Rollitos de berenjena con jamón y queso

Elaboración

• Para empezar, lavaremos bien la berenjena, ya que la utilizaremos con piel. Le retiramos el tallo y la cortamos a lo largo en láminas no muy gruesas.
• Colocaremos las láminas de berenjena en una bandeja o plato grande, una al lado de otra, sin amontonarlas, y las espolvoreamos con sal por ambas caras. Tapamos con un paño limpio o papel de cocina y las dejamos reposando unos 10 minutos aprox. Esto lo hacemos para retirar el sabor amargo característico de la berenjena antes de cocinarlas.
• Mientras tanto, iremos cortando las lonchas de jamón serrano por la mitad si son muy grandes, sino las usaremos tal cual. Existen en el supermercado unos blisters con lonchas pequeñas de jamón serrano de la marca Navidul que tienen el tamaño perfecto (las que cuestan 1 €).
• Los tomatitos cherrys los cortaremos también por la mitad. Utilizaremos un cherry por rollito.
• Transcurrido el tiempo de reposo de la berenjena, retiramos la sal que las cubre pasándolas por agua fría y después las secamos con un papel absorbente.
• A continuación, calentamos un poco de aceite de oliva virgen en una sartén antiadherente y doramos ligeramente las láminas de berenjena. Retiramos y las dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
• Una vez listas, nos disponemos a montar los rollitos de berenjena. Untamos de queso crema cada de una de las láminas, colocamos una loncha de jamón serrano encima o la mitad de ella y un cherry cortado por la mitad. Enrollamos la berenjena sobre sí misma, formando un rollito.
• Decoraremos finalmente con aceite de oliva virgen extra que pulverizaremos por encima y un poco de orégano fresco. Si lo prefieres, puedes acompañar estos rollitos con pesto genovés.