Falafels de espinacas al horno. Receta fácil vegetariana sin gluten.

Elaboración

1. Pelar y picar muy fino la cebolla roja y los dientes de ajo.
2. Retirar la primera capa del puerro y los extremos. Picar muy finamente.
3. Si utilizas las espinacas congeladas como en mi caso, descongélalas antes de cocinarlas. Si son frescas, lavarlas bien con agua fría.
4. Pochar en un poco de aceite de oliva caliente, la cebolla con el ajo, hasta que estén casi tiernos. A fuego medio durante 5 minutos aprox.
5. Añadir el puerro picado y un poco de sal.  Pochar 2-3 minutos más o hasta que esté todo bien tierno, sin que llegue a quemarse.
6. En este momento, agregar las espinacas escurridas bien del agua que hayan podido soltar.
7. Rehogar las espinacas junto con el pochado anterior, y si es necesario, añadir un poco más de aceite y sal. Cocer hasta que estén tiernas, aprox. 5 minutos.
8. Triturar bien los garbanzos cocidos junto con el zumo de limón en una picadora, o con la batidora, hasta conseguir un puré homogéneo sin grumos.
9. Agregar el pochado de cebolla, puerro y espinacas al puré de garbanzos, y mezclar bien.
10. Echar además todas las especias y rectificar de sal. Mezclar bien con una paletina o lengua.
11. Reposar la masa de los falafels, tapada con film transparente, en el frigorífico mínimo 30 minutos.
12. Precalentar el horno a 160º, con calor arriba y abajo, durante 15-20 minutos.
13. Preparar una bandeja con papel de horno, y colocar bolitas de masa de falafels separadas una de otras. Puedes utilizar una cuchara de helado para ello, así saldrán todas las bolitas iguales.
14. Verter un poco de aceite de oliva por encima de los falafels.
15. Introducir la bandeja en el horno a 160º, con calor arriba y abajo, durante 30 minutos o hasta que se doren.
16. Una vez doradas por un lado, dar la vuelta y dorarlas otros 30 minutos por el otro lado.
17. Retirar los falafels del horno con cuidado.
18. Servir recién hechos o templados, como más te gusten! Puedes acompañarlos con una salsa de tomate casera o guacamole.