Gazpacho de aguacate, refrescante y nutritivo por igual

Gazpacho de aguacate

Una rica y suave versión de la tradicional receta española del gazpacho es este gazpacho de aguacate, perfecto para tomar como entrante o bebida bien fresquita.

En casa nos encanta acompañar el plato fuerte con un buen vaso del tradicional gazpacho andaluz, sobre todo en verano, que la calor aprieta y sólo te apetecen platos bien fríos y ligeros!

Después de probar el gazpacho de aguacate, me parece que iremos alternando porque está muy suave de sabor y así nos aprovechamos de las grasas saludables del aguacate, Omega 3 necesario para cuidar de nuestro sistema cardiovascular.

Preparados, listos, a cocinar ...

Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂

Gazpacho de aguacate, ingredientes.

Servicios: 4-6
Tiempo: 10-15 min
Dificultad: fácil

Ingredientes

3 aguacates o paltas maduros
1/2 pimiento verde tipo italiano (de los de freír)
1 cebolleta pequeña o 1/4 cebolla
1 diente de ajo
1 pepino pequeño
1 panecillo de pan duro (65-70gr)
3 cucharadas de aceite de oliva suave o AOVE
3 cucharadas de vinagre de vino
zumo de 1/2 limón
sal

Gazpacho de aguacate, preparación.

Elaboración

Retirar la carne del aguacate o palta con ayuda de una cuchara y retirar el hueso. Triturar un poco con un tenedor.
Poner a remojo en agua fría el panecillo de pan duro para que se ablande.
Lavar, quitar de semillas y cortar el pimiento verde a trozos pequeños.
Pelar y cortar a dados el pepino.
Pelar y picar fino la cebolleta y el ajo.
En un bol o en el vaso de la batidora, echar todos los ingredientes incluido el pan escurrido, el aceite, el vinagre y el zumo de 1/2 limón. Batir bien hasta que todo quede bien integrado.
Echar como 1 litro de agua fría, y algunos hielos si lo quieres más frío. Salar al gusto.
Mezclar, y listo para disfrutar de un gazpacho suave y peculiar!

¿Que te ha parecido esta receta de gazpacho? Como puedes observar hay infinidad de posibilidades, más allá del tradicional de tomate, solo es cuestión de echarle imaginación.