Tarta de hojaldre con frutas y crema pastelera. Una auténtica delicia!

Elaboración

• Preparando la crema pastelera
• Empezaremos preparando la crema pastelera, que debe estar fría antes de su uso. Aparta 375 ml de la leche y ponla a hervir en un cazo junto con la piel de limón y la canela. También puedes aromatizar la leche con una vaina de vainilla.
• Una vez que la leche haya hervido, retírala del fuego y déjala infusionando durante 30 minutos, tapando el mismo cazo con un paño o un plato. Colar y reservar.
• los 125 ml de leche restante añadiremos las yemas de huevo y la harina de maíz. Mezclaremos bien con unas varillas hasta que la harina se disuelva y no queden grumos.
• Volvemos a poner en el fuego la leche aromatizada con el limón y la canela junto con el azúcar. Remover y cocer a fuego medio hasta el primer hervor.
• En este momento, incorporamos la mezcla de leche, huevos y harina y batimos con unas varillas.
• Subimos el fuego a fuerte, y dejamos cocer 1-2 minutos o hasta que la crema espese, sin dejar de batir con las varillas para que la crema no se pegue en el fondo ni forme grumos.
• Retiramos la crema pastelera del fuego, volcamos en una fuente de cristal y tapamos a piel (en contacto con la crema) con film transparente para que no forme costra. Dejar templar a temperatura ambiente y guardar en la nevera hasta que se enfríe completamente.
• Haciendo la base de hojaldre
• Mientras que al crema pastelera se enfría, preparamos la base de hojaldre de nuestra tarta: Coloca el hojaldre en la mesa de trabajo frente a tí y sobre el papel que lleva incluido.
• Dobla los bordes sobre sí mismos dejando una anchura de 1 cm aprox, y presiona un poco con los dedos todo el filo para que se pegue bien.
• Precalienta el horno a 200º, con calor arriba y abajo, durante 15 minutos.
• Bate bien el huevo y pincela solo los bordes que hemos realizado en el hojaldre.
• continuación, pincha con un tenedor todo el centro del hojaldre, solo el centro.
• Introduce el hojaldre dentro del horno a media altura, a 200º durante 15-20 minutos aprox o hasta que quede bien dorado.
• Retirar del horno cuando esté listo, y dejar enfriar sobre una rejilla. Es probable que el centro salga inflado, así que antes de que se enfríe podemos aplastarlo un poco, porque lo necesitamos más o manos llano para rellenarlo después con la crema pastelera.
• Prepara la fruta
• Mientras se terminan de enfriar la crema pastelera y el hojaldre, podemos ir cortando la fruta fresca, previamente bien lavada en agua fría. Yo he utilizado fresones, plátano y kiwi.
• Puedes cortar la fruta en rodajas finas o en media luna, o como tú prefieras!. Lo importante de esta tarta es que se vea bonita estéticamente y combinar colores de frutas.
• Una vez todo listo, montamos la tarta de hojaldre con frutas y crema pastelera: rellenamos el centro del hojaldre con una buena cantidad de crema pastelera y extendemos bien.
• Repartimos la fruta por encima del la crema, alternando colores y fruta, cubriendo todo el centro. La forma en la que repartas la fruta te lo dejo a tu elección, yo por ejemplo he hecho columnas, colocando la fruta montada un poco una con otra.
• Prepara la cobertura de gelatina
• Para terminar, preparamos la gelatina que nos servirá para dar brillo a la fruta y evitar la oxidación.
• Hervimos 125 ml de agua para 1/2 sobre de gelatina neutra o de limón (42 gr), y esparcimos dentro la gelatina en polvo. Removemos bien hasta que se disuelva y retiramos de fuego.
• Luego vertemos otros 125 ml de agua y removemos.
• Con la gelatina ya lista, y aún líquida, pincelamos con ella por encima de la fruta.
• Tapamos con cuidado la tarta con film transparente y guardamos en la nevera, hasta que la cubierta de gelatina cuaje y coja consistencia.
• lista para disfrutar de lo lindo! Está buenísima!