Ensaladilla rusa o ensalada Olivier. Receta tradicional

Ensaladilla rusa

Escrito por 👩‍🍳 Noemi | Actualizado 📌 24/11/2018

Organizado como: Cocina Internacional, Ensaladas y verduras, Navidad, San Valentín

La ensaladilla rusa es una receta tradicional de patatas muy típica en los bares de tapas en verano, aunque es muy usual prepararla también en casa como entrante económico y muy socorrido.

También llamada ensalada Olivier, por su creador Lucien Olivier, un chef ruso que la inventó en 1860.

La versión española de la ensaladilla rusa más clásica suele llevar como ingredientes principales las patatas, las zanahorias y los guisantes cocidos junto con atún y todo bien mezclado con mayonesa. El resto pueden ser maíz cocido, huevos cocidos, pimientos morrones, aceitunas, pepinillos en vinagre, espárragos y cebolla.

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En Rusia y otros países eslavos usan además arenques, pollo cocido y remolacha. Además, podemos encontrar también versiones mucho más libres y por lo tanto, menos tradicionales de la ensaladilla rusa, con presencia de lechuga, tomate, ajo, gambas o surimi.

La ensaladilla rusa se ha convertido en un plato muy conocido por su fácil elaboración, bajo precio y apariencia festiva que la hacen idónea para presentar como entrante o primer plato en celebraciones u ocasiones especiales.

Preparados, listos, a cocinar ...

Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa, ingredientes

  • Servicios: 6
  • Tiempo: 50-60 min aprox.
  • Dificultad: Súper Fácil

Las temperaturas están indicadas en grados centígrados.

Recuerda que si tienes dudas sobre esta receta, más abajo puedes dejarnos un comentario.

Ingredientes

  • 1 kg de patatas especial para cocer
  • 2 zanahorias
  • 1 lata pequeña de guisantes
  • 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
  • 2 huevos L
  • 3 cucharadas de picadillo de variantes (pepinillos y zanahorias encurtidas) (opcional)
  • 450 ml de mayonesa
  • sal
  • Para decorar: aceitunas verdes sin hueso y tiras de pimiento morrón
Ensaladilla rusa

Ensaladilla rusa, preparación

Elaboración

  1. Poner a cocer en abundante agua fría con un poco de sal las patatas cortadas por la mitad y con su piel, junto con las zanahorias peladas y cortadas en varios trozos gruesos. Según la variedad de las patatas y su tamaño tardarán más o menos en cocerse. Unas medianas o cortadas pueden estar listas en 20-30 minutos y las zanahorias en 20 minutos aprox. Aún así, te recomiendo que pinches con un tenedor para asegurarte de que están hechas.
  2. En otro cazo poner a hervir los huevos en agua fría, y dejar cocer unos 10 minutos. Transcurrido el tiempo, pasar los huevos por agua fría para enfriarlos y pelar la cáscara.
  3. Cuando las patatas y zanahorias estén templadas, pelar y aplastar todo con un tenedor.
  4. Colocar el puré de patatas y zanahorias y los huevos duros picados en una fuente grande o ensaladera.
  5. Escurrir el aceite de las latas de atún, desmenuzar con un tenedor y añadir a la fuente.
  6. Incorporar los guisantes escurridos de su caldo y el picadillo de variantes.
  7. Agregar por último la mayonesa, dejando aparte un poco para cubrir al final la ensaladilla. Yo le he puesto menos de 500 ml, porque no nos gusta en casa con tanta mayonesa, pero tú puedes añadirle más cantidad o menos si lo prefieres. Mezclar bien.
  8. Extender la ensaladilla por la fuente y cubrir con la mayonesa reservada.
  9. Decorar con las aceitunas y tiras de pimiento morrón.

Unos consejos

  • La adición de pepinillos y zanahorias encurtidas es opcional, pero le da un toque muy rico al resultado final de la ensaladilla rusa. En Mercadona puedes encontrar sin problemas el picadillo de variantes que te indico, sino puedes añadirle unos pepinillos en vinagre picados finos.
  • Las aceitunas deshuesadas que utilizo para decorar también las puedes añadir dentro de la ensaladilla, bien picaditas.
Ensaladilla rusa

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