Salmón con costra de aguacate y albahaca, y cherrys asados

ElaboraciÓn

• Pediremos a nuestro pescadero de confianza dos lomos de salmón limpios de espinas y de escamas, y con la piel, para prepararlos en el horno. Lavamos el salmón y lo secamos con papel de cocina.
• Cuando tengamos el salmón listo, empezaremos con la costra de aguacate y albahaca : Trituramos el aguacate maduro con un tenedor y lo reservamos con su hueso encima para que no se oxide. También puedes añadirle un poco de zumo de limón.
• Escurrimos las alcaparras de su líquido y las picamos muy menudo.
• Pelamos el diente de ajo y lo picamos también muy finamente, o trituramos con un prensa ajos.
• Lavamos la albahaca fresca, la secamos con papel absorbente y la picamos.
• Mezclamos en un cuenco o bol el ajo, la albahaca, las alcaparras con la crema de aguacate.
• En una bandeja cubierta con papel de horno, colocamos los dos lomos de salmón.
• Repartimos la mezcla de aguacate por encima de los dos lomos de salmón, para formar la costra. Vertemos un hielo de aceite de oliva virgen extra por encima.
• Precalentamos el horno a 180º durante 15 minutos aprox, con calor arriba y abajo.
• Mientras tanto, preparamos la guarnición de tomatitos cherrys: mezclamos en un bol los cherrys lavados junto con el resto de ingredientes y una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
• Colocamos los cherrys encima de la bandeja de horno junto con los lomos de salmón. Cocinaremos todo junto en el horno.
• Introducimos la bandeja ya preparada en el horno, a 180º, con calor arriba y abajo, durante 10 minutos.
• Transcurrido el tiempo, retiramos los cherrys que ya estarán asados, y ponemos de nuevo el salmón en el horno, 3 o 4 minutos al grill para que se dore la costra de aguacate y albahaca.
• Servimos inmediatamente el salmón con costra junto con los cherrys asados. Riquísimo!