Boquerones en vinagre caseros, blancos y duros. Receta fácil!

Los boquerones en vinagre es una de las tapas típicas españolas más populares en verano, y por tanto, en chiringuitos de playa!

Es habitual encontrar boquerones en vinagre en muchos barecitos de costa, y bares de de tapas. Es una receta que se hace muy fácilmente, que te queden duritos (pero no como una piedra! 😉 ) y blancos, no demasiados ácidos o avinagrados tiene su aquel!

Lo fundamental es preparar los boquerones en vinagre con boquerones muy frescos y de calidad, con piel firme, de un tamaño medio y gorditos. El vinagre y el aceite que uses deben ser también excelentes, para un resultado optimo. Y por último, también muy importante, la duración del reposo que guarden en el frigorífico, no debe excederse, sobre todo en el paso del vinagre.

Siguiendo estos consejos tan básicos y los pasos que te indico a continuación, no deberías tener ningún problema para hacerlos.

Con esta receta tan veraniega y tan nuestra, participo una vez más en La Cocina Typical Spanish en el equipo playero.

Te animas a ir a la playa o la montaña con nosotr@s? Pues no te pierdas más abajo el recopilatorio tan chulo que hemos preparado y pincha en el logo TS.

Preparados, listos, a cocinar ...

Un consejo, si tienes dudas con estas recetas, déjame un comentario en redes sociales @todocooking 🙂

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Boquerones en vinagre, ingredientes

[ingredients title="Ingredientes"]

• 500 gr de boquerones muy frescos
• 2-3 dientes de ajo
• el zumo de 1/2 limón y su cáscara
• vinagre de vino blanco o de manzana
• perejil fresco
• sal
• aceite de oliva virgen extra

[/ingredients]

Boquerones en vinagre, preparación

[directions title="Elaboración"]

1. Limpiar bien los boquerones, de cabeza, tripas y espinas, si no lo ha hecho ya tu pescadero. Lavarlos bien con agua fría para retirar la sangre.
2. Colocar los boquerones abiertos en un recipiente cubiertos con agua muy fría y hielo, al menos durante 2 horas para desangrarlos, y retirarles el resto de sangre , que pudiera quedar.
3. Pasado el tiempo, escurrirlos del agua y volverlos a colocar en otro recipiente con tapa (puede ser de cristal o plástico), por capas y con la piel boca abajo extendidos uno a lado del otro.
4. Echarles sal por encima entre capa y capa que prepares de boquerones.
5. Cuando termines de colocarlos, cubrirlos de vinagre de vino blanco o de manzana de calidad.
6. Verter a continuación el zumo de medio limón y poner encima también la cáscara del limón.
7. Tapar el recipiente y dejarlos reposar en el frigorífico de 8 a 10 horas.
8. Escurrir bien del vinagre, retirar el limón y llevarlos tal cual en el mismo recipiente al congelador. Dejarlos durante un mínimo de 48 horas, para prevenir de Anisakis.
9. Una vez pasado el tiempo de congelación, pasar los boquerones a la nevera para que se descongelen poco a poco. Escurrir del posible agua puedan soltar al descongelarse.
10. Pelar y picar muy finamente el ajo.
11. Lavar y picar el perejil fresco.
12. Colocar de nuevo los boquerones ya escurridos en un recipiente hermético, bien extendidos por capas y con la piel hacia abajo.
13. Añadir entre capa y capa un poco del ajo y perejil picados.
14. Cuando terminemos con todos los boquerones, agregar por encima más ajo picado y perejil.
15. Cubrir con un buen aceite de oliva virgen extra y dejar reposar en la nevera tapados.
16. Lo ideal es comerlos de un día para otro, porque así habrán cogido todo el sabor del ajo, el perejil y el aceite.
17. Servir los boquerones en vinagre bien fríos con su aceite, ajo, perejil y si quieres además, con unas aceitunas por encima! A disfrutar!

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