Huevos Benedictine

Huevos Benedictine

Un desayuno o brunch perfecto!

Los Huevos Benedict o Benedictine son un plato consistente en dos mitades de un pan inglés (muffin), normalmente cubiertos con jamón cocido o bacon, huevos pochés o escalfados y napados por encima con la salsa holandesa.

Sus origenes

Aunque existen varias teorías sobre el origen de los huevos Benedictine, una de las más conocidas y posiblemente la verdadera, es que dicen nacieron en Nueva York en el lujoso Restaurante Delmonico’s cuando Mr. y Mrs. Benedict , matrimonio inglés que vivían en Nueva York a finales del s. XIX, pidieron en el restaurante al que iban con asiduidad si tenían algo nuevo y diferente para desayunar, y el maître les sugirió huevos escalfados sobre una tostada bagel, una tira de jamón y todo ello cubierto por salsa holandesa.

Ésta es por tanto, la receta que te voy a enseñar paso a paso a continuación y también, mi propuesta para el Reto Facilísimo de este mes dónde la anfitriona Anna de Like This and More nos planteó probar algo nuevo, alguna receta o técnica que no hubiésemos hecho antes.

El reto

Al principio me entró miedo y pensé: ” Esto sí que es un señor reto”, el reto de encontrar la técnica o receta y la de llevarla a cabo con éxito. Todo un desafío! Pero me lié la manta a la cabeza y me compliqué demasiado (yo no me puedo ir por algo sencillo!!), escogí para enseñarte la preparación de los huevos pochés y la salsa holandesa, de la que había oído era super complicada de preparar, todo ello unido en un delicioso plato: Los huevos Benedictine.

Después de dos intentos fallidos con la salsa holandesa, ya que en su versión más clásica había que mantener las yemas al batirlas a una temperatura constante de 50º al baño María mientras se montaban, y para colmo se me ocurrió usar las varillas manuales terminando por tanto, con el brazo dormido. Opté, por fin, por cambiar de receta y utilizar la de Karlos Arguiñano, que es mucho más sencilla y no necesitas mantener caliente las yemas, sólo usarlas a temperatura ambiente.

El resultado del experimento: unos huevos cremosos y deliciosos para tomar como desayuno o en cualquier momento del día!

Preparados, listos, a cocinar …

Si tienes alguna duda con esta receta, déjame un comentario más abajo 🙂

Huevos Benedictine, ingredientes

[ingredients title=”Ingredientes”]

• 2 huevos
• 4 lonchas de jamón serrano o bacon
• salsa holandesa (ver elaboración)
• 2 panecillos tiernos redondos (tipo hamburguesa o mollete)
• vinagre de vino blanco
• aceite de oliva
• sal y pimienta

[/ingredients]

[ingredients title=”Ingredientes para la salsa holandesa”]

• Según la receta de Karlos Arguiñano.
• 200 gr de mantequilla sin sal
• 4 yemas de huevo, a temperatura ambiente
• zumo de 1/2 limón
• sal

[/ingredients]

Huevos Benedictine, preparación

[directions title=”Elaboración”]

1. Llenar una olla grande con 1 litro ó 1 litro y 1/2 de agua y calentar a fuego medio. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego.
2. Para hacer los huevos pochés o escalfados de la manera tradicional: romper un huevo en una taza o cuenco pequeño, salpimentar y echar con cuidado en la olla hirviendo a la que, previamente, habremos echado un buen chorro de vinagre y removido el agua de forma circular y haciendo remolino con un cucharón grande.
3. Dejar cocer unos 4 minutos. Verás que la clara empezará a cubrir la yema alrededor gracias al remolino de agua. Retirar y reservar.
4. Para cocer los huevos pochés o escalfados de la manera profesional: cortar un cuadrado de film transparente, colocar en un cuenco pequeño o taza (el film debe salirse por fuera del bol), romper un huevo dentro, salpimentar y echar un chorro de aceite de oliva.
5. Envolver con el plástico el huevo, uniendo las puntas del film y haciendo una especie de saquito, apretando un poco para retirar el aire del interior. Dar unas vueltas y atar con hilo de cocina o una presilla de plástico (la que lleva por ejemplo los paquetes de pan de molde).
6. Introducir el saquito dentro del agua de la olla que ha empezado a hervir y cocer 4 minutos. Retirar el huevo y pasar a un recipiente con agua muy fría para cortar la cocción. Cortar el hilo o presilla, quitar el plástico y listo!
7. 
8. Preparar la salsa holandesa: Fundir la mantequilla en un cazo a fuego bajo y no remover, dejar que se funda suavemente. Retirar la espuma blanca que aparece en la superficie y dejar templar.
9. Batir las yemas de huevo con unas varillas eléctricas. Cuando empiecen a montar, añadir poco a poco la mantequilla fundida, procurando no echar el suero que ha salido en el fondo, sin dejar de batir hasta formar una crema fina y algo espesa. Añadir el zumo de 1/2 limón y una pizca de sal cuando aún continúas batiendo.
10. Tostar los panecillos por su cara interior.
11. Si utilizas el bacon, freír antes en un poco de aceite o hacer en el microondas.
12. Montar el plato de los huevos benedictine: En cada uno de los panecillos colocar 2 lonchas de jamón serrano o bacon, un huevo poché encima, napar con la salsa holandesa y cerrar el panecillo.
13. Listo vuestro desayuno inglés!

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Sabías qué … ? Existen diferentes versiones de los huevos Benedictine, se puede utilizar jamón york, pastrami o salmón ahumado en lugar del jamón serrano o bacon. Incluso, para hacerlo aún más completo, se puede añadir unas espinacas salteadas.

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Estoy encantada de leerte y responder a las dudas.