Pastel de bacalao con patatas, manzana y pasas en el horno

Elaboración

• En primer lugar, retiramos con cuidado la piel del bacalao y cortamos en trozos más pequeños, desmigamos o simplemente los dejamos en lomos del mismo tamaño.
• Ponemos en remojo en agua tibia las pasas para que se hidraten.
• Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas finas o en media luna. Las dejamos sumergidas en agua con un poco de zumo de limón para que no se oxiden y ennegrezcan.
• Pelamos y cortamos las patatas en rodajas finas de 1/2 cm aprox. Lavamos y reservamos.
• Pelamos y cortamos en juliana fina o en rodajas las cebollas.
• Una vez todo preparado, untamos una fuente o bandeja grande para horno, con mantequilla en pomada (ablandada a temperatura ambiente). Embadurnamos todo el fondo y los laterales.
• Precalentamos el horno a 180º durante 20-25 minutos con calor arriba y abajo.
• A continuación, colocamos una capa de rodajas de patatas extendiéndolas por todo el fondo de la fuente. Salpimentamos.
• Encima colocamos una capa de cebolla en rodajas finas.
• En la tercera capa, añadimos las manzanas escurridas del zumo de limón, las pasas también sin el agua y los piñones.
• Y en la última capa, colocamos el bacalao desmigado, en lomos o en trozos, como más te guste. Espolvoreamos con las hierbas, y añadimos encima unos trozos de mantequilla.
• Repetimos el proceso, colocamos otras 4 capas y terminamos con una capa de patatas. Salpimentamos, espolvoreamos con perejil y vertemos un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima.
• Con el horno ya caliente, introducimos nuestra bandeja a media altura y cocemos a 180º durante 25-30 minutos si la cubrimos con papel de aluminio o de plata, y 60 minutos aprox. sin cubrir.
• Los tiempos son orientativos porque cada horno es un mundo, así que cuando las patatas estén tiernas, nuestro pastel estará listo!