Las patatas a la importancia es un plato de la cocina española, de origen palentina, muy popular en toda España, sobre todo en Madrid. Y como toda receta tradicional tiene sus variantes, como ésta que te enseño con setas.
Es un plato fácil, económico y que sirve tanto para comer como plato único o guarnición. Un auténtico clásico que merece mucho la pena probar, porque además de estar buenísimas solas o con las setas, se elaboran muy fácilmente!
Si te gustan las patatas como a mí, esta receta te va a encantar porque como ya he comentado, la elaboración también es muy sencilla, primero se fríen y después se guisan con un sofrito y caldo de pollo.
Las patatas a la importancia con setas utiliza ingredientes tan básicos como patatas, caldo de pollo, vino blanco, cebolla.. y las setas que le dan un toque muy rico.
Otras recetas con patatas que no puedes perderte son las patatas a la riojana, la tortilla de bacalao y patatas, el pastel de carne con puré de patatas casero, las patatas gratinadas con pollo y champiñones, los huevos rotos con jamón, patatas y pimientos o las patatas preñadas con chistorra.
Preparados, listos, a cocinar …
Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂
Patatas a la importancia, ingredientes
- Servicios: 4-5
- Tiempo: 60 min
- Dificultad: Fácil
[ingredients title=”Ingredientes”]
- 750 gr de patatas
- 200 gr de setas de ostra
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 125 ml de vino blanco
- 750 ml de caldo de pollo
- harina todo uso
- 2 huevos
- sal
- unas hebras de azafrán
- perejil picado
- aceite de oliva suave
[/ingredients]
Patatas a la importancia, preparación
[directions title=”Elaboración”]
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas con medio centimetro de grosor aprox. Reservar cubiertas de agua fría para que no se oxiden.
- Pelar la cebolla y picarla en brunoise finamente.
- Pelar los dientes de jo y picarlos también en brunoise fino.
- Limpiar las setas con un paño limpio para retirarles la tierra que puedan tener, sino también puedes lavarlas en agua fría y secarlas con papel de cocina.
- Cortar las setas ya preparadas en trozos. Reservar.
- Escurrir las patatas del agua y secarlas con papel de cocina. Salarlas y pasarlas por harina. Reservar.
- Calentar abundante aceite de oliva suave en una sartén grande o cazo, a fuego fuerte.
- Ir pasando las patatas enharinadas por el huevo batido, a medida que nos haga falta para freírlas. Utiliza unas pinzas para ayudarte.
- Freír a fuego medio las patatas en tandas de pocas unidades, hasta que estén doradas por ambas caras. Colocarlas en papel absorbente para retirarles el exceso de grasa.
- En una sartén grande con tapa o cazuela, pochar a fuego medio la cebolla picada en un poco de aceite de oliva durante unos 5 minutos y añadir después el ajo picado.
- Sofreír todo 5 minutos más, hasta que la cebolla esté tierna. Vigilar que el ajo y la cebolla no tomen demasiado color o se quemen.
- Añadir el vino blanco y dejar cocer de 2 a 3 minutos aprox hasta que el alcohol evapore y el vino reduzca.
- Coloca a continuación las patatas encima del sofrito, extendidas una al lado de otra.
- Verter el caldo de pollo excepto un vasito pequeño donde disolveremos el azafrán. Las patatas deben quedar solo cubiertas ya con la mezcla de caldo con azafrán.
- Añadir el caldo con el azafrán disuelto.
- Cuando patatas a la importancia empiecen a hervir, bajar el fuego a suave y dejar cocinar 25-30 minutos aprox., hasta que las patatas queden tiernas y el caldo reducido (debe quedar la salsa justa).
- Mientras tanto, saltear las setas en una sartén con un poco de aceite.
- Echar las setas al guiso 5 minutos antes de terminar la cocción. Rectificar de sal.
- Servir las patatas a la importancia con setas con un poco de salsa y espolvoreadas con perejil picado. Ricas Ricas!
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Unos consejos
- Importante para que las patatas queden bien tiernas y jugosas, es controlar la temperatura del aceite al freírlas, que no esté demasiado caliente y, las patatas tengan un grosor de medio centimetro, para que se frían por igual.
- Algunas variantes de patatas a la importancia añaden pimentón al guiso.
- Para preparar un plato aún más completo, puedes sustituir las setas por almejas, jamón o chorizo.
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