merluza a la koskera o salsa verde
Cocina Española, Con pocas calorias, Navidad, Pescados y mariscos, San Valentín, Semana Santa

Merluza a la koskera o merluza en salsa verde. Un plato 10!

Merluza a la koskera o en salsa verde

Hoy comemos una deliciosa merluza a la koskera, a la vasca o como se le llama popularmente merluza en salsa verde.

La merluza a la koskera es uno de esos guisos tradicionales y fáciles que nunca pasan de moda y que suele gustar a todo el mundo. Con unos pocos ingredientes de calidad y la salsa de pescado que envuelve todo el conjunto, convierten esta receta en un lujazo para el paladar!

[piopialo vcboxed=”1″]Hoy nos vamos a poner las botas con esta merluza a la vasca ;-)[/piopialo]

En cuanto pruebes la merluza de esta manera, no dejarás de repetirla en casa, te lo aseguro!

Preparados, listos, a cocinar ...

Si tienes alguna duda con esta receta, dejame un comentario más abajo 🙂

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Merluza a la koskera, ingredientes

  • Servicios: 5-6
  • Tiempo: 40 min aprox + reposo
  • Dificultad: Media

Ingredientes

  • 1 kg aprox. de merluza fresca en rodajas o en lomos
  • 750 ml de caldo de pescado
  • 1 bote de espárragos blancos gruesos (320 gr escurridos)
  • 1 cebolleta
  • 5 dientes de ajo
  • 500 gr de almejas
  • 150 gr de guisantes
  • 2 guindillas o cayenas
  • 2 cucharadas de harina fina de maíz (tipo Maizena)
  • el zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • perejil fresco picado
  • sal y pimienta

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Merluza a la vasca, preparación

Elaboración

  1. Cubrir las almejas con agua fría salada. Dejar reposar al menos 1 hora, para limpiarlas y eliminar la posible arenilla que puedan soltar.
  2. Retirar los espárragos del bote de conserva y extenderlos en un plato. Rociarlos con un poco de zumo de limón y una pizca de sal. Así evitaremos que sepan al líquido de la conserva.
  3. Dorar el ajo cortado en láminas en una sartén con 4-5 cucharadas de AOVE, junto con las guindillas o cayenas. Retirar y reservar.
  4. En el mismo aceite (donde hemos dorado el ajo) y a fuego bajo, pochar la cebolleta picada y después, rehogar la harina de maíz. Remover bien para que no se pegue.
  5. Añadir un poco de perejil fresco picado y seguir removiendo.
  6. Verter el caldo de pescado caliente y remover de nuevo hasta que se disuelva la harina.
  7. Salpimentar las rodajas o lomos de merluza y colocarlos en la salsa verde.
  8. Añadir a continuación los espárragos enteros o cortados por la mitad (si son muy grandes).
  9. Tapar la sartén o cazuela y cocer 2-3 minutos a fuego medio.
  10. Dar la vuelta a la merluza y cocer 2-3 minutos más, hasta conseguir que esté en su punto.
  11. Echar las almejas escurridas, los guisantes (si son frescos o congelados) y el zumo de limón. Si empleas los guisantes en conserva, añadirlos al final de la preparación.
  12. Rectificar de sal y cocer todo junto con la sartén tapada justo el tiempo para que las almejas se abran.
  13. Ir meneando la sartén o cazuela cada cierto tiempo para que la salsa se ligue bien.
  14. Servir el plato recién hecho con los ajos dorados por encima y más perejil picado.

Unos consejos

  • Esta misma receta se puede realizar con algunos variantes, como sustituir una parte del caldo de pescado (150-200 ml) por vino blanco que verteremos antes que el caldo para que se evapore el alcohol.
  • Puedes añadir además algunas gambas al guiso, mejillones, sustituir los espárragos blancos por verdes e incluso no echarles.
  • En el pochado de la cebolla puedes agregar el ajo y rehogarlo todo junto. Eso sí, eliminaremos la parte del principio donde doramos el ajo.
  • Para decorar muchos les añaden al final unos huevos duros cortados por la mitad.

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