Estofado de cerdo al chocolate y vino tinto, con salsa BRUTAL!

Elaboración

• Salpimentar la carne de cerdo magra, cortada en trozos, y reservar.
• Pelar y cortar las cebollas en juliana fina, o en rodajas.
• Pelar y cortar el ajo en láminas.
• Lavar y cortar los tomates maduros en dados pequeños.
• Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
• Lavar bien en agua fría los champiñones, retirarles el pie y cortarlos en cuartos.
• Picar el chocolate negro.
• Calentar en una olla exprés rápida u olla convencional, de 6 a 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Rehogar la carne de cerdo ya salpimentada, hasta que se dore bien por ambas caras. Retirar a un plato y reservar.
• Rehogar en ese mismo aceite sobrante la cebolla en juliana y el ajo, junto con la hoja de laurel. Unos minutos hasta que estén bien pochados, tiernos y no dorados.
• Añadir los tomates troceados y las zanahorias. Rehogar bien durante unos minutos.
• Agregar las especias y la ralladura de limón. Remover bien.
• En este momento, añadimos la carne de cerdo que tenemos ya dorada y la salsa de tomate frito. Remover.
• Agregar los champiñones y volver a rehogar.
• Salar al gusto.
• Verter a continuación, el vino tinto y el chocolate negro picado. Remover y cocer a fuego fuerte para evaporar el alcohol, hasta reducir a la mitad.
• Y por último, añadimos el caldo de pollo.
• Rectificar de sal si fuera necesario.
• Si utilizamos la olla exprés rápida, cerramos en este momento la tapa y cuando empieza a salir el vapor por la válvula, dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos.
• Si por el contrario, optas por usar una olla convencional, tapamos igualmente y cocemos a fuego medio, durante aprox. 1 hora o más, hasta que la carne quede tierna.
• Una vez listo el estofado de cerdo al chocolate, servir recién hecho acompañado de unas patatas fritas en cachelos, arroz cocido o una buena ensalada.