La pasta alla norma es un plato de pasta tradicional siciliano, muy conocido en la ciudad italiana de Catania, que actualmente podemos disfrutar en toda Italia y en el mundo.

Se trata de una plato de pasta con berenjenas elaborado principalmente y en la mayoría de los casos, con macarrones, berenjena, tomates, albahaca fresca y queso ricotta.

El origen de la pasta alla norma está en Italia en torno al s. XIX. Las teorías coinciden en que se creó en honor a la Ópera Norma, obra de Vincenzo Bellini, identificandose a este plato como “È una norma” para indicar la calidad y bondad de sus ingredientes, nombre que al final quedó asociado a esta receta pasta alla norma.

El punto clave de esta receta se basa en la calidad primordial de sus ingredientes para un resultado exitoso, ya que es un plato con pocos ingredientes, muy sencillo y además, rápido. Si puedes añadir una buena pasta y un queso ricotta salado siciliano de oveja.. aportarás un plus extra de calidad inmejorable!

Preparados, listos, a cocinar ...

Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂

Pasta alla norma. Receta de pasta con berenjena siciliana

Receta por Noemi

Cocina: ItalianaDificultad: Fácil

Servicios

personas

Prep time

minutos

Cooking time

minutos

Total time

minutos

Ingredientes

180 gr de pasta corta (rigatoni, macarrones,..)
1 berenjena mediana
1 diente de ajo
100 gr de queso fresco ricotta, requesón o quark
150 gr de salsa de tomate casera con Aceite de Oliva
albahaca fresca
Aceite de Oliva Virgen Extra
sal

Elaboración

Lavar bien la berenjena. Cortar los extremos y después en dados de 1 cm de grosor aprox. No es necesario retirar la piel.
Colocar la berenjena en una fuente o bol y salar. Dejar reposar de 20 a 30 minutos, cubierta con una papel de cocina por encima. Este proceso lo realizamos para retirar su amargor característico.
Una vez pasado el tiempo de reposo, lavar bien los dados de berenjena en agua fría para retirar todo resto de sal, y secar con papel de cocina. Reservar.
Pelar y cortar el ajo en láminas.
Poner abundante agua con sal en una olla a hervir. Echar la pasta y dejar cocer el tiempo según indique el fabricante. En mi caso, he utilizado macarrones rallados de quinoa, centeno y trigo, y los he dejado 6 minutos. Preferible que la pasta quede “al dente” o a 2-3 minutos de terminar la cocción, si después vas a saltearla o cocinarla con un sofrito, salsa u otros ingredientes, como en nuestro caso.
Escurrir la pasta, y reservar un poco del agua de cocción previamente colada.
Calentar 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén grande, y saltear el ajo 1 minuto, sin dorarlo demasiado.
Añadir los dados de berenjena y sofreír con el ajo, hasta que estén tiernas.
A continuación, verter la salsa de tomate y remover. Dejar cocer todo junto 2-3 minutos aprox. a fuego medio.
En este momento echar los macarrones cocidos y escurridos. Mezclar con movimientos envolventes para que absorban el resto de ingredientes.
Verter 2 o 3 cazos de agua de cocción de los macarrones que habíamos reservado. Mezclar de nuevo.
Una vez que los macarrones estén casi a punto, “al dente” (recuerda que los hemos cocido previamente en agua menos tiempo), añadir el queso y un poco de albahaca fresca picada. Mezclar y dejar cocer 1 minuto más.
Listos para disfrutar recién hechos, con un poco más de albahaca si prefieres!

UNOS CONSEJOS

Puedes utilizar la pasta que prefieras, espaguetis, pasta corta como farfalle, macarrones.. etc
El queso es importante que sea fresco, lo suyo es la ricotta, pero si no lo encuentras o no te gusta, usa requesón, queso fresco tipo Burgos o queso quark.
Puedes sustituir la salsa de tomate frito por tomate natural triturado o 2-3 tomates frescos (pelados y sin semillas).
La berenjena la puedes cortar igualmente en rodajas finas en vez de dados, como más te guste.
Mi receta es una versión, pero existen variantes que añaden también un poco de cayena o guindilla en el sofrito, y el queso ricotta lo agregan en el último momento al servir, junto con unas hojas de albahaca fresca por encima.