Merluza a la koskera o en salsa verde
Hoy comemos una deliciosa merluza a la koskera, a la vasca o como se le llama popularmente merluza en salsa verde.
La merluza a la koskera es uno de esos guisos tradicionales y fáciles que nunca pasan de moda y que suele gustar a todo el mundo. Con unos pocos ingredientes de calidad y la salsa de pescado que envuelve todo el conjunto, convierten esta receta en un lujazo para el paladar!
[piopialo vcboxed=”1″]Hoy nos vamos a poner las botas con esta merluza a la vasca ;-)[/piopialo]
En cuanto pruebes la merluza de esta manera, no dejarás de repetirla en casa, te lo aseguro!
Preparados, listos, a cocinar ...
Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂
Merluza a la koskera, ingredientes
- Servicios: 5-6
- Tiempo: 40 min aprox + reposo
- Dificultad: Media
Ingredientes
- 1 kg aprox. de merluza fresca en rodajas o en lomos
- 750 ml de caldo de pescado
- 1 bote de espárragos blancos gruesos (320 gr escurridos)
- 1 cebolleta
- 5 dientes de ajo
- 500 gr de almejas
- 150 gr de guisantes
- 2 guindillas o cayenas
- 2 cucharadas de harina fina de maíz (tipo Maizena)
- el zumo de 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- perejil fresco picado
- sal y pimienta
Merluza a la vasca, preparación
Elaboración
- Cubrir las almejas con agua fría salada. Dejar reposar al menos 1 hora, para limpiarlas y eliminar la posible arenilla que puedan soltar.
- Retirar los espárragos del bote de conserva y extenderlos en un plato. Rociarlos con un poco de zumo de limón y una pizca de sal. Así evitaremos que sepan al líquido de la conserva.
- Dorar el ajo cortado en láminas en una sartén con 4-5 cucharadas de AOVE, junto con las guindillas o cayenas. Retirar y reservar.
- En el mismo aceite (donde hemos dorado el ajo) y a fuego bajo, pochar la cebolleta picada y después, rehogar la harina de maíz. Remover bien para que no se pegue.
- Añadir un poco de perejil fresco picado y seguir removiendo.
- Verter el caldo de pescado caliente y remover de nuevo hasta que se disuelva la harina.
- Salpimentar las rodajas o lomos de merluza y colocarlos en la salsa verde.
- Añadir a continuación los espárragos enteros o cortados por la mitad (si son muy grandes).
- Tapar la sartén o cazuela y cocer 2-3 minutos a fuego medio.
- Dar la vuelta a la merluza y cocer 2-3 minutos más, hasta conseguir que esté en su punto.
- Echar las almejas escurridas, los guisantes (si son frescos o congelados) y el zumo de limón. Si empleas los guisantes en conserva, añadirlos al final de la preparación.
- Rectificar de sal y cocer todo junto con la sartén tapada justo el tiempo para que las almejas se abran.
- Ir meneando la sartén o cazuela cada cierto tiempo para que la salsa se ligue bien.
- Servir el plato recién hecho con los ajos dorados por encima y más perejil picado.
Unos consejos
- Esta misma receta se puede realizar con algunos variantes, como sustituir una parte del caldo de pescado (150-200 ml) por vino blanco que verteremos antes que el caldo para que se evapore el alcohol.
- Puedes añadir además algunas gambas al guiso, mejillones, sustituir los espárragos blancos por verdes e incluso no echarles.
- En el pochado de la cebolla puedes agregar el ajo y rehogarlo todo junto. Eso sí, eliminaremos la parte del principio donde doramos el ajo.
- Para decorar muchos les añaden al final unos huevos duros cortados por la mitad.
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