lo mejor es ir probando y rectificando sobre la marcha hasta conseguir la textura y el sabor que más te gusten.

Este gazpacho de espinacas y calabacín no lleva pan, porque no lo necesita: queda con una textura cremosa estupenda. Así además, reducimos los hidratos de carbono, que en este caso no son imprescindibles. Tampoco lleva tomate, algo que a mí personalmente me viene genial porque no lo tolero bien y hace que esta receta sea una alternativa perfecta al gazpacho sin tomate.

Si te gustan los zumos verdes, las cremas frías o las recetas de gazpacho fáciles y saludables, esta sopa fría de calabacín y espinacas es para ti.

Preparados, listos, a cocinar ...

Un consejo, si tienes dudas con estas recetas, déjame un comentario en redes sociales @todocooking 🙂

Gazpacho de calabacín y espinacas

Receta por Noemi

Clase de receta: EntranteCocina: EspañolaDificultad: Muy fácil

Servicios

4

personas

Preparación

20

minutos

Calorias

290

kcal

Gazpacho de calabacín y espinacas fácil y saludable, una sopa fría de verduras perfecta para el verano. Muy refrescante, ligera y baja en calorías.
** Las calorías son por ración (una persona).

Ingredientes

• 1 calabacín grande o 2 medianos

• 100 gr de espinacas frescas

• 1/2 de pimiento verde

• 1/4 de pimiento rojo

• 1/2 pepino

• 1/4 de cebolla

• 1 diente de ajo

• 500 ml agua fría o helada

• 125 ml Aceite de oliva suave

• 3 cucharadas de vinagre de vino o manzana

• sal

• Guarnición y decoración (opcional): pepino, cherrys, queso crema y aceite de oliva virgen extra

Elaboración

• Lavamos bien en agua fría la verdura, es decir, el pepino, el calabacín, los pimientos y las espinacas.
• Cortamos en dados o trozos grandes el pepino y el calabacín con su piel.
• Retiramos el pedúnculo (rabillo) y las semillas de los pimientos. Los cortamos en trozos.
• Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo. No es necesario picar muy menudo, porque después se van a triturar.
• En una batidora de vaso añadimos todas las verduras excepto las espinacas, y un poco de sal, que después iremos rectificando a medida que sea necesario.
• Vertemos también el aceite de oliva suave, el vinagre y un vaso de agua muy fría. Las cantidades indicadas son orientativas, puedes añadir más o menos aceite, vinagre o agua según la textura deseada y el sabor si lo quieres más intenso o no. Sazonamos al gusto.
• Tapamos la batidora y batimos a velocidad media hasta que todo quede bien triturado.
• Probamos y rectificamos de vinagre, aceite o sal si fuera necesario.
• Añadimos por último las espinacas frescas junto el resto del agua fría, un vaso más, en total medio litro (500 ml). Volvemos a batir.
• Guardamos el gazpacho en el frigorífico hasta su consumo.
• Servimos en un bol o vaso bien frío con las guarniciones por encima. Mmm .. delicious total!

Video paso a paso de la receta

Notas

• Puedes ajustar la textura añadiendo más o menos agua según prefieras una sopa fría más ligera o una crema más espesa.
• Si quieres un gazpacho de calabacín y espinacas más cremoso, puedes añadir un poco de aguacate.
• Es una receta de gazpacho verde muy versátil, puedes adaptar las cantidades de verduras a tu gusto.
• Se conserva bien en la nevera durante 2 o 3 días en un recipiente cerrado.
• Es una receta fácil, saludable y perfecta como entrante ligero o cena de verano.
• Sírvelo muy frío para disfrutarlo al máximo.

Datos nutricionales

• Tamaño de las raciones: 250g
• Raciones: 1
• Calorías: 290kcal
• Carbohidratos: 9g
• Proteínas: 3g
• Grasas: 27g
• Grasas saturadas: 3.5g
• Grasas poliinsaturadas: 2.5g
• Grasas monoinsaturadas: 20g
• Grasas trans: 0g
• Colesterol: 0mg
• Sodio: 150mg
• Potasio: 450mg
• Fibra: 2.5g
• Azúcar: 4g

¡Cuéntame! ¿Ya probaste esta receta?

Comparte tu creación en Instagram y no olvides etiquetarme @todocooking con el hashtag #todocooking. ¡Me encanta ver tus fotos!

¿Te gustó esta receta?

Encuentra más ideas deliciosas en Pinterest: @todocooking. ¡Tus próximos antojos te esperan!

¡Muestra tu talento en la cocina!

Si hiciste esta receta, súbela a Facebook y sígueme en todocooking. ¡Quiero ver cómo te quedó!

