Corona de hojaldre caprese con pesto genovés

ElaboraciÓn

• Empezamos preparando el pesto genovés, triturando todos los ingredientes con ayuda de la batidora de mano o un procesador de alimentos.
• En primer lugar, añadimos en el vaso de la batidora el ajo pelado y troceado, la albahaca previamente lavada y seca, un poco de sal y los piñones (40 gr). Trituramos hasta conseguir una pasta bien ligada.
• Incorporamos a continuación, el queso parmesano rallado, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Volvemos a triturar sólo lo justo hasta todo quede integrado.
• Una vez listo el pesto, lo reservamos y precalentamos el horno a 200º durante 15 minutos, con calor arriba y abajo.
• Extendemos la lámina de hojaldre sobre papel de horno y marcamos el centro del hojaldre con un bol redondo de 13-14 cm presionando un poco.
• Lavamos los tomates, dos o tres según hagan falta, y los cortamos en rodajas.
• Lo mismo haremos con la bola de mozzarella fresca, que la cortaremos en rodajas.
• Ahora ya estamos preparados para montar la corona de hojaldre caprese. Extendemos primero el pesto genovés alrededor de la marca del centro dejando un borde de 1 cm de hojaldre libre en toda la corona. Te recomiendo no añadir demasiado pesto, ya que su sabor es bastante intenso y camuflaría el sabor del resto de ingredientes.
• Vamos intercalando a continuación las rodajas de tomate y mozzarella encima del pesto.
• Realizaremos unos cortes en el interior del centro marcado, diviéndolo por igual en 8 porciones.
• Doblaremos los bordes que dejamos libre hacia dentro en toda la corona y los picos del interior los llevaremos sobre el hojaldre.
• En último lugar, pincelaremos la superficie del hojaldre (los bordes y los picos) con el huevo batido.
• Y para terminar, espolvoreamos por encima del hojaldre si se desea, con sésamo blanco o negro o semillas de chía.
• Introducimos la corona de hojaldre en el horno, que habremos colocado previamente en una bandeja de horno, y coceremos a 200º con calor arriba y abajo de 15 a 20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.
• Cuando retiremos la corona de hojaldre del horno y esté ya un poco menos caliente, decoraremos por encima con algunas hojas de albahaca fresca y piñones.
• Serviremos la corona caprese cortada en porciones y recién hecha, con el hojaldre crujiente y el interior jugoso. Está deliciosa!