Escudella i carn d’olla o cocido catalán

Escudella i carn d'olla

Escrito por 👩‍🍳 Noemi

Organizado como: Cocina Española, Navidad, Sopas, cremas, guisos y legumbres

La escudella i carn d’olla es una sopa o cocido típico de la cocina catalana, plato de invierno por ser caliente que se suele preparar en Cataluña durante todo el año. En Navidad, es el primer plato habitual, elaborado con galets, un tipo de pasta de tamaño más grande que las clásicas caracolas o tiburones.

La escudella i carn d’olla se caracteriza por elaborar e introducir en su caldo, además de verduras y carnes, las pilotas, unas albóndigas grandes con forma redonda o alargada hechas con carne picada de ternera y cerdo, huevo, miga de pan, ajo, perejil y ocasionalmente, con piñones. Otro ingrediente que no puede faltar tampoco en una auténtica escudella, es la butifarra, blanca y negra, embutido fresco catalán compuesto de carne picada condimentada con sal, pimienta y especias.

En casa de mis suegros, nunca falta en Navidad este plato tan reconfortante, con su correspondiente sopa de galets, ya que mi suegra es catalana, y la hace tradicionalmente desde siempre. Ahora ya la puedes disfrutar tú también con la receta paso a paso que te enseño a continuación, tal como la prepara mi suegra. Buen provecho!

Preparados, listos, a cocinar ...

Escudella i carn d'olla

Escudella i carn d’olla, ingredientes

  • Servicios: 4-6
  • Tiempo: 270 minutos aprox.
  • Dificultad: Fácil

Las temperaturas están indicadas en grados centígrados.

Recuerda que si tienes dudas sobre esta receta, más abajo puedes dejarnos un comentario.

Ingredientes

  • 250 gr de galets o caracolas grandes (pasta para la sopa)
  • 1 puerro
  • 2-3 zanahorias grandes
  • 1 nabo
  • 2 ramas de apio
  • 2-3 patatas grandes
  • 1 corteza de añejo de cerdo
  • 1 hueso de espinazo de cerdo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 butifarra negra
  • 1 butifarra blanca
  • 1/4 de pollo (muslo y trasero)
  • 1/4 de magro de cerdo o jarrete
  • pilotas de carne (ver receta)

Ingredientes para las pilotas de carne

  • 150 gr de carne picada de cerdo
  • 150 gr de carne picada de ternera
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • miga de pan remojada en leche
  • sal, pimienta y perejil fresco picado
  • harina todo uso
  • Otra opción: utilizar la carne de 2 butifarras blancas en vez de la carne picada, el resto de ingredientes no cambia.

Escudella i carn d'olla

Escudella i carn d’olla, preparación

Elaboración

  1. Comenzar echando en una olla grande los huesos y las carnes (el pollo y el magro de cerdo) con agua fría, que quede todo bien cubierto. Poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
  2. Bajar el fuego a medio y cocer durante 1 hora y media.
  3. Añadir a continuación las verduras peladas y cortadas en trozos, excepto las patatas.
  4. Pinchar la carne de vez en cuando para saber si está cocida.
  5. Seguir con la cocción a fuego más suave, durante otra hora y media.
  6. Retirar con un cucharón toda la espuma de los huesos que va saliendo en el caldo. Es normal que el caldo irá reduciéndose a medida que pase más tiempo de cocción, así que ir añadiendo más agua caliente la cantidad que sea necesaria.
  7. Salar la escudella al gusto.
  8. Añadir las patatas peladas y cortadas y las butifarras. Continuar la cocción 1 hora más o hasta que todo esté tierno, las carnes y las verduras.
  9. Mientras tanto termina la cocción del caldo de la escudella, vamos preparando las pilotas de carne: en un bol mezclamos todos los ingredientes excepto la harina, y formamos unas albóndigas grandes. Enharinar y reservar.
  10. Media hora antes de finalizar la cocción del caldo de la escudella, agregar las pilotas.
  11. Rectificar de sal si fuera necesario. Dejar hervir unos minutos más si has vuelto a salar y apagar el fuego.
  12. Retirar los huesos (para desechar), las carnes y verduras.
  13. Para preparar la sopa de galets: colamos el caldo de la escudella para conseguir una sopa limpia, y cocemos en ella las galets, según el tiempo que indique el fabricante.
  14. La escudella i carn d’olla se suele servir con las verduras y carnes en un plato aparte, y la sopa de galets como primer plato.
  15. También tenemos la opción de preparar la mitad del caldo para la sopa, y el resto congelarlo para otra ocasión.

Unos consejos

  • Al ser una receta tradicional, esta misma receta puede tener más variantes. En principio, puedes añadir más verduras como col, chirivía e incluso cebolla. En cuanto a las carnes, sustituir el pollo por gallina y el cerdo por ternera. Lo mismo ocurre con los huesos, que puedes añadir además, codillo o pies de cerdo y hueso de ternera, por ejemplo.
  • Las pilotas se pueden preparar también con la carne de 2 butifarras blancas.
  • Se puede servir la sopa de galets también con trozos de pilotas.
  • Con las carnes, es decir el cerdo y el pollo, puedes realizar unas croquetas buenísimas.

Escudella i carn d'olla

Escudella i carn d'olla

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Escudella i carn d'olla o cocido catalán
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