Tortitas de espinacas con requeixo y salmón ahumado

Elaboración

• Masa de las tortitas de espinacas
• Lavamos bien las espinacas frescas, las secamos con papel absorbente y picamos finamente.
• Batimos el huevo junto con el aceite de oliva y la leche en un bol o cuenco.
• Aparte, tamizamos la harina integral con la levadura o polvos de hornear a través de un tamiz o colador.
• Añadimos la harina al batido anterior de huevo. Mezclamos bien con unas varillas.
• Echamos las espinacas picadas y volvemos a batir con la batidora, hasta conseguir una masa cremosa, bien triturada y ligada.
• Vertemos a continuación el agua, para obtener una masa semi líquida. El agua también lo puedes agregar junto con la leche al principio.
• Tapamos el bol con film transparente y dejamos reposar la masa de las tortitas en el frigorífico unos 15-20 minutos.
• Paté o untable de requeixo
• Mientras tanto, vamos preparando el paté o untable de requeixo y salmón ahumado: En primer lugar, picamos muy menudo la cebolla roja y el salmón ahumado.
• ñadimos en un bol o cuenco el requeixo de As Neves, el zumo de limón, la cebolla y salmón ahumado picados, una pizca de chile rojo, cebollino, sal y pimienta. Las especias al gusto. Mezclamos bien con una cuchara o lengua.
• Tapamos con film transparente y refrigeramos hasta su uso.
• Retiramos la masa de las tortitas de la nevera, y calentamos bien una sartén especial para crêpes.
• Engrasamos con un poco de aceite de oliva y echamos un cucharón de la masa en el centro de la sartén, extendemos un poco según el tamaño deseado, moviendo la sartén.
• Cuando empiecen a salir burbujas por toda la superficie de la tortita y los bordes se hayan cocinado un poco, será el momento para darles la vuelta y cocinar 1 minuto más.
• Repetimos el proceso hasta terminar con la masa.
• Una vez listas las tortitas de espinacas, formamos mini círculos a modo de blinis, con un cortador redondo de 8 cm de diámetro. Según el tamaño del cortador y de las tortitas te pueden salir entre 5 y 10 mini tortitas.
• Con los recortes que sobren de hacer las mini tortitas, podemos formar rollitos rellenos del mismo paté de requeixo o untarlos por encima tal cual.
• Para el montaje de los canapés o mini tortitas: colocamos encima de cada una, una buena cucharada del paté de requeixo y salmón, y espolvoreamos por encima con cebollino picado.
• Un aperitivo de lujo súper rico y fácil para comer de un bocado! Está exquisito!