Espaguetis a la carbonara. Receta sin lactosa.

Espaguetis-a-la-Carbonara-03

Escrito por 👩‍🍳 Noemi

Organizado como: Cocina Internacional, Pasta, Sin Lactosa

SIN
Lactosa

Espaguetis a la carbonara, para deleite de todos, sin excepción!

Hoy comemos un plato típico de la cocina italiana, espaguetis a la carbonara o spaghetti alla carbonara, según si lo decís en español o en italiano. Lo importante no es el nombre, sino su sabor aterciopelado y buenísimo, y además, con el plus de ser sin lactosa para esta ocasión.

El origen de los espaguetis a la carbonara, viene de antaño, de 1839, donde apareció la receta escrita en un libro de cocina llamado “Cucina teorico-pratica” del napolitano Ippolito Cavalcanti, con los ingredientes y nombre tal como se conoce hoy en día.

La receta original debe componerse de los cuatro ingredientes básicos: la pasta (en este caso, espaguetis), el huevo, el queso y la panceta o bacon. De todas formas, existen diferentes versiones donde se le incorpora nata o leche evaporada a la salsa, cebolla en el sofrito con el bacon e incluso champiñones. Y en España, especialmente, suelen añadir a la pasta solo nata (crema de leche) a porrón, llamándola a la carbonara, igualmente, cuando no lo es en absoluto.

La versión que te enseño de los espaguetis a la carbonara, es la que realizo normalmente en casa, basada en la receta clásica y enriquecida con crema vegetal de arroz y cebolla, quedando una salsa más cremosa y ligera.

Espero que os guste!

Preparados, listos, a cocinar ...

Espaguetis-a-la-Carbonara-02Espaguetis a la carbonara, ingredientes

  • Servicios: 3-4
  • Tiempo: 20 min aprox.
  • Dificultad: Fácil

Las temperaturas están indicadas en grados centígrados.

Recuerda que si tienes dudas sobre esta receta, más abajo puedes dejarnos un comentario.

Ingredientes

  • 250-300 gr de espaguetis
  • 400 ml de crema vegetal de arroz ecológica Amandín (sin lactosa)
  • 8 lonchas de bacon ahumado o panceta
  • 3 huevos M
  • 1/2 cebolla mediana (150 gr)
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado (sin lactosa)
  • sal y pimienta
  • AOVE
  • para decorar: bacon crujiente y queso parmesano

Espaguetis-a-la-Carbonara-04Espaguetis a la carbonara, preparación

Elaboración

  1. Pelar y picar la cebolla finamente.
  2. Cortar el bacon ahumado o panceta en tiras o dados gruesos.
  3. Pochar bien la cebolla en unas 4-5 cucharadas de AOVE caliente.
  4. Añadir el bacon troceado y dorar unos minutos a fuego medio.
  5. Mientras tanto, cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y un chorro de aceite de oliva. El tiempo variará según el fabricante y si la pasta es fresca al huevo o no, así que te recomiendo mirar el paquete. Yo los tuve listos en solo 3 minutos, porque eran de cocción rápida. Escurrir y reservar.
  6. Batir los huevos en un cuenco junto con la crema vegetal de arroz, el queso parmesano, sal y pimienta. Reservar.
  7. Mezclar los espaguetis aún calientes con el pochado de cebolla.
  8. Añadir a continuación, el batido de huevos y crema vegetal. Remover bien.
  9. Cocer todo junto a fuego medio durante unos 10 minutos aprox, o hasta que la salsa se reduzca y el huevo quede cuajado solo lo justo. Deben quedar unos espaguetis cremosos y con una salsa untuosa, así que vigila la cocción.
  10. Para decorar, agregaremos por encima de los espaguetis unos trocitos de bacon crujiente (ver paso a paso en consejos) y un poco más de queso rallado parmesano.

Unos consejos

  • Puedes preparar cualquier tipo de pasta a la carbonara, no necesariamente deben ser espaguetis.
  • Si no encuentras la crema vegetal de arroz Amandín, puedes sustituirla perfectamente por nata o crema de leche, leche evaporada o cualquier otra nata vegetal, según si eres intolerante a la lactosa o no.
  • Para preparar un rico bacon crujiente: colocar unas lonchas de bacon ahumado extendidas entre dos papeles de cocina. Meter en el microondas a máxima potencia (800w), durante 2 minutos aprox.
  • Para hacer la carbonara, se suele utilizar dos tipos de queso: el parmesano y el pecorino, pero a falta de uno, puedes hacerlo con un solo tipo, sin problema. Si eres intolerante a la lactosa, búscalos apropiados para tí, mejor de los tipos que te he comentado, sino cualquier otro rallado que se funda bien.

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