Buberts, mousse de leche con salsa de bayas. Receta sin lactosa.

Hoy me he levantado con ganas de tomar un desayuno algo diferente, pero no demasiado dulce, y estos buberts o mousse de leche con salsa de bayas que me he traído de mi viaje a Letonia con mis compis de Reposteras por Europa, han satisfecho mi antojo con creces!

Que son los Buberts

Buberts, es un postre delicado poco dulce y casi podría decirse soso, para los que somos muy golosos, ya que apenas tiene azúcar y no es muy gustoso, pero con la salsa de bayas o frutos rojos, gana en intensidad soberanamente. Está delicioso, sin ser empalagoso! Para un desayuno, merienda o postre ligero va genial!

Un poco de Letonia

Es un país europeo relativamente nuevo, se independizó de la Unión Soviética en 1991, sólo hace 3 años que adoptó el euro como moneda oficial y su capital es Riga.

En cuanto a la gastronomía letona, es bastante variada, pudiéndose degustar sobre todo pescados como la trucha, el salmón, los arenques. las sardias, el lucio y como no, el caviar! También la carne la preparan muy bien, especialmente el cerdo y la ternera.

La bebida nacional es el  básamos negro de Riga, un licor fortísimo que se elabora desde el año 1700.

Los postres más populares son los pasteles elaborados con hojaldre, frambuesas y arándanos.

Preparados, listos, a cocinar ...

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Buberts, ingredientes

[ingredients title="Ingredientes para la mousse de leche"]

• 4 huevos
• 500 ml de leche sin lactosa
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de harina de trigo o sémola
• 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla
• salsa de bayas (ver receta)

[/ingredients]

[ingredients title="Ingredientes para la salsa de bayas"]

• 300 gr de frutos rojos o bayas: frambuesas frescas, moras, arándanos, fresas..
• 2 cucharadas de azúcar

[/ingredients]

Buberts, preparación

[directions title="Elaboración"]

1. Separar las claras de los huevos de las yemas.
2. Mezclar bien las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que el azúcar quede bien ligado.
3. Batir con unas varillas manuales la harina con 100 ml de leche. Debe quedar una crema homogénea y sin grumos.
4. Por otro lado, batir las claras de los huevos a punto de nieve, hasta formar unos picos suaves.
5. Calentar el resto de la leche (400 ml) a fuego bajo hasta que empiece a hervir.
6. Añadir a continuación, la mezcla de harina y remover bien. Siempre a fuego bajo.
7. Sin dejar de remover en ningún momento, agregar la mezcla de yemas hasta que estén bien mezcladas.
8. Calentar todo el conjunto 1-2 minutos más a fuego bajo y retirar del fuego.
9. Cuando la crema haya templado un poco, verter las claras batidas, remover con suavidad, de abajo hacia arriba, para que las claras no se bajen.
10. Verter la crema o mousse de leche en vasitos, dejando como 1/3 sin llenar para completar con la salsa de bayas.
11. Dejar enfriar primero a temperatura ambiente, y después en el frigorífico hasta conseguir una crema cuajada.
12. Preparar la salsa de bayas: triturar con la batidora las frambuesas, moras o los frutos rojos elegidos junto con el azúcar. Si utilizáis los frutos congelados en vez de frescos, descongelarlos previamente o añadir un poco de agua, para obtener un puré fino o salsa más licuada.
13. Antes de servir, terminar de llenar los vasitos con la salsa de bayas y buen provecho!

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Receta original de Latvian Eats

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