Arroz a la milanesa. Receta italiana muy cremosa!

El arroz a la milanesa o risotto alla milanese, es un plato de arroz amarillo muy típico de la cocina italiana (Milán y Lombardía sobre todo), tan popular que existen multitud de variantes o versiones por medio mundo.

En España, por ejemplo, se suele colorear el arroz a la milanesa con un colorante amarillo parecido al que se le añade a la paella, pero en la receta original se utiliza el azafrán, que le aporta menos color pero mucho más sabor y es natural 100%.

El auténtico arroz a la milanesa contiene solo tres ingredientes esenciales, el arroz piamontés de Novara, el queso rallado de Parma y la cervellata (salchichas elaboradas con riñones y grasa de cerdo), típica de Lombardía, aunque es común sustituirla por panceta.

Mi versión del arroz a la milanesa

Como está claro, en cuanto veas los ingredientes de mi receta del arroz a la milanesa, no me he ceñido a la receta original estricta de los tres ingredientes, sino que he preparado mi propia versión. He añadido otros ingredientes como el vino blanco, el caldo de pollo y los tomates en el sofrito para enriquecer aún más el plato, basándome en otras versiones italianas en las que se incluyen estos elementos.

Preparados, listos, a cocinar ...

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Arroz a la milanesa, ingredientes

Ingredientes

• 200 gr de arroz redondo, el mío es Sabroz de Brillante
• 60 gr de dados de jamón de york o pavo
• 75 gr de queso parmesano rallado
• 60 ml de vino blanco, el mío es Chardonnay
• 600 ml de caldo de pollo casero
• 2 tomates pequeños maduros
• 1 lata pequeña de guisantes (65-70 gr)
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• 3-4 hilos de azafrán

Arroz a la milanesa, preparación

Elaboración

1. Preparar las verduras para el sofrito: cortar la cebolla y el ajo muy picaditos, pelar el tomate o escaldarlo para quitar la piel y cortarlo en dados.
2. En una sartén amplia o cacerola, calentar 3-4 cucharadas de aceite de oliva.
3. Pochar a fuego medio la verdura anterior ya preparada, hasta que la cebolla quede transparente y tierna.
4. Añadir los dados de jamón de york o pavo y dorar 1-2 minutos.
5. Verter el vino blanco y dejar evaporar, unos 2-3 minutos.
6. Añadir los hilos de azafrán y remover.
7. A continuación, echar el arroz y salpimentar al gusto. Sofreír 1-2 minutos. Remover.
8. Verter el caldo de pollo y cocer a fuego medio durante 18-20 minutos, hasta conseguir que el arroz quede al dente. Es importante saber que después de la cocción, el arroz se deja reposar 5 minutos antes de servir, por lo que si lo dejas más cocido de la cuenta, puede pasarse.
9. Unos minutos antes de terminar la cocción del arroz, agregar los guisantes.
10. Rectificar de sal si fuese necesario y verter más caldo de pollo, si prefieres un arroz a la milanesa más caldoso.
11. Retirar el arroz del fuego cuando esté listo, y echar el queso rallado parmesano. Remover bien.
12. Listo para mangiare!! 🙂

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