Patatas especiadas con salsa de queso en el microondas

Elaboración

1. Lavar las patatas, cortarlas por la mitad a lo largo y pincharlas.
2. Colocar las patatas con la parte lisa hacia arriba en un plato hondo apto para microondas, con 1/2 vaso de agua. (si no caben todas en un plato, cocer por tandas)
3. Cocer durante unos 18 minutos aproximadamente a máxima potencia en el microondas, o hasta que las patatas estén muy tiernas.
4. Retirar y dejar enfriar.
5. Extraer la pulpa de la patata con una cuchara y reservar junto con las cáscaras.
6. Lavar y cortar el puerro y el calabacín en en dados pequeños.
7. Pelar y cortar finamente la cebolla.
8. Rehogar en una sartén con un poco de aceite la verdura anterior unos 5 minutos.
9. Incorporar las especias y continuar la cocción unos 2-3 minutos más.
10. Triturar la pulpa de la patata reservada, con ayuda de un tenedor. Salpimentar.
11. Añadir al rehogado de verduras, remover y cocer todo junto unos 2 minutos más, hasta obtener una masa espesa.
12. Mientras tanto, mezclar en un bol el queso con un poco de sal y pimienta y remover bien hasta que quede cremoso.
13. Rellenar las cáscaras de patata con la masa obtenida, y servirlas con la crema de queso por encima.