Empanada de hojaldre con atún y pimientos

Elaboración

• Poner a cocer 1 huevo, en un cazo cubierto con agua fría y cuando empiece a hervir, cuenta entre 10-12 minutos y listo!. Enfriar, pelar y picar fino. Reservar.
• Lavar, retirar el rabito y las semillas, y cortar a lo largo en tiras finas los pimientos.
• Pelar y cortar en juliana, en rodajas finas, la cebolla.
• Limpiar el puerro, retirar los extremos y cortar en tiras.
• En unas 4-5 cucharadas de aceite caliente, pochar a fuego medio-bajo muy bien la cebolla y a continuación el puerro y los pimientos. Este proceso durará aprox unos 15 minutos. Vigilar en todo momento que la verdura no se queme, remueve de vez en cuando y baja el fuego si es preciso.
• Escurrir bien el aceite de las latas de atún, desmenuzar y reservar.
• Precalentar el horno a 180º, con calor arriba y abajo, durante 10-15 minutos.
• Escurrir de aceite el pochado y mezclar con el atún y el huevo cocido picado.
• En una bandeja de horno, sobre un papel sulfurizado, colocar una lámina de hojaldre.
• Repartir el relleno de pimientos y atún sobre la lámina de hojaldre, de modo que quede unos dos dedos (2 cm aprox) de borde libre alrededor del hojaldre.
• Batir 1 huevo y pincelar con él el borde que hemos dejado libre. Ésto lo hacemos para que quede bien sellada la lámina de hojaldre que colocaremos encima.
• Extender la segunda lámina de hojaldre por encima y cerrar la empanada, presionando los bordes hacia adentro con los dedos y un tenedor a continuación para asegurarse quede bien sellada.
• A continuación, pinchar la empanada por encima con un tenedor, para evitar que suba demasiado el hojaldre.
• Pincelar o bañar bien con el huevo batido restante, toda la superficie de la empanada, incluyendo los bordes.
• Si quieres decorar un poco la empanada, como en mi caso, corta unas tiras de la masa antes de su uso y coloca la decoración después del baño del huevo, y unta de nuevo para que se quede pegada.
• Introducir la empanada en el horno, y cocer a 180 º hasta que la superficie esté dorada. Yo he necesitado aprox. unos 40 minutos, pero todo depende del tipo y la potencia de tu horno.
• Dejar enfriar la empanada encima de una rejilla (si ves que ha salido húmeda por abajo) y consumir fría que está deliciosa!