Croquetas caseras de puchero (de pringá)
Receta excelente de aprovechamiento
Hoy te propongo comer unas ricas croquetas caseras de puchero, preparadas con la carne guisada del puchero, como solemos decir por Andalucía, de la “pringá”, pero sin el tocino, sólo vamos a utilizar las carnes, es decir, la ternera ó cerdo y el pollo.
Nosotros en casa, cuando realizamos nuestro puchero, no solemos comernos la “pringá”, aunque estamos tentados siempre de hacerlo, eso de mojar bien el pan en ella es una delicia, aunque engorda bastante.. pero bueno, un día.. es un día! Sino que reservamos las carnes para hacer unas sabrosas croquetas caseras, una buena manera de reciclar los restos de un guisado como en este caso.
La receta que te explico es la que realizo habitualmente, sobre una base de bechamel espesa, añado las carnes picadas para formar una masa, y ya enfriada, moldeamos la croquetas y freímos. Así de sencillo!
Preparados, listos, a cocinar ...
Si tienes alguna duda con esta receta, dejame un comentario más abajo 🙂
Croquetas caseras de puchero (de pringá), ingredientes
- Servicios: 20-24 croquetas (según tamaño)
- Tiempo: 30 minutos + 1 noche de reposo
- Dificultad: fácil
Ingredientes
- 300-350 gr de carne guisada de puchero (la “pringá” sin el tocino, sólo las carnes)
- 1/2 cebolla
- 1-2 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
- 3-4 cucharadas de harina de maíz (tipo Maizena) o harina de trigo
- 2 vasos de leche
- 2 huevos
- sal, pimienta y nuez moscada
- algunas hojas de hierbabuena
- pan rallado
- aceite de oliva suave o girasol
Croquetas caseras de puchero (de pringá), preparación
Elaboración
- Picar muy bien la carne guisada del puchero. Puedes utilizar un cuchillo o una picadora.
- Cortar también muy menuda la cebolla.
- Preparar la bechamel:
- Derretir la mantequilla en una sartén a fuego bajo, o echar el aceite de oliva, y rehogar la cebolla picada hasta que esté bien pochada, sin llegar a dorarse.
- A continuación, echar la harina de maíz o de trigo y remover hasta conseguir un color tostado.
- Verter poco a poco la leche.
- Continuar la cocción unos minutos a fuego bajo, sin parar de remover, afin de evitar que se pegue y hasta conseguir una bechamel espesa.
- Agregar la carne picada y un poco de hierbabuena a la bechamel, y mezclar bien.
- Dejar cocer 1-2 minutos más, que quede todo bien ligado.
- Dejar enfriar la masa de las croquetas en la misma sartén o en una bandeja fuera del frigorífico, durante 1 noche entera para que cuaje bien.
- Calentar abundante aceite en una sartén.
- Formar las croquetas, cogiendo un poco de la masa y dándole la forma de una bolita o como en la foto. Para ello te puedes ayudar con una cuchara y así, hacerlas todas más o menos del mismo tamaño (De esta manera, al freírlas se cocerán todas por igual).
- Rebozar las croquetas, primero por el huevo batido y después, por el pan rallado.
- Freírlas en el aceite bien caliente a fuego bajo, en tandas de pocas unidades y retirarlas cuando estén doradas.
- Escurrir en papel absorbente.
- Consumir calentitas o bien frías, porque de las dos formas están deliciosas!
Te explicas muy mal, tal como dices aquí en España no se hace, aquí nadie usa mantequilla o harina de maiz
Hola Fran! Gracias por tu comentario.
Para hacer la bechamel se puede usar tanto mantequilla como aceite de oliva, y no lo digo yo lo dicen chefs reputados como Karlos Arguiñano, por ejemplo, que algo entiende de esto.
https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/aperitivos/201401/croquetas-jamon-23393.html
En cuanto a la harina, se suele usar la normal de trigo pero con ésta, es más fácil que salga la bechamel con grumos y yo suelo prepararla con harina de maíz. Un saludo!
aca en uruguay le decimos ropa vieja y preparamos todo el sobrante de puchero ,cortado en cuadradito tipo para ensalada ,le agregamos mayonesa y queda buenazo. pero voy a preparar las croquetas y les cuento que me parecio
Hola Lilian! Me has dejado sorprendida añadiendo después al sobrante de puchero, mayonesa. Tendré que probarlas de esa manera también. Espero que me cuentes cómo te salieron. Un saludo desde España!
¡Pues yo me como la pringá bien mojadita en el pan! ¡Qué rica está Noemí! aunque ya no coma nada más hasta el día siguiente, yo me la como, no me resisto. Pero siempre sobra carne para hacer las croquetas, que mira que están buenas… las tuyas tienen una pinta espectacular, deben estar riquísimas, que pena que no se hayan inventado todavía los blogs de cocina con degustación, ¡ja, ja, ja! Un abrazo y felicidades por el blog, es muy bueno, me encanta.
No se han inventado los blogs con degustación.. pero a través de las fotos y en la distancia nos ponemos como el kiko!! Gracias Sandra! Me alegra que te guste el blog y mis recetas! Besos guapa!!