Vichysoisse, crema clásica de la cocina francesa

Vichysoisse

Crema clásica de la cocina francesa

Me encanta la cocina francesa, llena de sabores profundos y aromas a mantequilla, mezcla muy equilibrada entre lo tradicional y lo innovador. Entre mis platos preferidos se encuentra la vichysoisse: una variación de la tradicional sopa francesa de puerros y patatas.

Por su nombre, podría dar la apariencia de ser una receta muy complicada, pero tal como he comentado al principio se basa en la clásica sopa de puerros y patatas, pero con el añadido de la nata (crema de leche) o leche, convirtiéndola así en una crema refinada de textura muy ligera.

Yo suelo hacerla en ocasiones especiales como primer plato, ya que es muy digestiva y puedes dejarla preparada con antelación sin problema, ya que se suele tomar fría servida en un tazón, aunque tibia también está estupenda!

Preparados, listos, a cocinar …

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Vichysoisse, ingredientes.

[ingredients title=”Ingredientes”]

• 4 puerros grandes
• 500 gr de patatas gourmandine o especiales para cocer
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva suave
• 2 vasos y 1/2 de caldo de pollo o verduras
• 250 ml de nata líquida (crema de leche) o leche evaporada
• sal y pimienta

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Vichysoisse, preparación

[directions title=”Elaboración”]

1. Lavar y pelar los puerros, cortarlos en rodajas finas (sólo la parte blanca).
2. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
3. Derretir la mantequilla junto con el aceite en una olla.
4. Rehogar los puerros y las patatas, sin que tomen color. Salpimentar.
5. Cubrir con el caldo de pollo y cocer a fuego medio unos 30 minutos, hasta que esté todo tierno.
6. Triturar bien con la batidora y añadir la nata líquida (crema de leche).
7. Mezclar bien, y pasar la crema por un chino o colador para que resulte más fina y sin grumos.
8. Rectificar de sal si fuese necesario. Servir fría o tibia en cuencos.

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