Olleta alicantina
Cocina Española, Sopas, cremas, guisos y legumbres, Videorecetas

Olleta alicantina. Receta tradicional apta para veganos!

La olleta alicantina es uno de los platos populares de la Comunidad Valenciana, en concreto de la provincia de Alicante.

Es un plato bastante completo donde puedes encontrar ingredientes principales como lentejas, alubias, arroz, acelgas y calabaza. En otras versiones, también les añaden costillas de cerdo, chorizo o panceta de cerdo, resultando en este caso, un plato más contundente para tomar cuando el frío aprieta.

Como ocurre con todas las recetas tradicionales, cada casa tiene su forma de prepararla, esta es la receta que yo te enseño de la olleta alicantina, la puedes hacer solo con las verduras y las legumbres para hacerla apta para los veganos o añadirle algo de carne. Como siempre te digo, hazla a tu gusto!

Cómo se prepara una olleta alicantina, paso a paso
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Preparados, listos, a cocinar ...

Si tienes alguna duda con esta receta, dejame un comentario más abajo 🙂

Olleta alicantina

Olleta alicantina, ingredientes

  • Servicios: 4-5
  • Tiempo: 45-50 minutos aprox.
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 100 gr de alubias blancas
  • 100 gr de lentejas
  • 100 gr de arroz redondo
  • 130 gr de calabaza, limpia de piel y semillas
  • 300 gr de acelgas (las mías ya lavadas y cortadas)
  • 1 nabo
  • 1 patata grande
  • 1 cebolla mediana
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • perejil picado (opcional)

Olleta alicantina, preparación

Elaboración

  1. Poner en remojo las alubias desde la noche anterior. Escurrir, colocar en la olla rápida o exprés y cubrir con agua fría. Cerrar la olla, y cocer durante 10 minutos a fuego medio, cuando la válvula empiece a girar y a salir vapor.
  2. Pelar el nabo, y reservar entero sin cortar.
  3. Pelar la patata y cortarla en dados.
  4. Cortar la calabaza, limpia de piel y semillas, en dados.
  5. Pelar la cebolla, y picarla bien fina o cortar en dados pequeños.
  6. Si has comprado las acelgas ya lavadas y cortadas como en mi caso, no necesitas hacerles nada más. Si has comprado las pencas de acelgas enteras, retirar las los hilos de los tallos de las pencas y picar todo (hojas y tallos).
  7. Transcurrido el tiempo de cocción de las alubias, incorporar las lentejas, el nabo y la patata cortada.
  8. Añadir también los tallos de las acelgas, ya preparados. En el caso de comprarlas ya preparadas, las echaremos más adelante en la olla.
  9. Cerrar de nuevo la olla exprés y dejar cocinar 10 minutos más.
  10. Aparte en una sartén, preparar un sofrito, pochando la cebolla con un poco de sal en 2-3 cucharadas de aceite caliente, hasta que esté bien pochada y tierna.
  11. Retirar la sartén del fuego, y añadir el pimentón dulce. Remover bien.
  12. Abrir la olla cuando haya finalizado el tiempo de cocción, agregar entonces el sofrito de cebolla y pimentón.
  13. Añadir también en este momento el arroz junto con las acelgas y la calabaza.
  14. Verter un poco más de agua hasta cubrir, solo hasta cubrir, porque se habrá consumido en la cocción, y queremos una olleta alicantina con su buen caldito.
  15. De nuevo, cerrar la tapa de la olla exprés, y dejar cocinar durante 5 minutos más.
  16. Servir inmediatamente bien caliente, con perejil picado por encima si lo deseas.

Olleta alicantina

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