Rollitos de pollo rellenos con salsa de champiñones

Elaboración

• En primer lugar, prepararemos los rollitos de pollo rellenos y utilizaremos unos filetes de pollo cortados finos. No he puesto cantidad ya que depende del tamaño de los filetes, puedes necesitar dos o tres filetes por cada rollito.
• Encima de un cuadrado de papel de aluminio, iremos disponiendo los ingredientes. Colocamos primero unas cuatro lonchas de bacon ahumado, montadas una sobre otras en horizontal, encima dos o tres filetes de pechuga de pollo en vertical una al lado de la otra, salpimentadas previamente.
• Sobre las pechugas colocamos las lonchas de queso, según su tamaño dos o tres y encima el jamón de York o cocido, una o dos lonchas también depende del tamaño.
• Para terminar de rellenar los rollitos, situaremos en un extremo y a lo largo, un puñado de pasas.
• Ahora iremos formando un rollo con ayuda del papel de aluminio y apretaremos un poco. Terminamos el rollito envolviéndolo completamente en el papel de aluminio y cerrando los extremos.
• Hacemos el mismo proceso con el resto de ingredientes hasta formar cuatro rollitos de pollo.
• Una vez listos los rollitos de pollo, los colocaremos encima de una bandeja para horno con la abertura del papel de aluminio arriba, para que no salgan los jugos que también podemos aprovecharlos añadiéndolos a la salsa posteriormente.
• Llevamos al horno precalentado, a 200º con calor arriba y abajo, durante 30 minutos aprox.
• Mientras tanto, vamos elaborando la salsa de champiñones. Picamos en brunoise la cebolla y el ajo.
• Lavamos con agua fría los champiñones o limpiamos con un papel absorbente de cocina para retirar la tierra que puedan tener. Retiramos los pies de los champiñones, que puedes aprovechar para preparar una tortilla o revuelto por ejemplo. Cortamos en láminas finas.
• En una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, pocharemos la cebolla y el ajo con una pizca de sal, a fuego medio.
• Cuando la verdura esté bien blanda y pochada, añadiremos los champiñones y rehogamos bien a fuego medio.
• Salpimentamos al gusto y removemos.
• Vertemos en este momento el vino blanco y cocemos unos minutos hasta reducir la salsa a la mitad.
• Por último, servimos los rollitos de pollo rellenos enteros, uno por comensal, o cortados en rodajas con la salsa de champiñones. Están muy jugosos y ricos!