Puchero andaluz con su "pringá". Cómete Andalucía a cucharadas
Un guiso tradicional para reconfortar el cuerpo y el alma!
No podía dejar de compartir contigo la receta del puchero andaluz tal como lo hacemos en casa, un potaje o guiso consistente y reconfortante para tomar en los días frioleros (o para cualquier otro día porque a nosotros nos encanta el cuchareo), el caso es que siempre sienta bien consumir un caldo caliente.
De origen campesino, el puchero andaluz es un plato muy completo que no puede faltar en tu recetario por su gran aporte de nutrientes provenientes de las carnes utilizadas como la ternera, el pollo y las verduras.
Existen muchas variantes del puchero o cocido según la región de España en la que vivas y también en diversos países en América. Cada uno tiene su propio plato de puchero o cocido tradicional y en cada casa se realiza de una forma distinta, donde se combinan como en el puchero andaluz distintas carnes, verduras y embutidos, cocinados en una olla convencional o "puchero".
Eso si, para la pringá de nuestro cocido, que ahora será el tuyo, será mejor que prepares pan. Porque "cuando haces pop, ya no hay stop" 😉
Preparados, listos, a cocinar ...
Un consejo, si tienes dudas con estas recetas, déjame un comentario en redes sociales @todocooking 🙂
Puchero andaluz con su pringá. Cómete Andalucía a cucharadas
6
Personas20
minutes40
minutes1
hourIngredientes
300 gr de garbanzos
1 cuarto trasero de pollo ó ½ pechuga de pollo
250 gr de carne de ternera de jarrete ó de aguja
1 trozo de tocino fresco ibérico
1 trozo de tocino añejo
1 hueso blanco salado
1 hueso de espinazo salado
1 trozo de costilla de cerdo salada
1 hueso de jamón (opcional)
3 patatas
2 zanahorias
1 puerro
sal
Elaboracion
- La noche anterior a preparar el puchero, poner en remojo los garbanzos cubriéndolos de agua. Dejar reposar así hasta el día siguiente.
- En una olla exprés o rápida, echar todos los ingredientes lavados exceptuando las verduras y los garbanzos. Verter agua hasta cubrir (unas ¾ partes aprox.) y poner a calentar a fuego medio (Sin cerrar la olla).
- Cuando el agua se haya calentado (no es necesario que hierva), agregar los garbanzos escurridos y dejar hervir.
- Al cabo de unos minutos hirviendo, verás que se forma en la superficie una espuma blanca (es la grasa que suelta las carnes y tocinos), la retiramos con una cuchara y continuamos la cocción a fuego medio. De nuevo aparecerá la espuma y volvemos a retirarla. Este proceso lo repites 1 ó 2 veces más, para conseguir de esta manera un caldo de puchero lo menos graso posible.
- Mientras tanto, pelar las verduras, lavar y cortar en trozos medianos. Añadir a la olla y salar al gusto (ten en cuenta que algunos huesos son salados).
- Si al echar las verduras, ves que el caldo está prácticamente casi hasta arriba de la olla, retira un poco para que no rebose en la cocción. No llenes la olla más que lo que el fabricante te recomiende.
- Tapar la olla exprés, colocar la válvula y cocer a fuego medio unos 30-35 minutos si utilizas una superrápida (40-45 minutos en una olla exprés convencional).
- Destapar la olla pasado el tiempo y habiendo esperado antes a que el vapor salga de la válvula.
- Retirar los huesos y carnes con ayuda de una espumadera, y reservar en un plato aparte.
- Retirar del plato los huesos salados, la costilla y el hueso de jamón. Éstos ya han cumplido su misión que era darle sabor y textura al caldo, así que los desecharemos (a no ser que el hueso de jamón tenga la suficiente carne como para aprovecharla, entonces la utilizaremos para el caldo.)
- Servir el plato de puchero caliente, acompañado de las carnes y tocinos aparte para consumir como segundo plato.
Anotaciones
- También puedes añadir al caldo del puchero, fideos o arroz para completar aún más el plato. Y al caldo que resta después de consumir las verduras, puedes añadirle unas hojas de hierbabuena, cocer unos minutos y tomártelo como consomé.
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Esta es mi olla a presión, es una auténtica pasada! Es muy fácil cocinar con ella y con el temporizador, que se activa cuando la olla alcanza la temperatura óptima, es imposible que no te salgan los cocidos en su punto.
Creéme cuando te digo que merece mucho la pena invertir en una olla como ésta, no te arrepentirás!
Sabías qué ... ? Al conjunto de carnes y tocino cocidas con el puchero que se consumen aparte se llama "pringá" por la forma tradicional de comerla, que es desmenuzando la carne junto con el tocino y se pringan con pan.
También son muy populares en Andalucía los montaditos de pringá como tapas o incluso se sirven como desayuno en muchos bares, y es que comerse un mollete con pringá es un placer al alcance de todos ;-).
Con el resto de carnes, sin incluir el tocino, podemos preparar además unas riquísimas croquetas de puchero super fáciles de hacer y más sencillas de disfrutar!
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