Bacalao con pasas y huevo duro o bacalao a la catalana

En casa soy yo la que disfruta del pescado, y en concreto del bacalao, un pescado bajo en grasas y muy versátil en la cocina, se puede realizar de mil formas distintas y todas deliciosas! En esta ocasión, te enseño cómo preparar bacalao con pasas y huevo duro o también llamado, bacalao a la catalana.

Como cualquier receta tradicional, cada maestrillo tiene su librillo, y en cada familia se puede preparar una misma receta de distinta manera y con algunos cambios, como ocurre con este plato tan típico de Cataluña, bacalao con pasas y huevo duro. Algunos incorporan en el sofrito de tomates y pasas, un poco de vino blanco y/o caldo de pescado, y piñones tostados.

La receta que te propongo es muy fácil, y está inspirada en la que hace mi suegra (que es catalana) desde siempre. Perfecta para dar de comer a la familia y llevar en el recipiente hermético del trabajo, ya que es de un día para otro cuando está más bueno y sabroso.

Lo importante de esta receta es escoger unos buenos lomos de bacalao fresco al punto de sal o bacalao en salazón, que previamente tendremos que desalar en agua fría, cambiándole el agua varias veces en el día.

La verdad es que este bacalao con pasas y huevo duro o bacalao a la catalana, resulta un plato muy completo donde el contraste dulce de las pasas combina de maravilla con el bacalao algo salado. Muy recomendado!

Preparados, listos, a cocinar ...

Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂

Bacalao con pasas y huevo duro, ingredientes

Servicios: 4
Tiempo: 40 min. aprox.
Dificultad: Fácil

Ingredientes

4-6 lomos de bacalao fresco al punto de sal o desalado
1 kg de tomates rojos maduros o 1 lata tomates pelados y troceados (800 gr)
1 vaso y medio de caldo de pescado (375 ml)
2 huevos
1 cebolla pequeña
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
100 gr de pasas
2 cucharaditas de azúcar
sal y pimienta
harina especial de freír
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Bacalao con pasas y huevo duro, preparación

Elaboración

Poner a remojo las pasas con agua caliente durante 30 minutos hasta que se ablanden.
Colocar los huevos en un cazo con agua fría y hervir durante 10-15 minutos. Dejar enfriar, pelar y reservar.
Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
Lavar, quitar las semillas y los extremos del pimiento verde, cortar en dados pequeños.
En una sartén grande, calentar 4-5 cucharadas de AOVE y pochar a fuego medio la cebolla junto el ajo picados y el pimiento verde, hasta que todo se ablande y quede algo dorado. Apróximadamente unos 10 minutos. Remover de vez en cuando.
Añadir la lata de tomates troceados junto con su jugo, o los tomates rojos pelados y troceados.
Salpimentar al gusto y añadir el azúcar. Remover y sofreír a fuego medio-bajo con la tapadera puesta hasta que la salsa se reduzca bastante, y apenas quede jugo del tomate.
A continuación, verter el caldo de pescado y las pasas escurridas.
Dejar hervir el sofrito de tomates a fuego medio, con la tapa puesta, hasta que la salsa quede más reducida, durante 5 minutos.
Mientras tanto, enharinar los lomos de bacalao por ambas caras con harina especial de freír.
Dorar el bacalao en 5-6 cucharadas de aceite caliente, hasta que tomen color. No es necesario que se cuezan del todo, solo queremos sellarlos por ambas lados para que no se deshagan dentro del sofrito.
Agregar el bacalao en la sartén con el sofrito de tomates y pasas. Mover un poco la sartén con cuidado, para que el bacalao se impregne de toda la salsa.
Dejar cocer todo junto, de nuevo con la tapa puesta, a fuego bajo durante 5 minutos más, hasta que justo se termine de hacer el bacalao.
Cortar los huevos cocidos en cuartos o en rodajas.
Servir bien caliente con la salsa de tomate y pasas por encima del bacalao, acompañándolo del huevo cocido.