Arroz con bacalao, patatas y coliflor. Receta tradicional española

El arroz con bacalao, patatas y coliflor es una de esas recetas tradicionales de la cocina española que nunca pasan de moda. Muy típica en épocas como Semana Santa, este plato destaca por su sencillez, su sabor intenso y su capacidad para aprovechar ingredientes básicos y convertirlos en un guiso delicioso.

Esta receta de arroz con bacalao casero combina la suavidad de las patatas, el toque vegetal de la coliflor y el sabor característico del bacalao, dando como resultado un plato equilibrado y muy completo. Además, es una opción económica y perfecta para cualquier día de la semana.

A continuación, te explico cómo hacer arroz con bacalao paso a paso, con consejos prácticos para que te quede en su punto, sabroso y con la textura ideal.

Preparados, listos, a cocinar ...

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Arroz con bacalao, ingredientes

[ingredients title="Ingredientes"]

• 500 gr de bacalao salado
• 250-300 gr de arroz redondo
• 450 gr de patatas
• 400 gr de coliflor
• 1/2 cebolla mediana
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de colorante
• 1 ñora o pimiento rojo seco o choricero
• 2 hojas de laurel
• perejil fresco picado
• sal
• aceite de oliva

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Arroz con bacalao, preparación

[directions title="Elaboración"]

1. Previamente, 24 horas antes, dejar en remojo en agua fría el bacalao salado. Y cambiar el agua al menos 3 veces, para desalarlo.
2. Lavar y cortar menudo la cebolla, el tomate y el pimiento rojo.
3. Machacar en un mortero el ajo picado con el perejil y un poco de sal.
4. En una cazuela, calentar 10 cucharadas de aceite de oliva y sofreír a fuego medio las verduras ya cortadas hasta que queden bien tiernas.
5. Añadir el pimentón dulce, el colorante y remover.
6. Echar la mezcla del mortero, el pimiento rojo seco o ñora y las hojas de laurel. Remover.
7. Verter 2 litros de agua fría y la pastilla de caldo de pescado desmenuzada. Remover y seguir cociendo a fuego medio.
8. Pelar cortar las patatas en trozos no muy grandes.
9. Cortar la coliflor en ramitos pequeños.
10. Añadir a la cocción las patatas, la coliflor y el bacalao cortado en trozos ya desalado, cuando el caldo lleve en ebullición al menos 5 minutos.
11. Cocer durante unos 15 minutos aprox a fuego medio.
12. Cuando las patatas y la coliflor estén más tiernas (pero no del todo), echar el arroz.
13. Rectificar de sal si fuese necesario.
14. Cocer durante 18-20 minutos o hasta que el arroz quede al dente. Con el fuego apagado y en reposo, terminará de cocerse el arroz pero sin pasarse.
15. Dejar reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir.

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🔥 Consejos para un arroz con bacalao perfecto

Para que te salga un arroz con bacalao, patata y coliflor perfecto solo debes tener en cuenta algunas recomendaciones: escoger bacalao salado y seco que le dará mucho más sabor al guiso, añadir ñora o pimiento choricero y el caldo de pescado o fumet, si es casero mejor que mejor. Y por supuesto, no puede faltar un arroz redondo de calidad.

✔️ Desalar bien el bacalao

Si usas bacalao salado, déjalo en agua fría entre 24 y 48 horas, cambiando el agua varias veces.

✔️ Usa un buen caldo

Un caldo de pescado casero potenciará muchísimo el sabor del plato.

✔️ No remuevas demasiado

Evita remover el arroz durante la cocción para conseguir una mejor textura.

✔️ Controla la sal

El bacalao ya aporta sal, así que ajusta al final si es necesario.

🥘 Variantes de esta receta tradicional

• Puedes añadir garbanzos para una versión más contundente
• Sustituir la coliflor si prefieres un sabor más suave
• Hacerlo más caldoso añadiendo un poco más de caldo

❓ Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de arroz es mejor?

El arroz redondo es el más recomendable para este tipo de recetas.

¿Se puede hacer con bacalao fresco?

Sí, aunque el bacalao desalado aporta un sabor más tradicional.

¿Cuánto dura en la nevera?

Hasta 2 días en un recipiente hermético.

🥗 Valor nutricional aproximado

• Calorías: 350–400 kcal
• Proteínas: 18–22 g
• Hidratos: 40–50 g
• Grasas: 8–12 g

🍽️ Conclusión

Este arroz con bacalao, patatas y coliflor es una receta fácil, tradicional y perfecta para cualquier ocasión. Con ingredientes básicos y estos consejos, conseguirás un plato delicioso y equilibrado que siempre queda bien.

Ideal para quienes buscan recetas caseras, económicas y llenas de sabor.

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