Pastel de yogur turco. Receta de Gordon Ramsay.

Pastel de yogur turco

Hoy de nuevo nos vamos de viaje con mi grupillo de viajeras intrépidas y amantes del dulce, las Reposteras por Europa, y dónde hemos aterrizado? Pues en un país euroasiático, Turquía, y de allí me he traído este pastel de yogur turco espectacular!

Nuestra compañera Isabel de Gotas de azúcar y Vainilla ha sido la elegida para decidir país, y la verdad es que no me esperaba este destino tan exótico..pero me ha encantado, porque me recuerda a Marruecos donde estuve hace unos años.

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La repostería turca es bastante dulce y aromatizada de especias, suelen emplear muy frecuentemente la mantequilla, los queso frescos, el yogur, la miel y jaleas, los frutos secos y la masa filo.

Mi receta de pastel de yogur

Para mi aportación me he decantado por un postre no tan dulce pero realmente delicioso, el pastel de yogur turco, de delicada y suave textura y de sabor también muy suave con toque de limón. Recuerda mucho al pastel de queso fresco tan popular. La verdad que ha sido todo un acierto, y tengo que darle las gracias al chef Gordon Ramsay que nos lo descubrió en su libro "El mundo en mi cocina".

Preparados, listos, a cocinar ...

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Pastel de yogur turco, ingredientes.

[ingredients title="Ingredientes"]

• Para un molde redondo desmontable de 22-24 cm ∅
• 6 huevos M
• 5 yogures griegos naturales SIN AZUCAR (de 125 gr cada uno)
• 150 gr de azúcar
• 75 gr de harina todo uso
• La ralladura y el zumo de 1 limón
• 1/2 sobre de levadura o polvos de hornear tipo Royal (7-8 gr )
• Para decorar (opcional): mermelada de albaricoque, orejones de albaricoque y unas hojas de menta o hierbabuena

[/ingredients]

Pastel de yogur turco, preparación

[directions title="Elaboración"]

1. Separar las claras de las yemas de los huevos, que deben estar a temperatura ambiente.
2. Mezclar la harina junto con la levadura (polvos de hornear) y tamizar a través de un colador o tamiz.
3. Batir bien con unas varillas eléctricas las yemas de huevo con el azúcar hasta que doblen su volumen y la mezcla se vuelva blanquecina.
4. Añadir a las yemas, la harina tamizada con la levadura y mezclar suavemente con una paletina o lengua.
5. A continuación, agregar los yogures, la ralladura y el zumo de limón. Mezclar de nuevo muy suave.
6. Precalentar el horno a 175º unos 10 minutos.
7. Batir con las varillas eléctricas las claras de huevo con una pizca de sal, hasta montarlas a punto de nieve firme.
8. Añadirlas poco a poco a la mezcla anterior y ligar con movimientos suaves y envolventes, de abajo hacia arriba, procurando que las claras no se bajen.
9. Engrasar bien con un poco de mantequilla ablandada, un molde de 22-24 cm ∅ con el fondo desmontable.
10. Verter la mezcla del pastel en el molde e introducir en el horno a 175º durante 45-50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo en su interior éste salga limpio.
11. Dejar templar dentro del molde y desmoldar con cuidado. Es muy delicado, así que te aconsejo que primero pases un cuchillo de punta roma por los bordes.
12. Terminar de enfriar completamente el pastel fuera del frigorífico.
13. Como acompañamiento y decoración, he bañado la superficie del pastel con mermelada de albaricoque, unos orejones y unas hojitas de menta.

[/directions]

Sabías qué ... ? Gordom Ramsay en su libro cubre el pastel con un almíbar realizado con agua, azúcar, agua de azahar, ralladura de naranja y de limón.

Con esta receta participamos en #reposterasporeuropa

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