Cómo hacer gazpacho de calabacín y espinacas fácil

Este gazpacho de calabacín y espinacas es muy fácil de preparar y en pocos minutos lo tendrás listo. Solo tienes que triturar todas las verduras junto con el aceite de oliva, el vinagre y el agua hasta conseguir una textura suave y homogénea. Después, prueba y ajusta de sal o vinagre a tu gusto, y deja enfriar bien en la nevera antes de servirlo bien frío.

Beneficios del gazpacho de calabacín

Este gazpacho de calabacín y espinacas es una receta ligera, saludable y muy completa, perfecta para los días de calor.

• Ligero y bajo en calorías: es una opción ideal como entrante o cena ligera. Aporta pocas calorías por ración y resulta muy saciante gracias a su contenido en agua y fibra.
• Rico en vitaminas y antioxidantes: gracias a las espinacas, el pimiento y el resto de verduras, es una receta rica en vitaminas como la A, C y K, además de antioxidantes naturales.
• Sin pan y sin tomate: este gazpacho verde es perfecto si buscas una alternativa al gazpacho tradicional, ya que no lleva pan ni tomate y resulta más suave y digestivo.
• Refrescante y fácil de digerir: al ser una sopa fría de verduras, es muy ligera y perfecta para los días de calor.

Variaciones del gazpacho verde

Este gazpacho de calabacín admite muchas variaciones según tus gustos o lo que tengas en casa.

• Más cremoso: puedes añadir un poco de aguacate para conseguir una textura más suave y cremosa.
• Más ligero: reduce ligeramente la cantidad de aceite o añade más agua si prefieres una versión más ligera.
• Más sabor e intensidad: si quieres un gazpacho más sabroso, déjalo reposar en la nevera al menos 1–2 horas antes de tomarlo. Esto ayuda a que los sabores se integren mejor y el resultado sea más equilibrado. También puedes ajustar el punto de vinagre o añadir hierbabuena para un toque más fresco.
• Con un toque fresco: añade hierbas como albahaca o menta para darle un sabor más aromático y veraniego.
• Con otras verduras: puedes incorporar más pepino o incluso un poco de manzana para variar el sabor.

Cómo servir el gazpacho de calabacín y espinacas

Este gazpacho verde se disfruta mucho más bien frío, recién sacado de la nevera. Puedes servirlo en vaso como aperitivo, en bol como entrante o incluso en pequeñas copas si quieres presentarlo de forma más original en una comida o cena especial. Si te gusta darle un toque diferente, añade por encima un chorrito de aceite de oliva y/o algunos trocitos de verduras frescas, e incluso un poco de queso crema.

Preguntas frecuentes sobre el gazpacho de calabacín y espinacas

• ¿Se puede hacer gazpacho de calabacín sin pan?
  Sí, esta receta no lleva pan y aun así queda con una textura cremosa y muy agradable.
• ¿Se puede hacer gazpacho de calabacín sin aceite de oliva?
  Sí, puedes reducir la cantidad o incluso eliminarlo, aunque perderá parte de su textura cremosa y su sabor característico.
• ¿Se puede hacer sin ajo?
  Sí, puedes eliminar el ajo o reducir la cantidad si prefieres un sabor más suave.
• ¿Cuánto dura el gazpacho en la nevera?
  Se conserva perfectamente entre 2 y 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Es recomendable removerlo antes de servir, ya que puede separarse ligeramente al reposar.
• ¿Se puede congelar el gazpacho de calabacín?
  Sí, aunque puede perder algo de textura al descongelar, por lo que es mejor consumirlo fresco o en pocos días.
• ¿Es una receta baja en calorías?
  Es una receta ligera y saludable, aunque el aceite de oliva aporta calorías en forma de grasas saludables.
• ¿Se puede tomar el gazpacho como cena?
  Sí, es una opción perfecta para la cena porque es ligera, digestiva y muy refrescante.
• ¿Es mejor tomar el gazpacho muy frío?
  Sí, este tipo de sopa fría se disfruta mucho más bien fría, especialmente en verano.

Como ya te he comentado, esta es una alternativa diferente al clásico gazpacho andaluz de tomate, pero no es la única opción saludable que puedes tomar en verano para refrescarte y cuidarte por dentro.

Así que quédate por aquí, porque a continuación te dejo otras ideas que seguro te van a encantar.

• Gazpacho de aguacate, refrescante y nutritivo
• Gazpacho de fresas, una opción diferente y muy veraniega
• Sopa de melón y manzana con jamón
• Crema fría de pepino con yogur, ligera y refrescante
• Gazpacho verde de espinacas y albahaca