Muffins de arandanos y queso 05
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Muffins de arándanos y queso

Hoy te invito a la merienda con estos increíbles muffins de arándanos y queso, súper esponjosos y deliciosos!

El muffin no es una magdalena, aunque tiene muchas similitudes, los muffins son menos dulces y su elaboración es algo distinta también. Se pueden rellenar de diferentes frutas o cremas y existen de muchos sabores. Los de chocolate y ahora estos muffins de arándanos y queso son mis favoritos.

La combinación de arándanos y queso es impresionante!, los muffins quedan muy jugosos y con una textura esponjosa y un poco húmeda al mismo tiempo. La verdad es que me han sorprendido muchísimo, yo los había probado sólo de arándanos pero mezclados con el queso crema son una total locura! Te recomiendo probarlos, te van a encantar!

Si aun no te convencen probar estos muffins por los arándanos que suelen ser ácidos y poco dulces, solo decirte que comer habitualmente en cantidades moderadas este fruto rojo te reportará muchos beneficios para tu salud:

  • Es antiinflamatorio, por las altas cantidades de antioxidantes que contienen.
  • Reducen el riesgo de sufrir cáncer.
  • Previenen enfermedades neurodegenerativas, debido a su alto contenido de antioxidantes y neuroprotectores.
  • Ayuda a luchar contra la diabetes.
  • Reduce la presión arterial.

Aquí te he dejado solo un pequeño listado de todos los beneficios y propiedades de los arándanos, gran aliado para mantener una salud de hierro! Así que no dudes en incorporarlos en tu alimentación diaria, junto con otros frutos rojos.

Preparados, listos, a cocinar ...

Si tienes alguna duda con esta receta, dejame un comentario más abajo 🙂

Muffins de arándanos y queso

5 from 1 vote
Recipe by Noemi Course: postresDifficulty: Súper Fácil
servings

12

muffins
Prep time

35

minutes
Cooking time

40

minutes
Total time

1

hour 

15

minutes

Las cantidades indicadas son para obtener entre 10 y 12 muffins de un tamaño mediano.

Ingredientes

  • 250 gr de harina todo uso

  • 225 gr de queso crema de untar

  • 140 gr de azúcar

  • 125 gr de yogur natural sin azúcar

  • 100 gr de arándanos frescos

  • 70 ml de aceite de girasol

  • 1 huevo

  • 1 cucharadita de levadura o polvos de hornear

  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico

  • 1/4 cucharadita de esencia o aroma de vainilla

  • 1/4 cucharadita de sal

Elaboración

  • En primer lugar, tamizamos en un bol la harina todo uso junto con la levadura, el bicarbonato y la sal. Mezclamos bien y reservamos.
  • Por otro lado, batimos bien el huevo con 100 gr de azúcar hasta conseguir una mezcla bien espumosa. Puedes ayudarte de unas varillas eléctricas para ello.
  • Añadimos a continuación, la vainilla, el aceite de girasol, el yogur y batimos de nuevo con las varillas durante 2 minutos. Debe quedar una mezcla bien ligada.
  • Incorporamos en este momento 125 gr del queso crema de untar, los arándanos frescos y mezclamos con una paletina o espátula. Mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.
  • Agregamos por último, la mezcla de harina y removemos con la espátula o lengua, sólo hasta conseguir una masa homogénea. No ligaremos en exceso.
  • Una vez lista la masa de los muffins, prepararemos aparte el relleno: batiremos bien con unas varillas manuales los 100 gr de queso crema restante y los 40 gr de azúcar que quedaba.
  • Precalentamos el horno a 180º, con calor arriba y abajo, durante 20 minutos.
  • Colocamos las cápsulas de papel en una bandeja especial de magdalenas o cupcakes, y rellenamos con la masa de muffins hasta la mitad. Añadimos una cucharadita de la crema de queso de relleno y encima de ella, una cucharada de la masa de muffin. Rellenamos en total 3 tercios de la cápsula. Terminamos espolvoreando con azúcar por encima de los muffins.
  • Horneamos a 180º, con calor arriba y abajo, durante 20-25 minutos o hasta que los muffins estén dorados y cocidos por dentro (puedes comprobarlo pinchando en su interior con un palillo o brocheta).
  • Retiramos del horno con cuidado, colocamos los muffins sobre una rejilla y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
  • Servimos los muffins de arándanos y queso cuando estén ya fríos completamente o incluso tibios. Están súper ricos!

Anotaciones

  • Puedes conservar los muffins en bolsas, en recipientes herméticos o en una caja metálica. Seguirán esponjosos por 3-4 días.
  • Si no encuentras los arándanos o no te gustan, puedes sustituirlos por otras frutas de tu preferencia como fresas cortadas, frambuesas, moras, grosellas… etc. Cualquier fruto rojo le viene genial!

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Muffins de arandanos y queso 06

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2 Comentarios

  1. ¡Estos muffins con su cremita de queso me vuelven loca! Te han quedado de maravilla y, como bien dices, los arándanos son sanísimos, así que a disfrutarlos sin miedo.
    Me alegro de que te hayan gustado, muchas gracias por tu robo.
    ¡Un abrazo grande! 🙂

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