Judias blancas con col y butifarra. Botifarra amb mongetes

Este plato de judías blancas con col y butifarra, típicamente catalán, es uno de los que más suelo repetir en casa, porque a mi pareja le encanta!

Productos tan típicos catalanes como la butifarra que he utilizado para esta receta de judías blancas con col y butifarra, los calçots, el aceite de oliva autóctono, el mató, el licor de hierbas de ratafía, .. etc se utilizan también en especialidades culinarias propias de Cataluña.

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La receta original sólo lleva butifarra y judías blancas cocidas. Pero yo las he realizado tal como las cocina mis suegra que es catalana, con col y en ocasiones, la butifarra se adereza con un poco de salsa alioli.

La butifarra es un embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal y pimienta. Tiene pocas grasas ya que se utiliza carne magra de la punta del lomo.

Preparados, listos, a cocinar ...

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Judias blancas con col y butifarra, ingredientes

[ingredients title="Ingredientes"]

• 400 gr de butifarra blanca fresca
• 500 gr judías blancas (pueden ser envasadas)
• 200 gr col o repollo
• 1-2 cucharaditas de comino molido (opcional)
• aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• sal

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Judias blancas con col y butifarra, preparación

[directions title="Elaboración"]

1. Si utilizas las judías blancas frescas, deberás dejarlas en remojo el día anterior y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que queden tiernas. Sino, lo más sencillo, es comprar un bote de judías ya cocidas y envasadas. Solo tendrás que pasarlas bien por agua fría para quitarles el sabor a conservante y escurrirlas.
2. Limpiar la col o repollo de las hojas externas más estropeadas y cortar el resto en tiras finas.
3. Calentar unas cucharadas de AOVE en una sartén y hacer a la plancha las butifarras, previamente preparadas con unos cortes transversales para que se cuezan bien por dentro.
4. Retirar las butifarras y reservar tapadas, para que guarden el calor.
5. En la misma sartén y con un poco más de aceite, añadir las judías blancas cocidas y la col picada.
6. Salar al gusto y agregar 1-2 cucharaditas de comino molido. Esta especia es opcional, yo se la echo para que las judías blancas y la col sean menos indigestas y no produzcan flatulencias.
7. Remover bien y rehogar a fuego medio hasta que la col esté bien pochada. Rectificar de sal si fuese necesario.
8. Montar el plato tal como puedes ver en las imágenes, las judías blancas y col con la butifarra. Y si lo deseas, puedes verter un hilo de AOVE por encima antes de servir. Delicioso!

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