Pavías de bacalao fresco. Receta casera andaluza.

Pavías de bacalao fresco

Escrito por 👩‍🍳 Noemi | Actualizado 📌 24/11/2018

Organizado como: Cocina Española, Pescados y mariscos, Recetas infantiles, Semana Santa

Pavías de bacalao fresco, tapa típica para abrir boca

Mira que esta receta es sencillísima de hacer y muy típica de mi tierra.. pues no, no la había publicado aún y eso que nos encanta en casa.. son las pavías de bacalao, todo un clásico en la cocina andaluza.

Normalmente las solemos preparar con merluza, pero en esta ocasión las preparé con bacalao, tal como son las típicas de Sevilla.

Las pavías de bacalao son un aperitivo delicioso con un rebozado esponjoso por dentro y crujiente por fuera, ideal para tomar con una cervecita bien fría o un refresquito como en mi caso. En algunos bares de Madrid, de donde también son originarias, suelen ser servidas frías y acompañadas de pimiento rojo frito.

Las pavías suelen llamarse también soldaditos de Pavía, según dicen por el color rojo y amarillo del uniforme que lucían los húsares de los tercios españoles que lucharon en la Batalla de Pavía en 1525.

Preparados, listos, a cocinar ...

Pavías de bacalao fresco

Pavías de bacalao fresco, ingredientes.

  • Servicios: 4
  • Tiempo: 30 min
  • Dificultad: fácil

Las temperaturas están indicadas en grados centígrados.

Recuerda que si tienes dudas sobre esta receta, más abajo puedes dejarnos un comentario.

Ingredientes

  • 500-600 gr de lomos de bacalao fresco en su punto de sal (limpios de piel y espinas)
  • 1 huevo batido
  • 1/2 lata de cerveza rubia fría
  • 2 cucharaditas de levadura (polvos de hornear)
  • 3 dientes de ajo
  • perejil
  • harina de freír
  • aceite de oliva suave o girasol
  • sal y pimienta
Pavías de bacalao fresco

Pavías de bacalao fresco, preparación.

Elaboración

  1. Cortar los lomos de bacalao en tiras de aprox. 2 cm de ancho y echar un poco de pimienta.
  2. Picar muy finamente los dientes de ajo y el perejil.
  3. Echar en un bol los huevos batidos junto con el ajo, el perejil, un poco de sal, unas 7-8 cucharadas de harina, la levadura y la lata de cerveza. Mezclar bien con unas varillas. Debe quedar una masa como de papilla, ni muy espesa, ni demasiado líquida.
  4. Bañar cada una de las tiras de bacalao en la mezcla de rebozado, que queden bien cubiertas.
  5. Freír las pavías en abundante aceite caliente a fuego medio. Cuando estén doradas, escurrir en papel absorbente.
  6. Servir recién hechas, ya que el crujiente del rebozado al cabo de unas horas lo pierde.

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Unos consejos

  • Si no te gusta el bacalao o prefieres otro pescado, puedes sustituirlo por merluza.
  • Puedes aprovechar la masa de rebozado que te sobre (si te ocurre), preparando unos buñuelos. Coges un poco de masa con una cuchara y la añades directamente en el aceite bien caliente, hasta que estén dorados.
  • Es frecuente usar un poco de colorante alimentario en la masa del rebozado para que la pavía adquiera el color amarillo característico y sea más apetecible, pero nosotros nunca le echamos, ya que nos gusta tal cual.

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Tenemos 4 comentarios sobre “Pavías de bacalao fresco. Receta casera andaluza.

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    1. Hola Elisa! Pues son andaluzas..jeje No las has probado de tapa en Málaga? Al menos por aquí en Sevilla son muy comunes y también se preparan con merluza. Así que ya sabes.. te toca hacerlas! Ya me contarás! Muchas gracias siempre por tu visita! Besotes

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